วิธีใช้หม้อความดัน

เมื่อได้ยินคำว่า “หม้อความดัน” บางคนอาจยกคิ้วขึ้นด้วยความประหลาดใจและถามว่า “นั่นคืออะไร” คนอื่นๆ พยักหน้าด้วยความเข้าใจ: “อ๋อ แน่นอน คุณยายของฉันปรุงซุปกะหล่ำปลีในนั้น!” และถ้าจะให้ยุติธรรม ก็ไม่ชัดเจนเลยว่าทำไมเครื่องใช้ในครัวที่สะดวกสบายและใช้งานได้จริงนี้จึงเกือบจะถูกลืมไปและไม่ได้เป็นที่ต้องการมากในปัจจุบัน

หม้อความดันคืออะไรและทำงานอย่างไร

ประการแรก โปรแกรมการศึกษาเล็ก ๆ น้อย ๆ หม้อความดันดูไม่ต่างจากหม้อขนาดใหญ่เลย ความพิเศษทั้งหมดของมันอยู่ในฝาปิด ส่วนหลังมีความสามารถในการพอดีกับภาชนะได้แน่นมากเนื่องจากมีซีลยางพิเศษ การวางหม้อความดันบนเตาจะช่วยเพิ่มอุณหภูมิภายในหม้อ ส่งผลให้การปรุงอาหารรวดเร็วขึ้น

เมื่อปิดฝาให้สนิทและเตาได้รับความร้อนถึงระดับสูงสุด ไอจะก่อตัวขึ้นภายในซึ่งทำให้แรงดันในหม้อความดันเพิ่มขึ้น และอุณหภูมิภายในเพิ่มจาก 100 เป็น 121 องศาเซลเซียส

เมื่อถึงแรงดันสูงสุด (โดยปกติช่วงเวลาดังกล่าวจะถูกกำหนดโดยใช้เซ็นเซอร์พิเศษหรือแท่งป๊อปอัป) วาล์วระบายจะเปิดขึ้นและไอน้ำส่วนเกินจะไหลออกมา โดยจะรักษาอุณหภูมิสูงสุดที่เป็นไปได้ภายในหม้อที่ไม่ธรรมดานี้ไว้

ที่น่าสังเกตคือเตาแก๊สรุ่นยุคโซเวียตก็ทำงานบนหลักการเดียวกัน อย่างที่เขากล่าวกันว่า สิ่งใหม่คือสิ่งเก่าที่ถูกลืมไปแล้ว โดยโมเดลเหล่านี้จากศตวรรษที่แล้วมีความโดดเด่นในเรื่องอายุการใช้งานที่ยาวนาน แม้ว่าพวกมันอาจจะไม่ได้มีรูปลักษณ์ที่สวยงามมากนัก แต่หากพิจารณาถึงคุณลักษณะด้านประสิทธิภาพแล้ว พวกมันก็สามารถแข่งขันกับหน่วยยุคใหม่ใดๆ ก็ได้

นอกจากนี้ยังมีรุ่นไฟฟ้าที่มีความสามารถในการปรับระดับอุณหภูมิและแรงดันได้โดยอัตโนมัติอีกด้วย อุปกรณ์เหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการแช่ธัญพืชหรือพืชตระกูลถั่ว

หม้อความดันสมัยใหม่มีตะแกรงพิเศษที่ใช้สำหรับวางอาหาร จะดีกว่าถ้าจะจัดวางให้ไม่สัมผัสกันและนึ่งให้สุกทั่วถึงกัน โดยวางตาข่ายดังกล่าวไว้เหนือน้ำในระยะห่างอย่างน้อย 2 เซนติเมตร วิธีนี้ทำให้เกิดการระเหยและสร้างแรงดันไอที่จำเป็น

หากอธิบายหลักการทำงานของหม้อความดันในไม่กี่คำ เราสามารถพูดได้ว่าหม้อความดันเป็นหม้อความดันที่ทำอาหารได้เร็ว อร่อย และดีต่อสุขภาพมาก

ข้อดีข้อเสีย

ข้อดีของอุปกรณ์นี้ชัดเจน เมื่อเกิดภาวะขาดแคลนเวลาและภาระงานอย่างร้ายแรง หม้อความดันจะเป็นตัวที่จะช่วยแก้ปัญหามื้อกลางวันหรือมื้อเย็นที่รวดเร็วและอร่อยได้ ตามการประมาณการบางส่วน พบว่าสามารถปรุงอาหารได้เร็วขึ้น 70% เมื่อเทียบกับการใช้กระทะปกติ ในขณะเดียวกันก็ใช้พลังงานในการปรุงอาหารน้อยลง (ประมาณ 50-70%)

