มีดแล่ปลา

เมื่อต้องหั่นปลาที่จับได้ ทุกคนก็อยากจะหั่นปลาที่จับได้เป็นชิ้นๆ อย่างรวดเร็วแล้วนำไปปรุงอาหารกลางแจ้ง หากต้องการหั่นปลาไพค์หรือปลาแซลมอนให้เป็นชิ้นเรียบร้อย คุณจะต้องใช้มีดแล่ปลา เพราะเครื่องมือชนิดนี้สามารถแยกส่วนที่ดีที่สุดของหลังปลาออกจากหนังและกระดูกได้อย่างง่ายดาย การซื้อมีดดีๆ ถือเป็นงานที่ยาก ดังนั้นการรู้รายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดในการเลือกจึงถือเป็นเรื่องสำคัญ

มีดแล่ปลาชื่ออะไร ลักษณะภายนอกเป็นอย่างไร

เครื่องมือตัดสำหรับการแปรรูปอาหารทะเลมักเรียกกันว่า “มีดแล่เนื้อ” จะซื้อเป็นชุดแต่ส่วนมากจะใช้มีดแล่เนื้อแบบยืดหยุ่นมากกว่าแบบอื่นๆ อุปกรณ์สะดวกนี้มักจะรวมอยู่ในชุดมาตรฐานสำหรับการเตรียมเนื้อสัตว์และปลาสำหรับการปรุงอาหารจานเฉพาะ

ในกรณีส่วนใหญ่ ในบรรดาอุปกรณ์อัจฉริยะอื่นๆ จะมีมีดแล่ปลาแบรนด์คุณภาพ ลักษณะเด่นของมัน:

• ใบแคบโค้ง;
• ด้ามจับที่ทำจากวัสดุธรรมชาติ มีรูปทรงตามหลักสรีรศาสตร์ (มีตัวจำกัดใบมีดหรือที่พักนิ้วหัวแม่มือ พร้อมส่วนต่อขยายด้ามจับที่ปลาย)
• กล่องหนังหรือผ้าสำหรับใส่ใบมีดคม โดยจะใส่ไว้เมื่อสะอาดและแห้งเท่านั้น

ข้อมูลจำเพาะของมีดแล่เนื้อ

มีดที่คมจะทำให้สามารถหั่นเนื้อสัตว์และปลาให้เป็นชิ้นบางๆ ได้อย่างง่ายดาย ด้วยเครื่องมือคุณภาพ คุณสามารถแยกหนังและกระดูกของสัตว์ป่าที่จับได้สดๆ เพื่อทำเคบับ หรือเตรียมปลาสำหรับทำซุปปลาในป่าได้อย่างรวดเร็ว

มีดมีรูปร่าง ความยาว และขนาดใบมีดที่แตกต่างกัน ผู้เชี่ยวชาญทุกคนมีอุปกรณ์หลากหลายรูปแบบสำหรับการหั่นเนื้อและปลาเพื่อให้เหมาะกับความต้องการ

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์! เพื่อให้ได้เนื้อตัดที่มีคุณภาพสูงโดยสูญเสียเนื้อบริเวณกระดูกสันหลังให้น้อยที่สุด ให้เลือกมีดที่มีขนาดใหญ่กว่าความกว้างของซากสัตว์ประมาณหนึ่งเท่าครึ่ง

ใบมีดที่ดีจะคงอยู่ในสภาพสมบูรณ์เป็นเวลานานแต่เมื่อเวลาผ่านไป ใบมีดจะต้องได้รับการ "ฟื้นคืนชีพ" เป็นไปไม่ได้ที่จะลับมีดแล่เนื้อแบบญี่ปุ่นหรือฟินแลนด์ด้วยตัวเอง เนื่องจากมีดเหล่านี้ถือเป็นมีดที่ดีที่สุดสำหรับมืออาชีพ สำหรับการลับคมครั้งเดียว สามารถใช้เครื่องลับไฟฟ้าได้ ต่อมาจึงใช้บริการจากผู้เชี่ยวชาญ

เครื่องมือของมืออาชีพจะต้องอยู่ในสภาพสมบูรณ์เสมอ หากไม่เช่นนั้นจะไม่สามารถได้เนื้อไร้กระดูกในปริมาณสูงสุดได้ บ่อยครั้งหลังจากการแปรรูปอย่างถูกต้อง ดูเหมือนว่าปริมาตรของเนื้อปลาจะมากกว่าซากเนื้อก่อนการหั่น นี่เป็นการยืนยันที่ดีที่สุดว่ามืออาชีพทำงานด้วยมีดที่เลือกมาอย่างถูกต้องและมีใบมีดที่ลับคมแล้ว

