แก้วและเหยือกน้ำถือเป็นสัญลักษณ์ที่นำความเจริญรุ่งเรืองมาสู่บ้าน พวกเขาได้รับการยกย่องว่าเป็นแหล่งดึงดูดความอุดมสมบูรณ์และความเจริญรุ่งเรือง มักถูกซื้อให้เป็นของขวัญ
นับตั้งแต่มีการปรากฏตัวครั้งแรกของแก้วกาแฟ ความหลากหลายของการออกแบบก็เพิ่มมากขึ้น เบื้องต้นมีรูปร่างที่ถูกต้องแล้ว ต่อมาแก้วรูปทรงต่างๆ ก็เริ่มถูกนำมาใช้สำหรับใส่ไวน์ชนิดต่างๆ แนวคิดนี้อิงจากคำอธิบายทางวิทยาศาสตร์ที่กำหนดความจำเป็นในการจัดจำหน่ายแก้วประเภทต่างๆ ตามความแตกต่างของเครื่องดื่มไวน์อย่างชัดเจน
เนื้อหา
แก้วไวน์มีที่มาอย่างไร
ความจริงที่ว่ามีแก้วสำหรับไวน์ขาวและไวน์แดงที่แตกต่างกันเป็นความรู้ที่เพิ่งได้รับมาเมื่อเร็ว ๆ นี้ แนวคิดเรื่อง “แก้วไวน์” มีอยู่ในโลกใบนี้มาตั้งแต่ช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 18 ได้รับการแนะนำเข้าสู่การหมุนเวียนโดยช่างทำแก้วชาวออสเตรีย Klaus Riedel ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของราชวงศ์ช่างทำแก้วที่มีชื่อเสียงในยุคนั้น Riegel เกิดความคิดในการสร้างสรรค์รูปทรงคลาสสิกสำหรับแก้ว ซึ่งปัจจุบันใช้ในโลกยุคใหม่ในการชิมไวน์ งานเลี้ยงต้อนรับ และงานอื่นๆ
รูปร่างส่งผลต่อรสชาติของเครื่องดื่มไหม?
Riedel ช่างทำแก้วชาวออสเตรียผู้เชี่ยวชาญที่กล่าวถึงข้างต้นได้ค้นพบสิ่งที่ปฏิวัติวงการอีกครั้ง เขาได้กล่าวและตอนนี้ก็ได้รับการยืนยันจากซอมเมลิเยร์สมัยใหม่แล้วว่า การสร้างกลิ่นและรสชาติของไวน์นั้นได้รับอิทธิพลจากรูปทรงของแก้วที่แตกต่างกัน ช่างทำแก้วชื่อดังได้เกิดความคิดที่จะเลิกใช้แก้วแกะสลักที่มีสีต่างๆ เขาเปลี่ยนเป็นแก้วที่มีผนังบางและไม่ทาสีซึ่งมีผลพิเศษต่อรสชาติของไวน์
แนวคิดของรีเดลได้รับการยอมรับในศตวรรษที่ 20 เท่านั้น ทั้งผู้ผลิตไวน์ ซอมเมลิเยร์ และผู้ชื่นชอบไวน์ทั่วไปเริ่มนำเรื่องนี้มาพิจารณา
อิทธิพลของรูปทรงต่อรสชาติของเครื่องดื่มยังได้รับการอธิบายทางวิทยาศาสตร์เช่นกัน นักชีววิทยาอ้างว่าตัวรับที่ปลายลิ้นทำหน้าที่รับรู้รสหวานของเครื่องดื่ม กล่องเสียงมีตัวรับรสขม ส่วนกลางของลิ้นทำหน้าที่รับรู้รสเค็ม ข้างลิ้นทำหน้าที่รับความรู้สึกกรดในช่องปาก
ตามที่นักเคมีกล่าวไว้ รูปร่างของแก้วไวน์ส่งผลต่อสารประกอบอะโรมาติก (ฟีนอล) และปริมาณของสารดังกล่าว ดังนั้นขอแนะนำให้ใช้แก้วที่เปิดและกว้างสำหรับไวน์แดง เนื่องจากวิธีนี้จะทำให้ไวน์อิ่มตัวด้วยออกซิเจน ยิ่งแก้วกว้างขึ้น สารประกอบอะโรมาติกจะสัมผัสกับออกซิเจนมากขึ้น
แก้วที่มีรูปทรงเฉพาะ เมื่อเทเครื่องดื่มลงไปแล้ว สามารถหันแก้วเพื่อให้ผู้ดื่มไวน์สามารถลิ้มรสชาติได้
ความรู้สึกของรสชาติได้รับอิทธิพลโดยตรงจาก:
- การแปรรูปกระจก;
- ความหนาและเส้นผ่านศูนย์กลางของกระจก
แก้วไวน์ขาวมีคุณสมบัติอะไรบ้าง?
