วิธีการจุดไฟหม้อต้มใหม่ให้ถูกวิธี

หม้อต้มน้ำเป็นภาชนะที่สะดวกในการทำข้าวอบ เนื้อตุ๋น อาซู และอาหารจานหลักอื่น ๆ คุณสามารถปรุงอาหารบนเตา เตาอบ หรือบนไฟได้ มีกฎสำคัญหลายประการในการจัดการเครื่องครัวนี้ มันคุ้มค่าที่จะพูดถึงแต่ละเรื่องในรายละเอียดเพิ่มเติม

เหตุใดจึงต้องจุดไฟหม้อใหม่?

ภาชนะจะถูกนำออกจากสายพานลำเลียงของโรงงานในสภาพพร้อมจำหน่าย แต่คุณไม่สามารถปรุงอาหารด้วยภาชนะนั้นได้ หม้อต้มทำโดยใช้วิธีการหล่อ แม่พิมพ์ได้รับการหล่อลื่นด้วยส่วนผสมพิเศษเพื่อป้องกันไม่ให้โลหะร้อนเกาะติด ก่อนที่จะจัดส่ง จานจะถูกประมวลผลอีกครั้งและเคลือบด้วยชั้นป้องกันที่ช่วยปกป้องเหล็กหล่อและดูราลูมินที่มีรูพรุนจากความเสียหายจากการกัดกร่อน

น้ำมันหล่อลื่นนี้ไม่ใช่เกรดอาหาร ดังนั้นคุณต้องทิ้งมันหลังจากซื้อมา คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้ด้วยสบู่ แปรง และน้ำร้อน โลหะที่มีรูพรุนสามารถดูดซับส่วนประกอบของวานิชได้อย่างล้ำลึก

กฎการเผาหม้อก่อนการปรุงครั้งแรก

ชิ้นส่วนหล่อเกรดอาหารถูกเผาเพื่อเผาไขมันจากโรงงานออกไป มันจะกลายเป็นควันและเขม่าซึ่งสามารถขจัดออกได้ด้วยน้ำร้อนและสบู่ ขั้นตอนการเผาหม้อเหล็กหล่อก่อนการปรุงอาหารครั้งแรกนั้นยาวนานและไม่น่าพึงใจ เนื่องจากจะมีควันออกมาค่อนข้างมาก และไม่มีกลิ่นกุหลาบเลย อลูมิเนียมได้รับการประมวลผลเร็วกว่า แต่เมื่อใช้งานจำเป็นต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ การเผาหม้อต้มมีลักษณะเฉพาะบางประการ

เหล็กหล่อ

ผลิตภัณฑ์เหล็กหล่อมีน้ำหนักมาก ชิ้นส่วนหล่อทำมาจากผนังหนา ทำให้ผลิตภัณฑ์สามารถเคี่ยวได้แทนที่จะต้มหรือทอด เหล็กหล่อจะต้องได้รับการจัดการด้วยความระมัดระวัง หากทำตกโดยไม่ได้ตั้งใจ โลหะอาจแตกร้าวได้ โลหะผสมดังกล่าวจัดอยู่ในประเภทเปราะ ด้านล่างนี้เป็นคำแนะนำโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีการเผาหม้อเหล็กหล่อใหม่บนไฟและที่บ้าน รวมถึงสิ่งที่คุณจะต้องมีสำหรับขั้นตอนนี้

โปรดทราบ! เหล็กหล่อไม่กลัวความแตกต่างของอุณหภูมิ ก่อนหน้านี้ หม้อเหล็กหล่อจะถูกเผาในฤดูหนาว แล้วโยนออกจากกองไฟลงไปในหิมะ จากนั้นเช็ดให้แห้ง แล้ววางกลับลงบนกองไฟอีกครั้ง ขั้นตอนดังกล่าวได้รับการทำซ้ำหลายครั้ง

อลูมิเนียม

โลหะผสมอะลูมิเนียมหรือที่เรียกกันว่าดูราลูมินสำหรับการหล่อ มีมูลค่าเนื่องจากความถ่วงจำเพาะต่ำ แต่โลหะมีลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่ง นั่นคือ เมื่อได้รับความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอ จะเกิดความเครียดภายใน และหม้อต้มอาจเสียรูปร่างได้หากเผาโดยใช้ความร้อนสูง

