มีดดามัสกัสสำหรับห้องครัว

พ่อครัวแม่ครัวต้องมีมีดที่ดีที่สุดที่ทำจากวัสดุที่มีคุณภาพ ในปัจจุบันผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคือมีดทำครัวที่ทำจากเหล็กดามัสกัส ลักษณะเด่น ข้อดี ข้อเสีย ทั้งหมดจะอธิบายเพิ่มเติมในข้อความ

สิ่งที่สำคัญที่ต้องรู้เกี่ยวกับมีดเหล็กดามัสกัส

วัสดุนี้มักพบในตำนานของญี่ปุ่น ซึ่งนักรบต่อสู้กันโดยใช้ดาบที่ทำจากดามัสกัส ปัจจุบันโลหะชนิดนี้ไม่ได้เป็นที่นิยมอีกต่อไปแล้ว แต่ก็ยังถือว่าเป็นงานฝีมือชั้นยอด เหล็กแผ่นลายหลายชั้นสามารถแบ่งออกได้เป็นหลายกลุ่มใหญ่ตามเทคโนโลยีการผลิต

1. งานเชื่อมโลหะ – สามารถสร้างลวดลายศิลปะได้
2. การหลอมในเบ้าหลอม - รูปแบบปรากฏขึ้นอันเป็นผลจากการตกผลึกของโลหะผสมคาร์บอนสูง

วิธีแรกเป็นวิธีที่นิยมมากกว่าเนื่องจากมีต้นทุนอุปกรณ์ต่ำกว่า สามารถทำได้แม้ในโรงตีเหล็กหมู่บ้านที่เรียบง่ายที่สุด ในด้านคุณภาพ มีดทำครัวดามัสกัสจะดีแม้ว่าจะไม่มีเบ้าหลอมทนไฟ เตาเผาอุณหภูมิสูง และสารเคมีหลอมเหลวในกระบวนการผลิตก็ตาม

กระบวนการผลิต

ระหว่างการผลิต ผู้เชี่ยวชาญจะให้ความร้อนกับแผ่นเหล็กที่มีหลายเกรด ผลลัพธ์คือแท่งหนึ่ง (รอยเชื่อมแรก) จากนั้นทำการแกะบรรจุภัณฑ์ที่ได้ออกมาและแบ่งออกเป็นแถบๆ จากนั้นจะเชื่อมต่อเพื่อทำการเชื่อมซ้ำอีกครั้ง

กระบวนการนี้ดำเนินต่อไปหลายครั้ง เจ้านายเองเลือกจุดที่จะหยุดเอง มันควบคุมจำนวนชั้นอย่างเป็นอิสระ

รายชื่อประเภทรูปแบบหลัก

ลวดลายบนใบมีดจะแตกต่างกันออกไป นี่เป็นกระบวนการที่ได้รับการควบคุม ดังนั้นจึงมีรายการรูปแบบที่เป็นไปได้ดังนี้:

• "ป่า" - ได้มาจากการรวมเลเยอร์จำนวนหนึ่งเข้าด้วยกัน
• โมเสก - ยากที่จะทำซ้ำซึ่งเป็นสิ่งที่ทำให้มันมีคุณค่า
• แสตมป์ - เป็นการประทับตราที่พบบ่อยที่สุด โดยจะทำเมื่อมีการทำรอยบากเป็นรูปร่างต่างๆ (เช่น รูปไม้กางเขน รูปเพชร) บนแท่ง แล้วจึงตีขึ้นรูป ทำให้ผลิตภัณฑ์เกิดลวดลายขึ้น
• ตุรกี - สายพันธุ์นี้สามารถแยกแยะจากสายพันธุ์อื่นได้ง่ายเนื่องจากมีรูปร่างแปลกประหลาด