ข้อดีที่ไม่อาจโต้แย้งได้อีกประการหนึ่งคือวิตามินและธาตุอาหารที่มีประโยชน์จำนวนมากที่ถูกเก็บรักษาไว้ในระหว่างกระบวนการปรุงอาหารในหม้อความดัน ท้ายที่สุดแล้ว การปรุงอาหารจะใช้น้ำน้อยลง ซึ่งหมายความว่าธาตุที่มีประโยชน์จะไม่ถูกเจือจาง แต่จะถูกเก็บรักษาไว้ในสภาพที่มนุษย์ต้องการ

สุดท้าย เนื่องจากอาหารสุกเร็วมากในหม้อความดัน อาหารจึงยังคงสีสันเดิมไว้ และส่งผลให้ซุป เครื่องเคียง และเมนูเนื้อสัตว์มีรูปลักษณ์ที่น่ารับประทานมากขึ้น

มีข้อเสียอยู่บ้างเช่นกัน ซึ่งไม่น่าแปลกใจ เนื่องจากยังไม่มีการประดิษฐ์อุปกรณ์เครื่องครัวที่สมบูรณ์แบบ! ก่อนอื่น คุณจะต้องเข้าใจวิธีใช้หม้อความดันก่อน และในขั้นตอนต่อไปคุณจะต้องคุ้นเคยกับกระบวนการที่ไม่คุ้นเคยสักหน่อย แต่แล้วทุกอย่างจะดำเนินไปตามกลไกโดยอัตโนมัติ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง จะต้องกำหนดปริมาณของเหลวใหม่ เห็นได้ชัดว่าคุณจะต้องใช้น้ำน้อยกว่ามากในการปรุงอาหารในกระทะปกติ แต่การใช้น้ำน้อยเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน อาหารจะไหม้จนหมด

ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือการควบคุมระดับความพร้อม ด้วยหม้อธรรมดาทุกอย่างก็ชัดเจน: เปิดฝาขึ้นและประเมินกระบวนการ เมื่อปรุงอาหารด้วยหม้อความดัน คุณต้องคำนึงว่าภายใต้ความดันสูงสุด ฝาจะถูกล็อค (ซึ่งจำเป็นเพื่อความปลอดภัย) หากต้องการเปิดฝา คุณต้องปล่อยแรงกดก่อนแล้วจึงเปิดออก ทั้งหมดนี้ต้องใช้เวลา

สุดท้าย เนื่องจากกระบวนการนี้เร็วกว่าการใช้กระทะ แม้จะเพิ่มเวลาเพียงไม่กี่นาทีก็อาจทำให้อาหารสุกเกินไปได้

อย่างไรก็ตาม คุณต้องยอมรับว่าข้อเสียของหม้อความดันเป็นเพียงขนบธรรมเนียมที่สามารถแก้ไขได้ง่ายๆ เพียงทำความคุ้นเคยกับการใช้อุปกรณ์นี้

หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์เทียบกับหม้อความดัน: การวิเคราะห์เชิงเปรียบเทียบ

หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์เป็นอุปกรณ์ที่น่าทึ่งที่มีฟังก์ชั่นหลากหลาย บางคนเชื่ออย่างถูกต้องว่ามันเป็นลูกหลานที่คู่ควรของหม้อความดัน มาลองหาคำตอบกันดีกว่า

ชื่อของเครื่องนี้เองก็เป็นเครื่องยืนยันข้อเท็จจริงที่ว่าหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์นั้นสามารถใช้งานได้หลากหลาย: สามารถปรุงอาหาร ตุ๋น ทอด และอบได้ ข้อดีที่ไม่อาจโต้แย้งได้ของอุปกรณ์นี้คือสามารถควบคุมกระบวนการโดยอัตโนมัติและไม่ต้องมีการแทรกแซงจากมนุษย์หลังจากโหลดผลิตภัณฑ์ทั้งหมดและเลือกโหมดบางอย่างแล้ว

หม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ยังสามารถอุ่นและรักษาอุณหภูมิที่ตั้งไว้ได้ในช่วงระยะเวลาหนึ่งอีกด้วย

ฟังก์ชันการเริ่มต้นล่าช้าช่วยให้คุณเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นได้ตรงเวลาที่ตั้งไว้ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ส่วนผสมที่มีประโยชน์จะถูกเก็บรักษาไว้ในจานอาหาร

เมื่อกล่าวถึงข้อเสีย เราสังเกตดังนี้:

• ราคาสูง (โดยเฉพาะหากคุณกำลังมองหารุ่นที่มีฟีเจอร์มากมาย);
• ความเร็วการปรุงอาหารต่ำ

