แก้วไวน์แดง

งานเลี้ยงและอาหารในวันหยุดส่วนใหญ่มักจะมีไวน์เป็นส่วนประกอบ และมักมีแก้วไวน์แดงหรือไวน์ขาววางอยู่บนโต๊ะ มันขึ้นอยู่กับความชอบของผู้ที่นั่งที่โต๊ะและเจ้าภาพเอง พวกเขาอยากให้กิจกรรมยามว่างนี้สนุกสนาน และรสชาติของเครื่องดื่มก็มีผลอย่างมากต่อเรื่องนี้

ประวัติความเป็นมาของแก้วไวน์

แก้วไวน์แดงถูกคิดค้นโดยช่างเป่าแก้วชาวออสเตรีย Klaus Riedel ในช่วงกลางศตวรรษที่ 20 อย่างไรก็ตาม ผู้ร่วมสมัยของเขาในตอนแรกไม่สามารถเข้าใจแนวคิดในการเปิดเผยรสชาติของเครื่องดื่มด้วยความช่วยเหลือของการเลือกแก้วที่ถูกต้อง พวกเขาก็ยังคงดื่มมันจากถ้วยและแก้วธรรมดาต่อไป

แต่จนกระทั่งในช่วงปลายศตวรรษที่แล้ว Riedel จึงสามารถถ่ายทอดข้อความของเขาไปยังสาธารณชนได้ พวกเขาเข้าใจว่าควรใช้แก้วไวน์แดงแบบใดจึงจะเผยให้เห็นกลิ่นอันเต็มที่ Klaus ยังคงทำแก้วไวน์จากแก้วบางๆ ต่อไป และรูปแบบนี้ก็ได้รับการยอมรับมาเป็นเวลานาน และจนถึงทุกวันนี้ก็ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก

ลักษณะสถาปัตยกรรมและการออกแบบแก้วไวน์แดง

แก้วสำหรับไวน์แดงแห้ง (หรือไวน์แดงอื่นๆ) มีโครงสร้างพิเศษที่แตกต่างจากแก้วที่ใช้สำหรับแชมเปญ โดยจะมีส่วนล่างและส่วนกลางที่ขยายออก และส่วนด้านบนเส้นรอบวงจะแคบลง ทำให้มีกลิ่นหอมเข้มข้นสำหรับการสูดดม ต้องมีขาตั้งไว้สำหรับถือภาชนะไว้ในมือ โดยหลีกเลี่ยงการทำให้ภาชนะร้อนด้วยมือ

แต่เครื่องดื่มแต่ละประเภทต้องใช้แก้วที่มีรูปร่างแตกต่างกัน เนื่องมาจากความหลากหลายของรสชาติและกลิ่น:

1. เบอร์กันดีใช้สำหรับไวน์เก่าที่มีปริมาณแทนนินต่ำ เนื่องด้วยเหตุนี้ จึงไม่จำเป็นต้องมีคอที่แคบมาก เพียงแค่มีปริมาตรที่เพียงพอสำหรับการเปิดช่อดอกไม้คุณภาพสูงเท่านั้น แก้วนี้ใช้สำหรับไวน์ Pinot Noir, Beaujolais, Barbera, Barbaresco และ Barolo บางชนิด รวมถึงไวน์ Burgundy (ไม่เพียงแต่ไวน์แดงเท่านั้น แต่รวมถึงไวน์ขาวด้วย)

   

2. แก้วบอร์โดซ์จะมีความสูงมากกว่าเล็กน้อยและมีรูปร่างเป็นกรวยที่ส่วนล่าง คอขวดค่อนข้างแคบ จึงมีเครื่องดื่มเข้มข้นที่มีแทนนินจำนวนมากใส่ลงไป กลิ่นหอมกระจายตัวหนาแน่นไปตามผนัง จากนั้นออกไปทางวงแคบ ช่วยให้คุณสูดกลิ่นได้เต็มที่ พวกเขาเทไวน์พันธุ์บอร์โดซ์ โรน เทมปรานิลโล และพันธุ์อื่นๆ ไว้ที่นั่น

