วิธีวางฟอยล์อบบนถาดอบ

กระดาษฟอยล์กลายมาเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตเราไปแล้ว เช่นเดียวกับกาแฟสำหรับมื้อเช้า เราใช้มันในการเตรียมอาหารและยังห่ออาหารไว้เพื่อป้องกันไม่ให้เน่าเสียด้วย แม้แม่บ้านส่วนใหญ่จะสังเกตเห็นว่าฟอยล์มีสองด้าน ด้านหนึ่งเป็นด้าน อีกด้านเป็นเงา แต่มีเพียงไม่กี่คนเท่านั้นที่คิดถึงคำถามนี้ว่าทำไมถึงทำเช่นนี้ แล้วการวางแผ่นฟอยล์ไว้บนถาดอบด้านไหนจะแตกต่างกันไหม? เราลองหาคำตอบกันดีกว่า

คุณสมบัติของวัสดุ

กระดาษอลูมิเนียม (หรือฟอยล์) มีความหนาไม่เกิน 0.2 มม. นั่นคือเหตุผลว่าทำไมจึงมีความยืดหยุ่นและสามารถปรับเปลี่ยนรูปทรงต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะเป็นกระทะ ถาดอบ หรือถาดอบ “กระดาษ” ชนิดนี้ไม่เป็นสนิม ต่อไปนี้เป็นประโยชน์บางส่วนเท่านั้น:

• การนำความร้อนที่ดีทำให้สามารถกักเก็บความร้อนได้ยาวนาน
• ไม่ทำปฏิกิริยากับน้ำ ผลิตภัณฑ์อาหาร หรือแม้กระทั่งสารเคมี;
• มีมวลน้อย;
• มีความสามารถในการสะท้อนแสงแดดและรังสีอินฟราเรด;
• ไม่ดูดซับกลิ่น;
• แบคทีเรียไม่เจริญเติบโตในนั้น
• เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมอย่างแน่นอน

และนี่ก็ไม่ใช่รายการข้อดีทั้งหมดของ “กระดาษเมทัลลิก” โดยทั่วไปแล้วไม่น่าแปลกใจเลยที่แม้แต่พ่อครัวมือใหม่ก็ยินดีขอความช่วยเหลือจากเธอ

ผู้ช่วยในการสร้างสรรค์ผลงานศิลปะการปรุงอาหาร

และนี่ก็ไม่ได้เป็นการพูดเกินจริงเลย การใช้กระดาษฟอยล์ช่วยให้เมนูเนื้อสัตว์หรือผักชุ่มฉ่ำและมีรสชาติมากขึ้น เนื่องจากส่วนผสมต่างๆ ได้รับการปกป้องจากผลกระทบที่รุนแรงของความร้อน กระบวนการปรุงอาหารจึงเกิดขึ้นในโหมดอ่อนโยน ซึ่งหมายความว่าคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่

เนื้อชิ้นใหญ่จะสุกและนุ่มโดยไม่ต้องหมักหากปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ และนี้ไม่เพียงใช้ได้กับเนื้อหมูหรือเนื้อลูกวัวเท่านั้น แต่ไก่ยังสามารถอบทั้งตัวได้อีกด้วย

มีการใช้รูปแบบพิเศษสำหรับการอบผักโดยห่อผักแต่ละชนิด (เช่น มันฝรั่งหรือพริกหยวก) แยกกันด้วยกระดาษฟอยล์ ในกรณีนี้บ่อยครั้งแทบจะไม่ได้ใช้ถาดอบหรือกระทะเลย ผักถูกวางลงบนตะแกรง หากคุณกำลังเตรียมสตูว์ผักหรืออาหารผัด ให้วางฟอยล์ไว้ในจานทนความร้อนพิเศษ แล้วจึงใส่จานลงไป

หากฟอยล์ของคุณมีความหนาน้อยกว่า 0.11 ไมครอน ให้ใช้สองชั้น ไม่ต่ำกว่านั้น

เมื่อเลือกการตั้งค่าอุณหภูมิ โปรดจำไว้ว่าเมนูผักจะต้องปรุงเป็นเวลา 20-30 นาทีที่อุณหภูมิอย่างน้อย 100 องศา แต่การปรุงเนื้อสัตว์แสนอร่อยจะต้องใช้เวลานานกว่าและใช้อุณหภูมิที่สูงกว่า คือ 30-40 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

มีกฎที่ไม่ได้พูดออกมาเกี่ยวกับเมนูเนื้อ: หลังจากปิดเตาอบแล้ว ให้ทิ้งอาหารไว้ในเตาอบอีก 15-20 นาที จากนั้นนำไปแช่ในน้ำผลไม้แล้ว “อิ่ม” ด้วยกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ทำให้เมนูนี้อร่อยยิ่งขึ้น