แก้วที่ใช้สำหรับไวน์ขาวจะมีขนาดเล็กกว่าแก้วที่ใช้สำหรับไวน์แดง ชามใส่เครื่องดื่มสีขาวจะมีส่วนตรงกลางที่แคบกว่า ปริมาตรของแก้วดังกล่าวไม่เกิน 350 มล. สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับอิทธิพลของอุณหภูมิในการเสิร์ฟไวน์ ไวน์องุ่นขาวเสิร์ฟแบบเย็น เนื่องจากแก้วมีปริมาตรน้อยจึงทำให้ดื่มไวน์ได้เร็วขึ้น วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้เครื่องดื่มร้อนขึ้นเรื่อยๆ
ไวน์ขาวมีคุณสมบัติเป็นกรดสูง ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือแก้วไวน์ที่ชวนให้นึกถึงแก้วแชมเปญ
แก้วไวน์ขาวอาจมีความสูงได้ถึง 25.7 ซม. ที่นี่เป็นพื้นที่สูงพอสมควร จึงทำให้แก้วไม่เต็มจนเกินไป มือที่ถือควรจะรู้สึกเบาและสามารถเคลื่อนไหวนิ้วได้อย่างอิสระ
เนื่องจากแก้วไวน์ขาวแห้งมีรูปร่างที่ยาว ทำให้ไวน์จะถูกรับรู้ผ่านบริเวณลิ้นซึ่งมีตัวรับความนุ่มนวลจำนวนมากเป็นอันดับแรก แล้วเกิดความรู้สึกว่าเปรี้ยวขึ้นมา
ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างแก้วไวน์ขาวและไวน์แดง
แก้วไวน์ที่ออกแบบมาเพื่อเสิร์ฟไวน์แดงจะมีรูปร่างเป็นชามกว้างและมีขอบด้านบนแคบ ซึ่งจะทำให้ผู้รับสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมอันเต็มเปี่ยม
ผลิตภัณฑ์แก้วดังกล่าวมีอยู่ 2 ประเภท คือ “บอร์โดซ์” และ “เบอร์กันดี” ขนาดความจุที่แนะนำไม่น้อยกว่า 600 มล.
การกำหนดค่าที่สร้างขึ้นถือว่าไม่ใช่แบบสุ่ม ทำให้สามารถจับกลิ่นหอมเริ่มต้นที่เข้ามาในส่วนที่กว้างขึ้นบริเวณฐานชาม พร้อมกับความเข้มข้นของกลิ่นหอมและรสชาติที่ค่อยๆ สูงขึ้นในบริเวณด้านบน
หากคุณฟังความเห็นของมืออาชีพแล้ว สำหรับตัวอย่างไวน์แดง ควรใช้แก้วที่ทำจากแก้วใสบางๆ ธรรมดาจะดีกว่า สิ่งนี้ช่วยในการประเมินความอิ่มตัวของช่วงสีของเครื่องดื่ม แก้วไวน์ Cecilia และ Viola-Bar สามารถกล่าวถึงได้ที่นี่ ปริมาตรประเภทที่ 1 ไม่น้อยกว่า 600 มิลลิลิตร. ประเภทที่ 2 แนะนำให้เติมเครื่องดื่มให้ถึง 1/3 ของความจุ
ความแตกต่างหลักระหว่างแก้วไวน์สีต่างๆ อยู่ที่รูปร่างของมัน มันมีฟังก์ชั่นของมันเอง มันช่วยให้แก้วมีอัตราส่วนของเครื่องดื่มต่อออกซิเจนที่แตกต่างกันเมื่อเติมไวน์
ไวน์แดงมีความเข้มข้นที่แตกต่างจากไวน์ขาว นั่นคือเหตุผลว่าทำไมมันจึงมีรูปทรงกระบอกและคอแคบ
ไวน์ขาวมีรสชาติเบาและมีกลิ่นไม่เข้มข้นมาก ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องมีคอแก้วแคบในแก้วไวน์ขาวที่มีผนังตรง
เลือกแก้วไวน์ขาวอย่างไรให้เหมาะสม
เพื่อให้เป็นไปตามมารยาท แนะนำให้ใช้แก้วสามประเภทในงานพิเศษ งานเลี้ยง และโอกาสอื่นๆ นักชิมมืออาชีพมักจะใช้ตัวเลือกมากกว่า 10 ตัวเลือก ซึ่งแตกต่างจากคนทั่วไป
สำหรับไวน์ขาวจะใช้แก้ว บางครั้งอาจสับสนกับแว่นตา แต่ทั้งสองประเภทนี้ก็มีความแตกต่างกัน แนวคิดของ “แก้ว” คือแนวคิดที่ครอบคลุมถึงผลิตภัณฑ์ทุกประเภทที่เกี่ยวข้อง โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อเป็นภาชนะสำหรับรินเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่างๆ
ผลิตภัณฑ์แก้วหลายชนิดใช้บรรจุน้ำผลไม้ ไวน์ และเครื่องดื่มแรงๆ และอ่อนๆ อื่นๆ อย่างไรก็ตาม ไวน์สปาร์กลิงซึ่งรวมถึงแชมเปญจะไม่เสิร์ฟในภาชนะประเภทนี้
เครื่องดื่มนี้ใช้แก้ว เป็นกระจกชนิดหนึ่งที่มีแนวคิดมาจากชาวฝรั่งเศส แก้วไวน์ที่มีชามทรงยาวแคบและขอบทรงเรียว ก้านบาง ๆ ยื่นลงมาจากขอบ
ในการเลือกแก้วไวน์ขาว คุณควรใส่ใจกับรูปทรงของแก้วด้วย ตามที่รายงานไว้ข้างต้นแก้วนี้มีรูปร่างคล้ายกับแก้วบอร์โดซ์ และความแตกต่างหลักอยู่ที่ความจุสูงสุด 350 มล.