ประเภทของมีดแล่ปลา

โดยทั่วไปแล้ว คนญี่ปุ่นจะเตรียมซูชิชิ้นบางๆ ด้วยมือในร้านอาหารเพื่อรับประทานในปริมาณมาก เครื่องตัดที่ดีนั้นใช้งานง่าย โดยสามารถแยกส่วนที่ดีที่สุดของปลาทูน่าและตัดเนื้อปลาออกจากหนังหนาของปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนสีชมพูได้อย่างสวยงาม

เชฟชาวญี่ปุ่นทุกคนจะมีมีดเป็นของตัวเอง ซึ่งเหมาะมือพอดี ใบมีดที่คมและยืดหยุ่นทำให้สามารถหั่นเป็นชิ้นบางๆ ที่มีรูปร่างเดียวกันได้อย่างอร่อย

ในวัฒนธรรมของเรา อุปกรณ์ที่ดีสำหรับอาหารเอเชียเพิ่งเริ่มได้รับความนิยม มีดท่องเที่ยว มีดล่าสัตว์ และมีดทำครัวคุณภาพสูงสำหรับมืออาชีพ ที่ทำจากเหล็กอัลลอยด์ รับมือกับ "หน้าที่" ของมีดญี่ปุ่นได้ดี ผู้เชี่ยวชาญมีความรู้เกี่ยวกับพันธุ์ต่างๆ เป็นอย่างดี แม้ว่ามันจะไม่ถูกก็ตาม

นักท่องเที่ยว

นอกจากนี้ นักล่าและชาวประมงมักใช้มีดแล่เนื้อปลาเพื่อแล่สัตว์ที่จับได้สดๆ ในพื้นที่ด้วย พวกเขาทำหน้าที่ได้ดีมากด้วยการจับปลาจำนวนมากมายและเนื้อสัตว์ป่าที่ยังอุ่นอยู่

สำคัญ! ไม่แนะนำให้ใช้ใบมีดบางไปจุดประสงค์อื่นขณะเดินป่าหรือปิกนิก

สิ่งสำคัญคือต้องมีอุปกรณ์อื่นๆ ติดตัวไปด้วยเมื่อคุณออกไปข้างนอก เช่น มีด ไม้เสียบ และขวาน มิฉะนั้น คุณอาจมีความเสี่ยงที่จะได้รับความเสียหาย แตกหัก หรืออาจบาดเจ็บได้ เนื่องมาจากอุปกรณ์เสริมราคาแพงสำหรับการตัดชิ้นเนื้อโปร่งแสงแสนอร่อยอย่างสมบูรณ์แบบ อุปกรณ์ที่ดีควรมีความเฉพาะทางที่แคบ ไม่อาจนำมาใช้สับกระดูก ทอดเนื้อเป็นชิ้นๆ บนกองไฟ หรือไสไม้ให้เกิดไฟได้

มืออาชีพ

เครื่องมือที่มีคุณภาพจะต้องเชื่อถือได้และจะต้องไม่แตกหักในระหว่างการทำงานอันแสนยากลำบากในมือของผู้เชี่ยวชาญ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมคนญี่ปุ่นจึงชอบมีดทำปลาแบบยืดหยุ่นที่งอได้อย่างเดียว แต่ละครูจะมีอย่างน้อยสิบกว่าอัน ไม่นับอุปกรณ์อื่นๆ เช่น ปรุงเนื้อสัตว์และปลา ทำความสะอาดและหั่นผัก

ไฟฟ้า

ประเพณีของแต่ละประเทศมีการกำหนดข้อกำหนดบางประการเกี่ยวกับรูปร่างของมีด วัสดุในการทำใบมีดและด้ามจับ และยังมีประเพณีเกี่ยวกับการจัดเก็บอย่างปลอดภัยอีกด้วย ศตวรรษที่ 20 มอบอุปกรณ์ไฟฟ้าให้กับคนงานในครัว และยังมีมีดกลไกที่ทำให้การแปรรูปอาหารทะเลจำนวนมากเป็นเรื่องง่าย

ผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่นมักไม่ค่อยทำงานกับเครื่องมือไฟฟ้า โดยปกติจะใช้เพื่อหั่นซากปลาที่ตลาดปลาเท่านั้น ก่อนที่จะจัดส่งส่วนที่ต้องการของปลาทูน่าหรือปลามาร์ลินไปที่ร้านอาหาร