เมื่อเปรียบเทียบข้อดีข้อเสียของอุปกรณ์ทั้งสองแล้ว เห็นได้ชัดว่าคำตอบของคำถามที่ว่าจะเลือกอะไรขึ้นอยู่กับความต้องการเฉพาะของคุณ

ตัวอย่างเช่น หากความปลอดภัยคือสิ่งสำคัญที่สุดสำหรับคุณ (บางทีเพราะคุณมีลูกเล็กๆ อยู่ในอพาร์ตเมนต์) หม้ออเนกประสงค์ก็เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย นอกจากนี้ยังเป็นเครื่องทำอาหารอเนกประสงค์ที่ให้คุณทดลองสูตรอาหารและโปรแกรมต่างๆ ที่มีได้

หากสิ่งสำคัญสำหรับคุณคือการเตรียมอาหารเย็นหรืออาหารกลางวันอย่างรวดเร็ว หม้อความดันก็น่าจะรับมือกับงานนี้ได้ดีกว่ามาก

ทำอาหารด้วยหม้อความดันอะไรดีกว่ากัน

แน่นอนว่าในสมัยปู่ย่าตายายของเรา ปัญหาเรื่องการถนอมคุณค่าทางโภชนาการของอาหารระหว่างการปรุงอาหารไม่ได้เป็นเรื่องสำคัญมากนัก นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมในหลาย ๆ ครอบครัวจึงใช้หม้อความดันอย่างไม่ปราณี พวกเขาใช้ในการตุ๋นมันฝรั่ง ปรุงซุปกะหล่ำปลี และอาหารอันโอชะอื่นๆ

อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติเฉพาะของ “กระบวนการผลิต” – การให้ความร้อนภายใต้ความดัน – บ่งชี้ว่าหม้อความดันเหมาะที่สุดสำหรับการปรุงซุปหรือสตูว์ ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับอุปกรณ์นี้ ได้แก่ พืชตระกูลถั่ว ธัญพืชไม่ขัดสี และธัญพืชต่างๆ ผักเนื้อแน่นเช่น บีทรูทหรือแครอทก็เหมาะเช่นกัน

เป็นเพราะแรงกดดันที่มีบทบาทสำคัญต่อกระบวนการปรุงอาหาร ทำให้คุณสมบัติอันเป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์เหล่านี้ปรากฏออกมาอย่างที่เขาว่ากันว่า "ในความงดงามทั้งหมด" และบำรุงร่างกายของเราด้วยอาหารที่ไม่เพียงแต่มีประโยชน์ต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย

เช่น การปรุงถั่วชิกพีหรือถั่วในกระทะธรรมดา คุณจะต้องใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมง และหม้อความดันจะทำมันให้คุณภายใน 20 นาที ดั่งที่เขากล่าวกันว่า รู้สึกถึงความแตกต่าง!

หรือแม่บ้านทุกคนคุ้นเคยกับสถานการณ์เมื่อคุณอยากทำน้ำสลัด แต่เนื่องจากบีทรูทใช้เวลานานในการปรุง คุณจึงต้องเลื่อนการเตรียมอาหารจานโปรดของคุณออกไปจนถึงวันหยุดสุดสัปดาห์ และหากใช้หม้อความดัน หัวบีทจะสุกภายในเวลาไม่กี่นาที

แม้แต่ซุปเนื้อสดที่มีกลิ่นหอมก็สามารถปรุงได้ภายในหนึ่งชั่วโมง และคุณจะไม่ต้องยืนอยู่หน้าเตาครึ่งวันเพื่อควบคุมกระบวนการนี้

วิธีลดความกดดัน

แม่บ้านที่มีประสบการณ์อ้างว่าความสามารถในการลดความดันในหม้อความดันเป็นกุญแจสำคัญสู่ความสำเร็จในการเตรียมอาหารที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ

มีสามวิธีในการทำเช่นนี้:

• การลดลงตามธรรมชาติเกิดขึ้นเนื่องจากการปิดความร้อน (แก๊สหรือไฟฟ้า)
• คุณสามารถลดแรงดันได้โดยการวางกระทะไว้ใต้ก๊อกน้ำเย็น
• สามารถลดปริมาณได้อย่างรวดเร็วโดยการเปิดวาล์วพิเศษบนฝาหม้อความดัน