แม้แต่พิซซ่าแบบมาตรฐานก็จะมีรสชาติดีขึ้นหากอบด้วยฟอยล์ ในการทำเช่นนี้ ให้วางฟอยล์บนถาดอบ วางพิซซ่ากึ่งสำเร็จรูปไว้ด้านบน แล้วปิดด้วยชั้นที่สองที่ด้านบน อบประมาณ 10-15 นาที จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ในเตาอบโดยปิดไฟอีกสักพัก

โดยทั่วไปแม่บ้านที่มีประสบการณ์มักจะบอกว่าแม้แต่มันฝรั่งธรรมดาก็จะมีรสชาติดีขึ้นหากอบในเตาอบแทนที่จะทอดบนเตา และไม่จำเป็นต้องพูดถึงคุณประโยชน์ของอาหารอบเลย

วิธีการวางฟอยล์ให้ถูกต้อง

ดูเหมือนว่าคำตอบของคำถามนี้จะไม่มีความสำคัญเมื่อมองดูครั้งแรก แต่ด้วยเหตุผลบางประการฟอยล์จึงมีสองด้านที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม ฟอยล์ทุกชนิดก็มีความแตกต่างกัน ไม่ว่าจะมีความหนาหรือวัตถุประสงค์ใดก็ตาม ด้านหนึ่งเป็นมันวาวมาก และอีกด้านหนึ่งเป็นแบบด้าน และแม่บ้านหลายๆ คนใช้ “อุปกรณ์ประกอบอาหาร” นี้มานานหลายสิบปีโดยไม่คิดอะไร และบางครั้งไม่สังเกตเห็นความแตกต่างด้วยซ้ำ

แต่ก็ยังมีความแตกต่างกันอยู่ คุณสมบัติมันวาว:

• ไม่ติดอาหาร;
• มีคุณสมบัติต่อต้านเชื้อแบคทีเรีย;
• สะท้อนรังสีความร้อนได้แรงกว่ามาก

พื้นผิวด้าน:

• คงความชุ่มชื้น;
• ทำปฏิกิริยากับส่วนผสมที่มีฤทธิ์เป็นกรด;
• ดูดซับความร้อน

จากความแตกต่างข้างต้น มาลองสรุปกันดูว่า จะใช้ฟอยล์อย่างถูกต้องในกรณีต่างๆ ได้อย่างไร ให้เราสังเกตทันทีว่าลักษณะความร้อนของแต่ละด้านมีความแตกต่างกันน้อยกว่า 10% ซึ่งหมายความว่าปัจจัยนี้จะไม่ได้มีบทบาทสำคัญ

แต่ถ้าหากเราพูดถึงการเตรียมอาหารที่มีส่วนผสมของน้ำส้มสายชูหรือกรดอื่นๆ ก็ต้องใส่ใจกับด้านข้างของฟอยล์ด้วย หากวางอาหารหมักไว้บนพื้นผิวด้าน อาจเกิดปฏิกิริยาได้ และสิ่งนี้จะส่งผลไม่เพียงแต่ต่อรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อสุขภาพของผู้ที่รับประทานอีกด้วย

และในกรณีอื่นๆ ของการใช้ฟิล์มโลหะในการอบหรือการอบ ให้ใส่ใจเฉพาะระบบอุณหภูมิและข้อกำหนดของอาหารสำเร็จรูปเท่านั้น

เคล็ดลับอีกประการหนึ่ง: เพื่อปกป้องจานไม่ให้ร้อนเกินไป ให้ปิดด้วยฟอยล์โดยให้ด้านมันอยู่ด้านใน พื้นผิวด้านจะไม่ให้รังสีความร้อนสามารถทะลุเข้าไปภายในได้และยังช่วยป้องกันการไหม้อีกด้วย หากคุณไม่อยากใช้น้ำมัน ก็ให้วางฟอยล์ลงบนถาดอบ โดยให้ด้านเคลือบด้านอยู่ด้านล่าง และด้านมันอยู่ด้านบน จากนั้นก็สามารถถอดจานที่ทำเสร็จแล้วออกจากฟอยล์ได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก อย่างไรก็ตาม เทคนิคเดียวกันนี้ยังใช้เพื่อเร่งกระบวนการปรุงอาหารด้วย

สิ่งสำคัญ: ห้ามใช้ฟอยล์ในเตาไมโครเวฟไม่ว่ากรณีใดๆ เพราะอาจทำให้เกิดเพลิงไหม้ได้

วิธีห่ออาหารด้วยฟอยล์ให้ถูกวิธี

แม้ว่าจะไม่มีกฎเกณฑ์ตายตัวในการใช้ฟอยล์ แต่ก็มีเคล็ดลับง่าย ๆ ไม่กี่ประการที่จะช่วยให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของฟิล์มโลหะ