อย่างไรก็ตาม อะลูมิเนียมมีค่าการนำความร้อนสูงกว่าเหล็กหล่อ อาหารในหม้ออลูมิเนียมจะเย็นตัวเร็วกว่าและไม่มีกลิ่นหอมมากนัก

ฉันสามารถเตรียมหม้อต้มสำหรับการใช้ครั้งแรกได้ที่ไหน

มีสถานที่หลายแห่งที่สามารถเผาโลหะหล่อได้

เหล็กหล่อได้รับความร้อน:

• ในโรงรถหรือในสนามหญ้าโดยใช้ไฟเป่าแก๊ส
• เมื่อก่อไฟก็ก่อไว้กลางแจ้ง
• เตาปิ้งย่างจะต้องคอยเติมถ่านอยู่ตลอดเวลา
• เตารัสเซีย;
• เตาในบ้าน (แก๊สหรือไฟฟ้า)
• ในเตาอบ

เจ้าของหม้อแต่ละคนจะเลือกสถานที่ในการเตรียมหม้อตามความเหมาะสมของตนเอง

ที่เดิมพัน

ไฟไม่สูงมาก ในการติดตั้งหม้อต้ม ให้ทำขาตั้งด้วยหินหรืออิฐ หากคุณมีบาร์บีคิวที่เดชาของคุณ คุณสามารถใช้มันได้

ที่บ้าน

หม้อต้มวางอยู่บนเตา หรือหากภาชนะไม่ใหญ่มากก็จะวางไว้ในเตาอบ คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าสิ่งทอในห้องครัวทั้งหมดจะต้องได้รับการซัก เนื่องจากจะมีกลิ่นไหม้แรงมาก ควรลบออกทันที:

• ดอกไม้ในร่ม;
• เฟอร์นิเจอร์บุผ้า(มุม)
• ผ้าม่าน;
• ผ้าเช็ดปาก;
• ผ้าเช็ดตัวเสริม,
• ผ้ากันเปื้อน;
• การตกแต่งด้วยวัสดุธรรมชาติ;
• ผ้ารองหม้อ

คุณควรทิ้งเฉพาะสิ่งที่จำเป็นที่สุดเท่านั้น

ประตูห้องครัวควรปิดสนิทและมีการระบายอากาศที่ดี คุณจะต้องอุ่นภาชนะประมาณสองสามชั่วโมงเลยทีเดียว

มีวิธีการใดบ้างที่สามารถใช้ในการจุดหม้อต้มได้อย่างถูกต้อง?

ตลอดประวัติศาสตร์ของหม้อเหล็กหล่อ ไม่มีการประดิษฐ์อะไรใหม่ขึ้นมาเลย หม้อต้มอลูมิเนียมเหล็กหล่อเผาโดยใช้เกลือและน้ำมันพืช ส่วนประกอบแรกจะกักเก็บความร้อนได้ดีและดูดซับส่วนเกินทั้งหมด ส่วนที่สองจะสร้างฟิล์มเคลือบเงาแบบไม่ติด

พร้อมเกลือแกง

• หม้อต้มถูกวางไว้บนเตาที่ใหญ่ที่สุด
• เติมเกลือเม็ดหยาบให้สูงประมาณ 3 ซม. และโรยให้ทั่วผนัง
• พวกเขาเปิดไฟแล้วรอจนได้กลิ่นควัน
• วางจานไว้บนไฟประมาณ 30 นาที
• คนเกลือเป็นระยะๆ มันจะเริ่มเข้มขึ้นเรื่อยๆ (มันจะดูดซับไขมันจากโรงงานไปด้วย)
• ปล่อยหม้อบนเตาให้เย็นลงเรื่อยๆ
• เทเกลือสกปรกออก
• ล้างผนังด้านในด้วยน้ำอุ่นและสบู่ซักผ้าหรือผงมัสตาร์ด

สำคัญ! หม้อต้มยังไม่พร้อมสำหรับการปรุง มันไม่มีฟิล์มน้ำมันปกป้องอยู่ เหล็กหล่อประเภทนี้จะเกิดสนิมอย่างรวดเร็ว ดูดซับกลิ่น และเริ่มมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ด้านล่างนี้จะกล่าวถึงการสร้างชั้นไม่ติด