คุณสมบัติของวัสดุ

ผู้เชี่ยวชาญรู้ดีว่าการจะเลือกเครื่องมือที่ดี จำเป็นต้องใส่ใจกับค่า HRC นี่คือระดับความแข็งตามมาตราร็อคเวลล์พิเศษ ดังนั้น ยิ่งตัวเลขสูงขึ้น ผลิตภัณฑ์ก็จะยิ่งมีความแข็งแรงมากขึ้น (การลับคมจะคงสภาพได้ดีขึ้น)

ค่านี้สามารถผันผวนได้ระหว่าง 40-70 หน่วย การประทับตราของจีนมีมากกว่าสี่สิบเล็กน้อย และดาบคาทานะของญี่ปุ่นมีเจ็ดสิบ

มีดทำครัวไม่โดนผลกระทบจากด่างและกรด

ข้อดีและข้อเสียของมีดดาบมาสคัส

มีแง่ลบอยู่บ้างแม้จะพิจารณาจากเหล็กคุณภาพสูงก็ตาม แต่ก่อนอื่นเราต้องเข้าใจถึงแง่ดีทั้งหมดก่อน

1. ความแข็งแกร่งของมันมีมากถึง 62 หน่วย ค่านี้ทำให้คุณสามารถทำงานกับกระดูก ไม้ และผลิตภัณฑ์จะจัดการกับเนื้อเยื่ออ่อนได้ในพริบตา
2. ความงดงามของใบมีด พารามิเตอร์นี้ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพในทางใดทางหนึ่ง แต่เป็นสิ่งที่สร้างความเป็นเอกลักษณ์และการจดจำ

สินค้าเหล็กทุกชนิดมีข้อเสีย เมื่อพิจารณาถึงดามัสกัส เราจะเห็นสิ่งต่อไปนี้

1. กระบวนการผลิตที่ยากลำบากส่งผลโดยตรงต่อราคา
2. จำเป็นต้องดูแลด้วยความเอาใจใส่ โดยเฉพาะหลังจากใช้งานหนัก (เช็ดให้แห้ง)
3. ความต้านทานการกัดกร่อนต่ำเนื่องจากปริมาณองค์ประกอบโลหะผสมในองค์ประกอบต่ำ (มีคาร์บอนเป็นส่วนใหญ่)

แม้ว่าจะมีพารามิเตอร์เชิงลบอยู่หลายประการ แต่เชฟมักจะชอบใบมีดประเภทนี้มากกว่า

ประเภทของมีดครัวเหล็กดามัสกัส

มีดทำครัวถือเป็นมีดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั่วโลก มีความสามารถในการตัดผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นผักหรือเนื้อสับ ใบมีดคมมีความยาวตั้งแต่สิบห้าถึงสามสิบเซนติเมตร โดยทั่วไปแล้วตัวนำจะทำเป็นรูปทรงบิดเพื่อให้ทำงานได้รวดเร็ว

สินค้าในหมวดหมู่นี้จะมีประเภทย่อยดังต่อไปนี้

1. เชฟเล็ก, กลาง, ใหญ่
2. มีดสเต็ก
3. ผัก.
4. ขนมปัง.

หากเราพิจารณาประเภททั่วไปของใบมีดครัว จะเห็นว่ามีไว้สำหรับ:

• ผัก;
• ผลไม้;
• การตัดหลายประเภท;
• ขนมปัง;
• การแล่เนื้อ, การแล่กระดูก

ยังมีหน่วยเฉพาะทางที่โดดเด่นอีกด้วย พวกเขาตัดอาหารเพียงชนิดเดียวเท่านั้น เช่น มะเขือเทศ (อย่าให้ผักเสียหาย) ชีส (อย่าให้ติด)

ขวานที่มีลิ่มหนาและหนักออกแบบมาเพื่อตัดเนื้อพร้อมกระดูก

หากการซื้อแยกกันเป็นเรื่องยาก จึงควรเลือกชุดมีดที่ทำจากเหล็กดามัสกัสโดยเฉพาะ รวมอุปกรณ์ที่จำเป็นสำหรับห้องครัวไว้ครบครัน