1. ห่ออาหารให้แน่น อย่าใช้ฟอยล์มากเกินไป ให้ความสำคัญกับความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์: หากเราพูดถึงการจัดเก็บ แม้แต่รูเล็กๆ ก็สามารถให้อากาศเข้ามาได้และส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เสียหายได้
2. เพื่อป้องกันอาหารไหม้ ควรทาน้ำมันบนผิวฟอยล์ ถ้าคุณกำลังควบคุมหุ่นและไม่ต้องการแคลอรี่เพิ่ม ให้อบอาหารบนพื้นผิวมัน และสังเกตกระบวนการปรุงอาหารอย่างระมัดระวัง

   

3. เมื่ออบปลา โปรดจำไว้ว่าหางและครีบอาจทำความเสียหายให้กับฟอยล์ได้ ดังนั้นจึงควรถอดออกอย่างระมัดระวังก่อนห่อ เมื่ออบปลาทั้งตัว ให้ห่อหลายๆ ชั้นเพื่อให้มีช่องว่างด้านใน
4. เมื่ออบไก่ในฟอยล์ ให้ห่อด้วยฟอยล์หลายๆ ชั้นด้วย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้สูญเสียน้ำผลไม้ซึ่งโดยปกติจะถูกปล่อยออกมาในปริมาณมาก

   

5. ถ้าคุณกำลังอบผัก คุณสามารถห่อผักไว้ทั้งสองด้านของฟอยล์ได้
6. ด้วยความช่วยเหลือของฟิล์มโลหะคุณสามารถ “ยืดอายุ” ผักสดและสมุนไพรได้ เพียงห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้อากาศเข้าไปข้างใน และผักก็ยังคงความสดอยู่ได้หลายวัน สิ่งสำคัญคือด้านมันต้องอยู่ด้านใน
7. หากต้องการให้อาหารอุ่นได้นานขึ้น ควรห่อด้วยกระดาษฟอยล์โดยให้ด้านมันหันเข้าด้านใน

เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์

• เนื่องจากมีผู้ผลิตฟอยล์อยู่จำนวนมาก จึงควรให้ความสำคัญกับบริษัทในประเทศมากกว่า ประเด็นทั้งหมดก็คือข้อกำหนดด้านความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไปในแต่ละประเทศ และกระดาษฟอยล์คุณภาพต่ำจะไม่เพียงแต่ทำให้จานเสียเท่านั้น แต่ยังส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณอีกด้วย
• ฟิล์มอลูมิเนียมจะต้องมีความหนาและบาง วัสดุที่บางเกินไปใช้หลายชั้น
• ถ้าคุณอบในเตาอบบนถาดอบ แผ่นฟอยล์ควรซ้อนทับกัน เหลือขอบชายเสื้อไว้ประมาณ 2 เซนติเมตร และจะดีกว่าถ้าจะพับขอบรวมกันสองครั้ง
• หากคุณต้องการห่อเนื้อสัตว์ (ปลา) ชิ้นใหญ่ ให้ตัดแผ่นฟอยล์สองแผ่น วางขวางกัน แล้ววางเนื้อสัตว์ไว้ตรงกลาง จากนั้นห่อด้วยฟอยล์แผ่นหนึ่งก่อนแล้วจึงห่อด้วยฟอยล์อีกแผ่นหนึ่ง

• เพื่อหลีกเลี่ยงรูหรือรอยแตก ควรห่อฟอยล์อย่างระมัดระวังและไม่แน่นจนเกินไป คุณสามารถใช้เคล็ดลับง่ายๆ ในการรักษาฟอยล์ให้คงสภาพไว้ได้ โดยคว่ำถาดอบลง ตัดฟอยล์ให้มีความยาวตามต้องการ วางลงบนพื้นผิวอย่างระมัดระวัง และงอฟอยล์ให้โค้งตามรูปทรงของถาด จากนั้นพลิกถาดอบแล้ววางฟอยล์ไว้ข้างใน
• เพื่อให้แน่ใจว่าจานจะไม่ไหม้หรือติดฟอยล์ ให้ทาด้วยน้ำมัน
• อาหารไม่สามารถอบในกระดาษฟอยล์ได้ทุกชนิด ตัวอย่างเช่น ห้ามรับประทานกับซีเรียล ผักใบเขียว ผักอ่อน และเนื้อวัว
• สำหรับการย่างเนื้อหมูหรือเนื้อลูกวัว แนะนำให้ใช้ชิ้นใหญ่ โดยควรมีน้ำหนักไม่น้อยกว่า 1 กิโลกรัม แล้วเมนูจะออกมาชุ่มฉ่ำนุ่มลิ้นค่ะ ถ้าอบเป็นชิ้นเล็กๆ เนื้อจะแห้งและไม่มีรสชาติ