การบำรุงด้วยน้ำมัน

หม้อต้มหนึ่งใบจะต้องใช้น้ำมันประมาณ 300 ถึง 700 มล. ขึ้นอยู่กับปริมาตร ควรคลุมส่วนล่างอย่างน้อย 2 ซม. ในระหว่างการเผาภาชนะจะหมุนตลอดเวลาเพื่อให้น้ำมันไหลผ่านผนังทั้งหมด การบำบัดจะดำเนินการโดยใช้ความร้อนต่ำเพื่อไม่ให้น้ำมันลุกไหม้หรือมีควันมาก เผื่อไว้ควรมีถังดับเพลิงไว้ใกล้ๆ วางน้ำมันไว้บนไฟประมาณ 40-50 นาที ขึ้นอยู่กับขนาด หม้อขนาดใหญ่จะใช้เวลานานกว่าในการจุดไฟ

หลังจากที่น้ำมันเย็นตัวลงแล้วจะเทลงในท่อระบายน้ำหรือใช้กันน้ำไม้ การใช้น้ำมันชนิดนี้ในอาหารอาจมีอันตราย มันเกือบจะเหมือนน้ำมันแห้ง หลังจากผ่านการอบด้วยน้ำมันแล้ว จะนำหม้อต้มไปราดด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้ง คุณสามารถปรุงอาหารได้ด้วย!

การเผาในเตาอบ

วางหม้อต้มในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จนกว่าควันสีน้ำเงินจะหยุดไหลออกมาจากรอยแตก และมองเห็นหม้อต้มได้ผ่านกระจก ควรเปิดเตาอบเป็นระยะๆ หรือเปิดโหมดพัดลม หากมี คุณไม่ควรเอาจานร้อนออกไป ควรจะรอจนกว่าจะเย็นลงสมบูรณ์ จากนั้นพักหม้อให้เย็นแล้วล้างด้วยสบู่ การเผาแบบแห้งเป็นเพียงขั้นตอนแรกของการเตรียมเหล็กหล่อ

บนกองไฟที่เปิดโล่ง

การยิงแห้งจะดำเนินการบนไฟ คบเพลิง (ใช้เป็นเตาเผา) เตาปิ้งย่าง หรือในเตาอบ โดยไม่ต้องใช้เกลือหรือน้ำมัน หม้อต้มจะถูกพลิกมาบนไฟอยู่ตลอดเวลา บริเวณที่จารบีจากการผลิตถูกเผาไหม้ จานชามจะเปลี่ยนเป็นสีเทาและสีจางลง หลังจากที่ผนังและด้านล่างทั้งหมดมีสีสม่ำเสมอแล้ว จานก็จะถูกโยนจากเตาไฟไปบนหญ้าหรือหิมะ หลังจากนั้นก็ล้างหม้อให้สะอาด ก่อนที่จะนำไปปรุงอาหารจะนำไปเผาอีกครั้งโดยทาด้วยน้ำมันพืชเป็นระยะๆ

คุณสมบัติการเตรียมหม้ออลูมิเนียมก่อนใช้งานครั้งแรก

เหล็กหล่อดูราลูมินมีคุณสมบัติทางกายภาพด้อยกว่าเหล็กหล่อแบบดั้งเดิม ภาชนะเสื่อมสภาพเร็วและเก็บความร้อนได้ไม่ดี แต่อลูมิเนียมมีข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้ นั่นคือมีน้ำหนักเบา สำหรับแม่บ้านตัวเล็ก การถือหม้อเหล็กหล่อใส่อาหารเป็นเรื่องยาก ควรให้อันอลูมิเนียมกับเธอจะดีกว่า

กระบวนการเตรียมการหล่ออลูมิเนียมเพื่อการปรุงอาหารไม่ต่างจากการเผาเหล็กหล่อมากนัก ความแตกต่างหลักๆ