ชุดมีดทำครัวดามัสกัสมีอะไรบ้าง

คุณสามารถค้นหาชุดสำเร็จรูปได้ในร้านค้าได้อย่างง่ายดาย มักมีขาตั้งแบบกลมกลืนซึ่งช่วยให้กระบวนการจัดเก็บง่ายขึ้น ความคิดที่จะซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการสำหรับการทำอาหารในคราวเดียวเป็นสิ่งที่น่าดึงดูดใจมาก แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน ความเสี่ยงของการซื้อดังกล่าวก็คือการเสียเงินโดยเปล่าประโยชน์ และผลลัพธ์ที่ได้จะไม่น่าพอใจเท่าที่ควรเนื่องจากไม่ตรงกับความต้องการที่แท้จริงของผู้ซื้อ

ชุดอาจแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงทั้งในด้านจำนวนหน่วยและวัตถุประสงค์ การเลือกจะต้องตัดสินใจตามความชอบของตนเอง ไม่ควรหยิบสิ่งของที่จะเก็บฝุ่นไว้ในมุมห้อง หากคุณพบว่าการตัดสินใจด้วยตนเองเป็นเรื่องยาก คุณควรขอความช่วยเหลือจากที่ปรึกษาในร้านค้าเฉพาะทาง เขาจะสามารถเลือกแบบที่สามารถใช้งานได้ต่อเนื่องในห้องครัวแน่นอน

ชุดนี้จะต้องมีมีดทำครัวที่มีหลักสรีรศาสตร์ที่เหมาะกับความต้องการเฉพาะ กรรไกรพิเศษคงจะมีประโยชน์ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถจัดการกับการหั่นสัตว์ปีกได้โดยไม่ยากนัก

มีดทำครัวรุ่นยอดนิยมที่ทำจากเหล็กดามัสกัส

หากคุณเลือกใบมีดดามัสกัสจากผู้ผลิตที่ดี คุณควรใส่ใจกับรุ่นบางรุ่นที่ออกแบบมาสำหรับ:

• การหั่นให้ละเอียด - ใบมีดแคบและบางช่วยให้หั่นเนื้อปลาและเนื้อปลาได้คุณภาพดี
• กระดูก - รูปร่างที่ช่วยในการหั่นสัตว์ปีก ปลา ได้อย่างเหมาะสม และยังใช้แยกเส้นเลือดและกระดูกออกจากเนื้อได้อีกด้วย
• การทำงานกับขนมปัง - มีใบมีดคมเป็นคลื่นทำให้สามารถตัดเปลือกแข็งที่มีไส้นุ่มได้อย่างง่ายดาย (จะไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์แตกละเอียด สามารถใช้กับสับปะรดและผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันที่มีเปลือกแข็งและแกนนิ่มได้)
• ผัก - ด้วยสิ่งนี้การหั่นจะเกิดขึ้นภายในเวลาไม่กี่วินาที

มีดทำครัวของเชฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือรุ่น "Supremo" เป็นเรื่องยากที่จะแทนที่ไม่เพียงแต่ที่บ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในครัวมืออาชีพอีกด้วย นี่คือองค์ประกอบพื้นฐานในกลุ่มเชฟสามคน เขาสามารถจัดการงานส่วนใหญ่ได้อย่างง่ายดาย

รุ่น Supremo ผลิตจากเหล็ก 67 ชั้น โดยมีความหนา 2 มิลลิเมตรครึ่ง ใบมีดมีการขัดเงาแบบกระจกและด้ามจับมีการขัดเงาแบบซาติน

รูปลักษณ์ของมีดที่ทำจากดาบมัสกัสดูน่าประทับใจ ทำให้เหมาะเป็นของขวัญ ความทนทานสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการลับคมในระยะยาว แต่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรได้รับการดูแลด้วยความระมัดระวัง

วิดีโอ: มีดซันโตกุของญี่ปุ่นที่ทำจากเหล็กดามัสกัส