   

3. “Grand Cru” ใช้สำหรับไวน์เบอร์กันดีพันธุ์ดีที่สุด รวมถึงไวน์อิตาลี และมีความโดดเด่นในเรื่องความจุ ได้รับการออกแบบเพื่อให้เนื้อหาเต็มไปด้วยออกซิเจนมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้และเผยกลิ่นหอมทั้งหมด

   

ภาชนะใส่ไวน์แดงควรมีขนาดเท่าไหร่

ขนาดของแก้วไวน์ขึ้นอยู่กับรูปร่างและประเภทของไวน์ ภาชนะประเภทบอร์โดซ์ได้รับการออกแบบมาสำหรับไวน์เกือบทุกประเภทและมีความจุ 600 มล. วางไว้บนโต๊ะได้ตลอดเวลาเพราะส่วนมากเนื้อหาจะไม่เข้มข้นมากนัก แต่รูปร่างและขนาดนี้ไม่สามารถเผยให้เห็นไวน์ที่มีรสชาติ "เข้มข้น" ได้ สำหรับเรื่องนี้ ต้องใช้สีเบอร์กันดี

"Burgundy" ผลิตในปริมาณ 700-750 มล. รูปแบบเหมาะกับปริมาณแทนนินและความเข้มข้นที่มากขึ้น ภายนอกจานจะมีลักษณะเหมือนลูกบอล หรือเรียกอีกอย่างว่า “ลูกโป่ง” นี่เป็นรูปแบบที่ซอมเมลิเย่ร์ชื่นชอบ เนื่องจากช่วยให้ระบุโครงสร้างที่อ่อนแอและเปราะบางได้ง่าย ซึ่งหมายถึงลักษณะคุณภาพต่ำและประเภทราคาที่สอดคล้องกัน

ทำไมรูปทรงจึงส่งผลต่อรสชาติ

เครื่องดื่มแต่ละประเภทจะมีคุณสมบัติเฉพาะของตัวเอง และต้องใช้วิธีการพิเศษจึงจะสัมผัสได้ถึงทุกกลิ่น สิ่งนี้มีความน่าสนใจเนื่องจากมีตัวเลือกการปรุงอาหารที่แตกต่างกันมากมายขึ้นอยู่กับ:

• พันธุ์องุ่นหรือการผสมองุ่นที่ใช้ในการเตรียมอาหาร
• พื้นที่ที่เก็บวัตถุดิบ เพราะดินและวิธีการดูแลและแปรรูปส่งผลต่อรสชาติ
• สูตรเครื่องเทศที่เพิ่มหรือไม่มีก็ได้ โดยปกติแล้วเจ้าของแต่ละคนจะมีเคล็ดลับเป็นของตัวเอง ซึ่งแตกต่างจากการจัดเตรียมในพื้นที่อื่น

นอกจากนี้ ยังขึ้นอยู่กับคุณภาพและวิธีการจัดเก็บด้วยว่าตรงตามเงื่อนไขที่จำเป็นหรือไม่ และแน่นอนว่าควรค่าแก่การกล่าวถึงระยะเวลาในการบ่ม เพราะมันส่งผลอย่างมากต่อคุณลักษณะของเครื่องดื่มไวน์

ทั้งหมดนี้จำเป็นต้องเน้นย้ำเพื่อให้สามารถสัมผัสถึงประวัติศาสตร์และคุณลักษณะต่างๆ ได้ มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะวิเคราะห์มันในฐานะงานศิลปะ การเลือกแก้วที่ถูกต้องจะช่วยในเรื่องนี้

ความแตกต่างหลักระหว่างแก้วไวน์ขาวและไวน์แดงคืออะไร?