• อลูมิเนียมไม่ควรได้รับความร้อนมากเกินไป ไม่เช่นนั้นส่วนด้านล่างจะกลายเป็นทรงกลมและผนังจะกลายเป็นวงรี
• ควรใช้ไม้ฟืนดิบในการก่อไฟ เพราะมีอุณหภูมิในการเผาไหม้ต่ำกว่า
• เครื่องครัวอลูมิเนียมใช้เวลาในการเตรียมน้อยกว่า 1/3
• ไม่แนะนำให้ทำการเผาแบบแห้ง คุณควรใช้เกลือหรือน้ำมัน
• การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว (ความแตกต่างของอุณหภูมิที่คมชัด) ถือเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์สำหรับดูราลูมิน

การประมวลผลที่ถูกต้องหลังการเผา

การเตรียมภาชนะหล่อทุกชนิดเพื่อการปรุงอาหารจะสิ้นสุดลงเมื่อมีฟิล์มเงาเกิดขึ้นบนพื้นผิวด้านใน ซึ่งทำหน้าที่เป็นสารเคลือบไม่ติด

ขั้นตอนการเตรียมน้ำมันหม้อต้มสำหรับการใช้งานครั้งแรก:

• ภาชนะแห้งจะได้รับการทาด้วยน้ำมันอย่างทั่วถึงจากด้านใน คราบภายนอกสามารถขจัดออกได้ด้วยผ้าหรือกระดาษเช็ดปาก
• วางจานที่ทาไขมันแล้วลงในเตาอบหรือบนไฟ
• พวกเขารอจนกระทั่งน้ำมันเริ่มมีควัน
• ย้ายชิ้นงานหล่อไปที่ขาตั้งแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
• กำจัดคราบคาร์บอนด้วยกระดาษหรือสิ่งทอ
• ผนังได้รับการทาจารบีใหม่แล้วและถูกวางเพลิง

หลังจากนี้โลหะก็ไม่สามารถซักด้วยผงซักฟอกได้อีกต่อไป แค่เทน้ำเดือดลงไปแล้วเช็ดก็พอ

วิธีการตรวจสอบหม้อต้มที่ปรุงสุกแล้ว

สีของโลหะควรจะเข้มข้น ไม่หมอง เมื่อชั้นป้องกันตามธรรมชาติมีความไม่สม่ำเสมอ แสงจะสะท้อนแตกต่างกัน

อาหารที่ปรุงอย่างดีไม่มีร่องรอยสนิม การทดสอบควบคุม:

• ชุบผ้าเช็ดปากด้วยน้ำมัน
• เช็ดขอบและด้านล่าง

ถ้ากระดาษไม่มีรอยดำแสดงว่าไม่มีปัญหาอะไร หากยังมีคราบสีน้ำตาลละเอียดเหลืออยู่ จะต้องเผาน้ำมันซ้ำอีกครั้ง อาหารในภาชนะดังกล่าวจะมีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์และอาหารจะเริ่มไหม้

อลูมิเนียมไม่จำเป็นต้องทดสอบเป็นพิเศษ สำหรับเขา การทดสอบหลักคือการที่คาร์บอนเกาะตัวบนผนังหรือไม่ มันไม่ควรอยู่ที่นั่น

คำแนะนำในการดูแล

• หากต้องการเก็บไว้เป็นเวลานาน ควรห่อหม้อด้วยกระดาษรองอบหรือผ้า
• ควรเก็บจานไว้ด้านข้างเพื่อไม่ให้เกิดการควบแน่นใต้ก้นภาชนะ
• หลังจากการเตรียมอาหารแต่ละครั้ง จานจะถูกล้างโดยไม่ต้องใช้สารเคมีที่มีฤทธิ์กัดกร่อน

เมื่อเวลาผ่านไป ชั้นน้ำมันป้องกันบนโลหะจะถูกทำลาย จานก็ต้องถูกเผาอีกครั้ง ขอแนะนำให้ทำอย่างน้อยปีละครั้ง

แม้ว่าจะมีกระทะทอดหลากหลายประเภท กระทะที่ทำจากเซรามิก โลหะผสมสแตนเลส แต่การหล่อแบบเก่าก็ยังคงได้รับความนิยม เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ต้องเตรียมเครื่องครัวสำหรับการปรุงอาหาร คุณสามารถซื้อหม้อเหล็กหล่อหรืออลูมิเนียมที่มีเคลือบอีนาเมล เซรามิก หรือสารเคลือบแบบไม่ติดกระทะ

วิดีโอ: วิธีการเผาหม้อเหล็กหล่อแบบใหม่