ไวน์ขาวเสิร์ฟในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า ดังนั้น แก้วไวน์หรือถ้วยที่ไว้ใส่เครื่องดื่มสีขาวจึงมีรูปร่างที่แตกต่างกันออกไป มันมีปริมาณน้อยลง ไวน์ที่เทลงในแก้วจะดื่มได้เร็วขึ้นและไม่อุ่นขึ้นระหว่างจิบ
ความแตกต่างระหว่างไวน์กับแชมเปญอยู่ที่ระดับของการเติมแก้ว เทเครื่องดื่มลงในแก้วให้เต็มจนเกือบเต็มแก้ว หรือเทลงในแก้วที่มีน้ำเต็มครึ่งแก้ว หรือ 2/3 แก้ว
วิธีการถือแก้วไวน์
หากคุณต้องการ วิทยาศาสตร์นี้ไม่ใช่เรื่องยากที่จะเรียนรู้ เพื่อจุดประสงค์นี้ จึงมีกฎมารยาทขึ้นมา และข้อหนึ่งเกี่ยวข้องกับประเด็นต่างๆ มากมายที่เกี่ยวข้องกับแก้วไวน์ นอกเหนือจากการกำหนดลักษณะของไวน์และการใช้ในสถานการณ์ต่างๆ แล้ว ประเด็นหนึ่งก็อยู่ที่วิธีการจัดการแก้วขณะดื่มเครื่องดื่มด้วยเช่นกัน เคล็ดลับบางประการที่สามารถเน้นย้ำได้ ได้แก่:
- จับแก้วโดยจับที่ก้านและใช้นิ้ว 3 นิ้วถือไว้ การเอานิ้วก้อยออกมาดังที่มักปรากฏในภาพยนตร์ฮอลลีวูด ถือเป็นการกระทำที่ไม่ดี ควรจะงอนิ้วไว้เล็กน้อยจะดีกว่า
- ควรถือแก้วไวน์ไว้ในมืออย่างเบามือและปลอดภัย ห้ามให้แกว่งเด็ดขาด
ยังมีช่วงต้องห้ามบ้าง วิธีหนึ่งที่ถือว่าพบได้บ่อยคือการใช้ขาตั้งถือแก้ว สิ่งเดียวกันสามารถพูดได้เกี่ยวกับการจับฐานที่ขยายออก
ในเวลาเดียวกันยังมีข้อยกเว้นที่ยอมรับได้ต่อกฎเกณฑ์อีกด้วย อนุญาตให้เสิร์ฟไวน์ได้ในลักษณะที่สะดวกสบายต่อผู้ที่จะหยิบแก้วไวน์ให้
การดูแลรักษาแก้วไวน์
หากคุณรู้วิธีดูแลผลิตภัณฑ์แก้ว คุณก็สามารถทำให้ผนังมีความโปร่งแสงคุณภาพสูง เงางาม และขจัดกลิ่นตกค้างของไวน์ได้
สำหรับแก้วคริสตัลที่เปราะบางไม่ควรล้างในเครื่องล้างจาน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ได้รับการทำความสะอาดด้วยมือในน้ำอุ่นโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่นุ่ม (แปรง) เพื่อให้ได้ความเงางามเป็นพิเศษ เมื่อล้างออก ให้ผสมน้ำกับน้ำมะนาว 2-3 หยด หรือเติมน้ำส้มสายชู
การทำให้แก้วแห้งทำได้โดยวางแก้วโดยให้ชามคว่ำลง คุณสามารถใช้ผ้าขนหนูพิเศษสำหรับเช็ดจานหรือแก้วแห้งบนผ้าขนหนูธรรมดาได้ หลังจากการแห้งแล้วนำแก้วไปฉีดด้วยไอน้ำร้อนแล้วเช็ด ใช้ผ้าไมโครไฟเบอร์หรือผ้าลินินสะอาด