เนื่องจากไวน์แดงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ มีกลิ่นผลเบอร์รี่และผลไม้ และความฝาดและความหวาน จึงต้องใช้ภาชนะที่สามารถถ่ายทอดรสชาติเหล่านี้ได้ “ขอบ” ที่กว้างของแก้วต้องพอดีเพื่อให้เนื้อหาตกลงไปในปากโดยไม่ต้องเงยหัวกลับ จากนั้นจะสัมผัสปลายลิ้นทันที ซึ่งเป็นบริเวณที่มีตัวรับความรู้สึกต่อขนมหวาน

แต่ไวน์ขาวควรมีรสชาติที่สดชื่น ละเอียดอ่อนกว่า พร้อมรสเปรี้ยวเล็กน้อย และคุณสามารถสัมผัสได้โดยการวางเครื่องดื่มไว้ตรงบริเวณตัวรับรสเปรี้ยวบนลิ้นโดยตรง รูปร่างของกระจกช่วยในเรื่องนี้ มีขนาดเล็ก มีปริมาตรประมาณ 70-100 มล. จึงคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้ และลอยเข้าสู่ลิ้นด้วยการเอียงหัวไปด้านหลัง ท้ายที่สุดแล้ว “ด้านข้าง” ของแก้วนั้นมีความแคบ ทำให้คุณไม่สามารถลิ้มรสเครื่องดื่มในรูปแบบอื่นได้

ความแตกต่างที่สำคัญและสำคัญอยู่ที่การกำหนดค่าและปริมาตรที่แตกต่างกันของภาชนะ เนื่องจากภาชนะเหล่านี้มีหน้าที่ที่แตกต่างกันในการเปิดเผยคุณสมบัติของเครื่องดื่ม หากมีรสเปรี้ยวก็ควรจะเข้าถึงตัวรับที่เหมาะสมโดยคงคุณสมบัติทั้งหมดไว้ เพื่อจุดประสงค์นี้ จะมีการสร้างภาชนะขนาดเล็กขึ้นมา และทำให้เนื้อหาเย็นลงประมาณ 17 องศาก่อนเสิร์ฟ

แต่การที่กลิ่นของน้ำหอมมีทั้งความหวานและเปรี้ยวบ่งบอกถึงความจำเป็นที่ต้องส่งกลิ่นให้กระทบกับปลายลิ้น ดังนั้นแก้วจึงถูกออกแบบมาให้กลม และปริมาตรจะช่วยให้มีออกซิเจนเพียงพอสำหรับการเปิดช่อดอกไม้ เนื้อหาจะถูกเสิร์ฟในอุณหภูมิเย็นประมาณ 21 องศา

การดื่มไวน์จากแก้วที่ถูกต้องควรทำอย่างไร

การใช้ไวน์อย่างถูกต้องไม่เพียงแต่ทำให้รู้สึกเป็นผู้รู้และเชี่ยวชาญกฎมารยาทเท่านั้น แต่ยังทำให้ได้รับความเพลิดเพลินจากรสชาติและกลิ่นหอมอีกด้วย กฎเหล่านี้อาจช่วยปรับปรุงคุณภาพของเวลาที่คุณใช้ในการชิมไวน์แต่ละชนิดหรือไวน์หายากได้อย่างมาก เรือแต่ละลำจะมีคุณสมบัติพิเศษที่ต้องค้นพบไม่เพียงแต่ผ่านการเลือกเรือที่ถูกต้องเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการใช้งานที่ถูกต้องด้วย

กฎพื้นฐานที่เข้าถึงได้ไม่เพียงแต่สำหรับซอมเมลิเยร์และนักชิมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่ต้องการสัมผัสความรู้สึกใหม่ๆ และก้าวไปสู่อีกระดับในธุรกิจนี้ด้วย:

1. การเสิร์ฟไวน์ควรคำนึงถึงอุณหภูมิที่ต้องการของเครื่องดื่ม ไวน์ขาวจะต้องเย็นมากกว่าไวน์แดงเล็กน้อย
2. อย่าใช้ขวดแชมเปญที่มีฝาแคบ เพราะขวดเหล่านี้มีไว้สำหรับใส่ฟองอากาศ ซึ่งจะทำให้ขวดอยู่ได้นานขึ้น อย่างไรก็ตาม คุณภาพของรสชาติจะลดลง เนื่องจากไม่มีคอที่แคบลง และไวน์แดงจะไม่สามารถอิ่มตัวด้วยออกซิเจนได้
3. อย่าถือแก้วโดยจับที่ภาชนะ แต่ให้จับที่ก้านแทน ความอบอุ่นจากมือของคุณช่วยเปลี่ยนอุณหภูมิของเครื่องดื่ม และคุณยังสามารถใช้ฐานในการถือแก้วได้อีกด้วย
4. ไวน์แดงไม่จำเป็นต้องเทในปริมาณมาก แต่ต้อง “หายใจ” นอกจากนี้ ไวน์จะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อเครื่องดื่มไม่มีเวลาอุ่นก่อนจะ “เติมใหม่”
5. ไม่จำเป็นต้องเขย่าเครื่องดื่ม คุณสามารถหมุนมันเล็กน้อยเพื่อเติมออกซิเจนลงในของเหลว แต่แรงที่มากเกินไปจะทำให้เกิดกระบวนการออกซิเดชันและรสชาติผิดเพี้ยน
6. การเบี่ยงเบนจากประเพณีการชนแก้วโดยการเอียงภาชนะออกจากตัวอาจทำให้น้ำกระเซ็นได้และยังมีความเสี่ยงที่จะเกิดรอยแตกร้าวที่ขอบแก้วด้วย (แก้วมีความบาง) คุณควรเอียงแว่นเข้าหาตัวเล็กน้อยหรือถือตรงให้ส่วนล่างสัมผัสกับแว่นอีกข้างหนึ่ง

กฎเหล่านี้ไม่บังคับใช้กับเครื่องดื่มไวน์ชนิดใดชนิดหนึ่งโดยเฉพาะ แต่ควรดื่มตามมารยาท สิ่งนี้ยังส่งผลกระทบต่อบรรยากาศด้วย บรรยากาศที่น่ารื่นรมย์ทำให้ใช้เวลาได้เต็มที่และสบายใจ

การดูแลรักษาภาชนะใส่ไวน์

ทัศนคติต่อไวน์สามารถแสดงออกมาได้จากการดูแลจานอาหารอย่างถูกต้อง หากทำความสะอาดตามเวลาและเก็บรักษาอย่างถูกต้องก็จะยังคงสภาพเดิมได้นาน

กฎพื้นฐานในการดูแลภาชนะใส่ไวน์:

• ทำจากแก้วบางจึงต้องล้างด้วยมือ เครื่องล้างจานใช้อุณหภูมิน้ำที่สูงมาก
• น้ำยาล้างจานควรมีคุณภาพสูง หรือดีกว่านั้น ควรออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับอาหารแก้วใส

• ควรใช้น้ำเย็นในการซักเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดคราบสกปรกบนพื้นผิว
• ใกล้ ๆ กับอ่างล้างจาน คุณควรถือภาชนะไม่ใช่ที่ขา (เพราะอาจเสี่ยงต่อการเสียหายจากการกดได้) แต่ควรจับที่ส่วนที่กว้าง
• คุณสามารถใช้แอมโมเนียได้ถ้ากระจกเริ่มดูคล้ำหรือหมอง หยดลงในน้ำเย็นสักสองสามหยดแล้วล้างออก

• หากมีคราบเหลืออยู่หลังจากการทำความสะอาด สามารถเช็ดออกได้ง่ายด้วยผ้าแห้ง ซึ่งสามารถทำได้ก่อนเสิร์ฟ แต่โดยทั่วไปจะขัดด้วยวัสดุพิเศษ
• หากคุณต้องการลดความพยายามในการทำให้แห้งและขัดพื้นผิวกระจก คุณสามารถเพียงคว่ำกระจกลงหลังจากล้างเสร็จ

ดังนั้นไม่ใช่เพียงแต่ซอมเมลิเยร์และนักชิมเท่านั้นที่ต้องการสัมผัสกับรสชาติและกลิ่นที่ครบทุกรูปแบบ และความโปร่งใสของแก้วและรูปทรงที่ถูกต้องทำให้ควบคุมคุณภาพและสีของเครื่องดื่มได้

วิดีโอ: แก้วไวน์แดง