การลดแรงกดดันโดยธรรมชาติไม่ใช่กระบวนการที่รวดเร็ว ใช้เวลาประมาณ 5 ถึง 20 นาที ระยะเวลาดังกล่าวขึ้นอยู่กับปริมาณและความหนาแน่นของส่วนผสม ความแตกต่างที่สำคัญ: เมื่อปล่อยให้เย็นลงเป็นเวลานาน เนื้อสัตว์หรือปลา รวมถึงพืชตระกูลถั่วจะยิ่งมีรสชาติดีขึ้น แต่สตูว์ผักจะเปลี่ยนเป็นเนื้อเหลวอย่างรวดเร็วและสูญเสียรสชาติไป

น้ำเย็นและวาล์วพิเศษถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการลดแรงดันเมื่อปรุงธัญพืชและผัก นี่เป็น “การปฐมพยาบาล” ชนิดหนึ่งเพื่อลดแรงดันและหยุดกระบวนการปรุงอาหาร

เคล็ดลับในการทำอาหารจานความดันให้อร่อยคือต้องมีสูตรอาหารที่แม่นยำและมีเวลาปรุงอาหารที่แม่นยำเช่นกัน จากนั้นคุณสามารถมั่นใจได้ว่าผลงานการทำอาหารอันยอดเยี่ยมของคุณจะได้รับการชื่นชม

คำแนะนำในการดูแล

เพื่อให้แน่ใจว่าหม้อความดันของคุณจะไม่กลายเป็นเครื่องมือแบบใช้แล้วทิ้ง แต่สามารถใช้งานได้นานหลายปี ควรคำนึงถึงเคล็ดลับง่ายๆ เกี่ยวกับวิธีการดูแลหม้อความดัน

• ก่อนที่จะเริ่มล้างหม้อความดัน ให้ปล่อยให้เย็นลงก่อน
• ใช้ภาชนะบนเตาเท่านั้น ห้ามอุ่นหรือปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟหรือเตาอบ
• ล้างด้วยมือเท่านั้นและใช้ฟองน้ำนุ่มเท่านั้น ไม่ต้องใช้แปรงโลหะ!
• เมื่อปรุงอาหารด้วยหม้อความดัน อย่าใส่น้ำมันพืชมากเกินไป ปริมาณเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอ
• เริ่มทำความสะอาดเครื่องเมื่อไม่มีอาหารเหลืออยู่เท่านั้น

คำแนะนำในการดูแลจะเหมือนกันทั้งสำหรับหม้อความดันสมัยใหม่และรุ่นยุคโซเวียต

และอีกประเด็นสำคัญบางประการ:

• ก่อนเริ่มปรุงอาหาร ตรวจสอบให้แน่ใจว่าวาล์วแรงดันสะอาดและไม่มีเศษอาหาร หากพบให้เอาออกด้วยไม้จิ้มฟัน
• ปะเก็นยางบนฝาต้องไม่เสียหาย หากไม่เป็นเช่นนั้น คุณจะไม่สามารถปิดฝาให้สนิทได้ ซึ่งหมายความว่าเทคโนโลยีการปรุงอาหารจะหยุดชะงัก มันคุ้มค่าที่จะเปลี่ยนด้วยส่วนประกอบใหม่
• ในระหว่างการซัก อุณหภูมิควรค่อยๆ เพิ่มขึ้น (เนื่องจากคุณควรเริ่มซักเมื่อเครื่องเย็นลงเท่านั้น) ความผันผวนของอุณหภูมิส่งผลกระทบเชิงลบต่อสภาพและประสิทธิภาพการทำงานของหม้อความดัน
• ให้เอาอาหารที่เหลือออกเมื่อเครื่องเย็นลงสมบูรณ์แล้วเท่านั้น

ระวังให้แน่ใจว่าหม้อความดันไม่มีรอยบิ่นหรือรอยแตกร้าว ซึ่งไอน้ำสามารถระเหยออกได้ การทำเช่นนี้ไม่เพียงแต่จะรบกวนกระบวนการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังมีความเสี่ยงต่อการถูกไฟไหม้ร้ายแรงอีกด้วย ดังนั้นจุดนี้จึงสมควรได้รับความสนใจอย่างจริงจังที่สุด

หม้อความดันถือเป็นสิ่งประดิษฐ์ที่มีคุณค่าอย่างไม่ต้องสงสัย สามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่ามันได้ผ่านการทดสอบของเวลาและพิสูจน์คุณค่าแล้ว แม้จะแข่งขันกับหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์และเครื่องนึ่งสมัยใหม่ก็ตาม หม้อความดันมีคุณค่าในทุกๆ ด้านและสามารถทำได้หลายอย่าง จึงสมควรที่จะมีไว้ในห้องครัวของคุณ

วิดีโอ : วิธีการใช้หม้อความดันที่ถูกต้อง