ชุดมีดโต๊ะไฟฟ้าประกอบด้วยกล่อง อุปกรณ์เสริมที่สามารถเปลี่ยนได้หลายแบบที่มีความยาวและรูปทรงต่างกัน รวมทั้งส้อมสำหรับถือผลิตภัณฑ์ ไดรฟ์ไฟฟ้าเชื่อมต่อกับด้ามจับ

วัสดุด้ามมีดแล่

ในอุปกรณ์ตกปลา ไม่เพียงแต่ใบมีดที่อ่อนและบางเท่านั้นที่มีความสำคัญ แต่ยังต้องคำนึงถึงด้ามจับที่เหมาะสมด้วย

ข้อกำหนดพื้นฐานสำหรับด้ามมีด:

• วัสดุกันลื่น โดยควรเป็นวัสดุจากธรรมชาติที่มีการเคลือบสารป้องกันสิ่งสกปรก
• ฐานไม่ดูดซับความชื้นและกลิ่นคาวโดยเฉพาะ;
• มีดทำความสะอาดได้อย่างรวดเร็วแม้หลังจากหั่นปลาที่มีไขมันแล้ว

ด้ามจับทำจากวัสดุสังเคราะห์แบบดั้งเดิมและทันสมัย

1. ไม้คอร์กที่ผ่านการชุบสาร ฐานอีลีท ใช้งานได้อย่างดีเยี่ยมมานานหลายปี ร่องใต้ฝ่ามือจะค่อยๆ เกิดขึ้นระหว่างการทำงาน ซึ่งได้รับการยอมรับจากผู้เชี่ยวชาญตัวจริง มีเชฟคนเดียวเท่านั้นที่ทำหน้าที่แล่เนื้อ
2. มีดไม้เนื้ออ่อนราคาแพง - มีดดูน่านับถือมาก ด้ามจับกว้างขึ้นเมื่อถึงปลาย ส่วนใหญ่แล้วใบมีดสำหรับแล่เนื้อปลาแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมจะมีลักษณะประมาณนี้
3. ยางหรือยางไฮเทคที่มีหลายส่วนประกอบ สินค้าสวมใส่สบาย มีสีสันและดีไซน์หลากหลาย ข้อดีคือไม่ลื่นเมื่อมือเปียก ด้ามจับมักจะตรงและมีตัวหยุดตามขอบ
4. พอลิเมอร์และพลาสติก – สำหรับมีดท่องเที่ยวและมีดล่าสัตว์ราคาไม่แพง แม้จะมีราคาไม่แพง แต่สะดวกสบายและใช้งานได้จริง และทำความสะอาดง่าย

ในการเลือกมีดสำหรับการล่าสัตว์ ตกปลา และปิกนิก สิ่งสำคัญคือต้องเลือกแบบที่ไม่ทำให้มือของคุณแข็งขณะจัดการกับสิ่งที่จับได้

ใบมีดสำหรับทำมีดแล่ใช้เหล็กอะไร

ในสมัยโบราณจะมีการใช้มีดกระดูกมาผ่ากระดูกแข้งของสัตว์ขนาดใหญ่ นักโบราณคดีได้กล่าวไว้ว่า พวกมันมีความคมมาก และรูปร่างลิ่มแคบๆ นี้ได้มาจากการลับหินบ่อยๆ

ปัจจุบันมีการใช้สเตนเลสเกรดที่ดีที่สุด เช่น X30Cr13 (พื้นผิวโครเมียม) ซึ่งคงอยู่ในสภาพการใช้งานเป็นเวลานานโดยไม่ต้องลับคมเพิ่มเติม

ไม่แนะนำให้ใช้ที่แล่เนื้ออเนกประสงค์ในการทำอาหารประเภทอื่น ไม่ช้าก็เร็วมันก็จะหมองลงเนื่องจากใช้งานไม่ถูกวิธี ความเชี่ยวชาญที่แคบจะรับประกันการดำเนินงานในระยะยาว หลังการใช้งานต้องเช็ดใบมีดด้วยมือและเก็บไว้ในฝักหรือชั้นวางพิเศษในครัว

มีดแบรนด์ราคาแพงจะโดดเด่นด้วยโลหะผสมที่มีส่วนผสมพิเศษซึ่งเก็บเป็นความลับ เป็นเหล็กกล้าชุบแข็งที่มีสารเติมแต่งที่ทำให้มีความยืดหยุ่นและแข็งแกร่ง โลหะผสมสูงมีลักษณะเด่นคือมีความแข็งแรงและความยืดหยุ่นสูง ไม่เป็นสนิม และยังคงความคมในระดับหลักไว้ได้ ยังมีตัวเลือกอื่น ๆ ที่เป็นไปได้ เช่นเดียวกับการบัดกรีคาร์ไบด์บนสว่าน