• คุณสามารถอบปลาชนิดใดก็ได้ในกระดาษฟอยล์ ไม่ว่าจะเป็นปลาทะเลหรือปลาแม่น้ำก็ไม่สำคัญ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการถอดครีบและหางออกก่อน
• เมื่อห่อไก่ทั้งตัวด้วยกระดาษฟอยล์ ให้ห่อขาและปีกก่อน โดยให้ด้านมันอยู่ด้านนอก ทำเช่นนี้เพื่อป้องกันไม่ให้แขนขาที่เปราะบางถูกไฟไหม้ หลังจากนั้นให้ห่อซากทั้งหมดด้วยกระดาษฟอยล์อย่างระมัดระวัง
• ในการทำสตูว์แสนอร่อย คุณไม่เพียงแต่ต้องรองก้นกระทะด้วยฟอยล์เท่านั้น แต่ยังต้องปิดจานด้วย “ฝา” ที่ทำจากฟิล์มโลหะนี้ด้วย
• ก่อนที่จะนำเนื้อในฟอยล์วางเข้าเตาอบจะต้องอุ่นเครื่องไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง
• หากคุณต้องการให้จานมีเปลือกกรอบอร่อย คุณสามารถทำได้ 2 วิธี คือ เจาะรูบนแผ่นฟอยล์ส่วนบน หรือไม่ก็คลี่แผ่นฟอยล์ออกก่อนจะปรุงเสร็จ 10-15 นาที จากนั้นนำจานกลับเข้าเตาอบ หากวิธีแรกเหมาะกับคุณ โปรดจำไว้ว่าต้องเจาะรูอย่างระมัดระวัง โดยต้องแน่ใจว่าน้ำผลไม้ยังคงอยู่ภายใน

ง่ายและอร่อย: สูตรการอบในฟอยล์

หากคุณต้องการเอาใจและบางครั้งอาจถึงขั้นสร้างความประหลาดใจให้กับแขกของคุณ คุณไม่จำเป็นต้องเป็นกูรูทางด้านการทำอาหาร ใช้สูตรอาหารที่เรียบง่ายและมั่นใจว่าคนที่คุณรักจะต้องชื่นชมพวกเขา

เนื้อหมู

ยัดกระเทียมลงในเนื้อหมู 1 ชิ้น (ประมาณ 1.5 กก.) แล้วคลุกด้วยส่วนผสมเกลือและพริกไทย ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วแช่เย็นไว้หลายชั่วโมง

อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาแล้ววางเนื้อลงไป ปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำออกจากเตาอบ ตัดฟอยล์ และพับขอบให้ด้านบนเปิดออก วางกลับเข้าเตาอบอีกประมาณ 20 นาที

ปลา

การปรุงปลาก็คล้ายๆ กัน ไม่รวมกระเทียมเท่านั้น และใช้ส่วนผสมของน้ำมะนาวกับน้ำมันพืช (น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันทานตะวัน) เป็นส่วนผสมในการหมัก

และจะใช้เวลาปรุงน้อยลงมาก – ประมาณ 30 นาที

ไก่

และอีกครั้ง ไม่มีอะไรใหม่: ถูซากสัตว์ด้วยกระเทียมและส่วนผสมของเกลือและพริกไทย อย่างไรก็ตามบางคนอาจชอบหมักด้วยซีอิ๊วขาวแทน

เวลาในการอบจะน้อยกว่าการอบหมูเล็กน้อย และนานกว่าการอบปลาเล็กน้อย คือ 35-40 นาที ก่อนที่จะทอดเสร็จ 10-15 นาที ให้เปิดฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้ไก่เป็นสีน้ำตาล

คุณอาจสังเกตเห็นว่าการเตรียมอาหารแต่ละจานต้องใช้ความพยายามและทักษะเพียงเล็กน้อย มันเกี่ยวกับรายละเอียดเฉพาะของการหมักและการใช้ฟิล์มโลหะ เห็นได้ชัดว่าการใช้ฟอยล์อย่างถูกต้องจะช่วยให้ขั้นตอนการทำอาหารน่าเพลิดเพลินยิ่งขึ้นและผลลัพธ์ก็น่าทึ่งเช่นกัน

วิดีโอ: ควรใช้ฟอยล์ด้านไหนในการอบ