วิธีการเลือกมีดสำหรับหั่นปลา

เป็นเวลานานที่เนื้อปลาเป็นที่รู้จักเฉพาะกับผู้เชี่ยวชาญในร้านอาหารราคาแพงเท่านั้น เมื่ออาหารญี่ปุ่นได้รับความนิยม ซูชิจึงเริ่มเสิร์ฟทุกที่ และเชฟก็พยายามติดอาวุธให้ตัวเองด้วยอุปกรณ์ที่น่าประทับใจ แม้ว่ามีดเหล่านี้มักจะมีรูปร่างคล้ายมีดญี่ปุ่นสำหรับมืออาชีพ แต่ก็มีบางเล่มที่คุ้มค่าแก่การจ่ายราคาจริง

เคล็ดลับการประมวลผล

1. ซากปลาขนาดใหญ่จะถูกฆ่าทันทีหลังจากจับได้ และควักไส้ด้วยมีดหยักขนาดใหญ่ ซึ่งรับมือกับหนังปลาแซลมอนได้ดี
2. ใบมีดที่มีรอยหยักใช้สำหรับตัดปลาทะเล (ปลาคอน ปลาค็อด) เพื่อให้เนื้อแน่นหลุดออกจากผิวที่เรียบได้ดีกว่า
3. ผลิตภัณฑ์แช่แข็งเป็นปริมาณการจัดส่งหลักไปยังพื้นที่ห่างไกล ปลาตัวเล็กสามารถหั่นได้ง่ายด้วยเครื่องหั่น ในขณะที่ซากปลาขนาดใหญ่สามารถหั่นได้ด้วยมีดผ่าหรือมีดเลื่อย
4. มีดสำหรับแล่ปลาเป็นตัวช่วยที่ดีที่สุดในการเตรียมอาหารเป็นชิ้นบางๆ หรือชิ้นใสๆ จากผลิตภัณฑ์สดที่ยังไม่ผ่านการแช่แข็ง

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้มีเครื่องแล่เนื้อหลาย ๆ เครื่องในรูปแบบที่แตกต่างกันเพื่อแปรรูปปลาทุกชนิด มีดตกปลาแบบคลาสสิกมีขนาดเล็ก โดยใบมีดยาวไม่เกิน 32 ซม.

ควรเลือกใบมีดที่มีความยืดหยุ่นและทนต่อการแตกหักบริเวณข้อต่อกับด้ามจับ ในผลิตภัณฑ์แบบชิ้นเดียว "เส้นเลือด" ของใบมีดจะมองเห็นได้จากด้านล่างและด้านบน

วิธีการใช้อุปกรณ์แล่เนื้อ

ชุดตัดปลาแบบคลาสสิกประกอบด้วยอุปกรณ์ต่างๆ หลายอย่าง ควรใช้อุปกรณ์ที่แตกต่างกันในการตัด ทำความสะอาด และแล่ สำหรับการแปรรูปซากสัตว์ขนาดใหญ่ที่มีผิวหนังคล้ายหนัง ควรใช้มีดหยักขนาดใหญ่ จะดีกว่าถ้าจะตัดเนื้อปลาเทราท์หรือปลาแซลมอนสีชมพูที่ละลายน้ำแข็งแล้วออกด้วยใบมีดบางๆ ที่ทำมุม โดยแยกเนื้อออกจากหนังเป็นชิ้นเท่าๆ กัน

ชาวญี่ปุ่นยังใช้อุปกรณ์ที่มีจุดประสงค์ยากที่จะเดาได้ แต่ละอย่างต้องอาศัยทักษะพิเศษ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกตัดโดยใช้เครื่องหั่น ใบมีดพิเศษมีขอบหยักทำให้ตัดครีบและหางได้สะดวก การจัดการพื้นฐานในการทำอาหารปลา:

• การขจัดตะกรัน
• การตัดหัว;
• การตัดครีบและหาง;
• การฉีกเปิดส่วนท้องและควักไส้ออก (โดยมักมีคาเวียร์อยู่ด้วย)
• การแบ่งเป็นสองส่วนตามแนวกระดูกสันหลัง
• การสร้างเนื้อปลาโดยการเอาซี่โครงและกระดูกส่วนอื่นออกในภายหลัง

ในการหั่นเนื้อปลา คุณต้องมีพื้นผิวที่สะดวก เช่น เขียงหรืออุปกรณ์ที่คล้ายกัน ใช้เครื่องตัดเนื้ออย่างช้าๆ เพื่อตัดเนื้อออกจากหนังและกระดูกสันหลัง หากคุณต้องการให้เป็นชิ้นเหมือนกัน ให้ตัดเป็นมุมแล้วแยกออกจากเปลือก

สำคัญ! หากคุณไม่มีมีดถลกหนังหรือมีดขูดพิเศษอยู่ในมือ คุณสามารถดึงเกล็ดออกได้ทันทีหลังจากจับโดยใช้ด้านหลังใบมีด

หากต้องการทราบว่ามืออาชีพตัวจริงใช้เครื่องตัดแล่เนื้ออย่างไร ควรดูวิดีโอนี้ เพราะน่าสนใจมาก อย่างไรก็ตาม ไม่มีปรมาจารย์ชาวญี่ปุ่นหรือระดับมิชลินคนใดที่จะเปิดเผยความลับทางอาชีพของพวกเขาได้อย่างเต็มที่ พวกเขาจัดการหั่นปลาให้ได้ปริมาตรชิ้นเนื้อมากกว่าน้ำหนักของซากปลา

มีดแล่ปลาที่ดีที่สุด

ในบรรดาเครื่องมือสำหรับการแปรรูปอาหารทะเลที่ผลิตในปัจจุบัน เนื้อปลาจากฟินแลนด์และญี่ปุ่นถือเป็นเครื่องมือที่มีคุณค่าสูง ส่วนเยอรมันและเบลเยียมก็ตามมาไม่ไกล โรงงานหัตถกรรมในประเทศสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงสำหรับการล่าสัตว์และการตกปลาระดับสูง หากมีเหล็กกล้าที่ดีที่สุดสำหรับมีดแล่เนื้อ ปัจจุบัน SV Klinok และ Russkiy Bulat นำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม พวกเขาสั่งซื้อสินค้าสุดพิเศษพร้อมอักษรย่อของเจ้าของบนเคสและแกะสลักบนใบมีดแม้กระทั่งสำหรับการท่องเที่ยวซาฟารีต่างประเทศและการตกปลาบนเกาะที่แปลกใหม่

มีดฟินแลนด์แท้และมีดทำครัวคุณภาพเยี่ยมผลิตโดยชาวสแกนดิเนเวีย ซึ่งก็คือบริษัท Marttiini และ Rapala ผลิตภัณฑ์หลากหลายรวมถึงเนื้อปลาหลากประเภท

ผู้ผลิตที่ดีที่สุดได้รับการยอมรับได้แก่บริษัทญี่ปุ่น Kasumi, Guito Deta และ Yanagida ไม่มีใครทัดเทียมได้ในเรื่องความสะดวกและความทนทาน คลาสสิก - เครื่องดนตรีจากซามูระ โอกินาว่า ซึ่งจัดทำขึ้นในราชสำนัก เนื้อปลาเรียกว่า "ใบหลิว" ด้ามจับทำจากไม้ธรรมชาติ ไม่ผ่านการชุบสาร ประเทศนี้ยังผลิตมีดราคาประหยัด “ปลอดภัย” ให้กับชาวยุโรปอีกด้วย

ชาวเยอรมันมีตัวอย่างอันสมบูรณ์แบบที่ส่งไปยังทั่วยุโรปโดยใช้ผลิตภัณฑ์จากบริษัท Wusthof ชาวฝรั่งเศสมีความเชี่ยวชาญในการผลิตมีดพับสำหรับนักล่าและชาวประมง ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ของ Laquiole และ Opinel มีดคุณภาพดีจาก Berghoff ผลิตในประเทศเบลเยียม

ภาชนะเครื่องครัวที่มีตราสินค้าส่วนใหญ่มีจำหน่ายเป็นชุด โดยมีความยาวและรูปร่างที่แตกต่างกัน บรรจุในกล่องที่มีโลโก้อย่างเรียบร้อย อย่างไรก็ตาม เกณฑ์ที่สำคัญที่สุดไม่ได้อยู่ที่แบรนด์ การแกะสลักบนใบมีด หรือฝักหนังที่สวยงาม แต่เป็นด้ามจับที่ถูกหลักสรีรศาสตร์ เมื่อซื้อคุณต้องลองสินค้าด้วยตนเอง คนญี่ปุ่นชอบใช้เครื่องมือที่มีที่วางนิ้ว เพื่อจะได้ไม่ลื่นหลุดจากมือเมื่อต้องจับสิ่งของต่างๆ

วิดีโอ:การแล่ปลาด้วยมีดแล่ปลายี่ห้อ Tramontina