หลังจากซื้อกระทะแล้ว ก็ถึงเวลาเริ่มขั้นตอนการ “อบ” กระทะก็จะใช้งานได้ยาวนานและทำหน้าที่ได้ดียิ่งขึ้น สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะกระทะทอดถูกปล่อยออกมาจากโรงงานหลังจากผ่านการบำบัดด้วยสารประกอบพิเศษที่ถูกชะล้างออกไปหลังการล้างครั้งแรก และหากคุณปรุงอาหารในกระทะใหม่ตั้งแต่เริ่มต้น อนุภาคที่เล็กที่สุดจะเข้าไปอุดตันในรูพรุนขนาดเล็ก และกระทะก็จะใช้งานไม่ได้เร็วขึ้น ถ้าคุณปฏิบัติตามเคล็ดลับง่ายๆ และใช้เวลาเพียงเล็กน้อย กระทะก็จะแสดงด้านที่ดีที่สุดออกมาในระหว่างการใช้งาน
เนื้อหา
- ทำไมคุณต้องอุ่นกระทะใหม่ก่อนใช้งานครั้งแรก?
- วิธีการเตรียมกระทะที่ทำจากวัสดุต่างๆ อย่างถูกต้อง
- วัสดุใดบ้างที่ไม่ควรใช้ในการอุ่นกระทะ?
- คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับวิธีต่างๆ ในการแปรรูปกระทะ
- คุณสมบัติความปลอดภัยระหว่างกระบวนการเผา
- วิธีล้างกระทะใหม่ให้ถูกวิธี
- ฉันสามารถล้างกระทะใหม่ในเครื่องล้างจานได้ไหม?
- วิดีโอ: การเตรียมกระทะเหล็กหล่อเพื่อใช้งาน
ทำไมคุณต้องอุ่นกระทะใหม่ก่อนใช้งานครั้งแรก?
หากเศษอาหารขนาดเล็กเข้าไปในรูพรุนขนาดเล็ก อาหารที่ปรุงในกระทะนี้จะมีกลิ่นเหม็นทันที และพื้นผิวด้านล่างจะถูกปกคลุมด้วยเขม่าสีดำซึ่งกำจัดออกได้ยาก เพื่อหลีกเลี่ยงช่วงเวลาที่ไม่พึงประสงค์ดังกล่าว คุณจำเป็นต้องทำการอุ่นกระทะ
วิธีการเตรียมกระทะที่ทำจากวัสดุต่างๆ อย่างถูกต้อง
วิธีการเผาแตกต่างกันและเหมาะกับการเคลือบหลายประเภท สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้คือการเตรียมกระทะให้เหมาะกับประเภทของกระทะ
กระทะเหล็กหล่อ
กระทะเหล็กหล่อที่ดีคือสมบัติล้ำค่าของเชฟ ข้อดีของกระทะเหล็กหล่อ:
- ช่วยให้สามารถแปรรูปผลิตภัณฑ์ได้ยาวนานแม้จะใช้ความร้อนสูง
- คุณสามารถใช้ไม้พายเหล็กในการคนและล้างด้วยฟองน้ำแข็งๆ
- หากได้รับความร้อนอย่างถูกต้อง กระทะจะมีคุณสมบัติไม่ติดกระทะได้ดี
- สามารถซักได้แม้กับวัสดุขัดหยาบ
- ในรุ่นที่มีด้ามจับถอดออกได้ คุณสามารถอบอาหารในเตาอบได้
- อายุการใช้งานยาวนานโดยแทบไม่มีขีดจำกัด
ข้อบกพร่อง :
- เหล็กหล่อนั้นมีน้ำหนักมาก และหากคุณแม่บ้านใช้กระทะขนาดใหญ่ น้ำหนักของเครื่องครัวประเภทนี้ก็จะมากตามไปด้วย
- คุณไม่สามารถเก็บอาหารที่ปรุงแล้วไว้ในจานประเภทนี้ได้ มิฉะนั้น รูพรุนจะอุดตันได้
- มีโอกาสเกิดสนิมได้จึงต้องเช็ดให้แห้ง
จำเป็นต้องปรุงกระทะเหล็กหล่อก่อนใช้งาน มิฉะนั้นอาจจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ในเร็ว ๆ นี้
กระทะเหล็ก
กระทะสเตนเลสใช้งานค่อนข้างยาก และเหมาะที่สุดหากคุณทานอาหารประเภทปลาหรือหอยที่ต้องเคี้ยวอ่อนเป็นประจำ
ข้อดี:
- สแตนเลสไม่ทำปฏิกิริยากับอาหารแต่อย่างใด จึงทำให้รสชาติและกลิ่นเปลี่ยนไปได้
- เคลือบผิวทนทานต่อการขีดข่วนวัตถุ
ข้อบกพร่อง :
- กระทะประเภทนี้มีก้นบาง จึงไม่สามารถทิ้งอาหารไว้โดยไม่มีใครดูแลได้
- ก่อนจะเริ่มทำอาหาร กระทะต้องได้รับความร้อนและปิดฝาให้มิดชิด มิฉะนั้น อาหารอาจไหม้ได้
กระทะอลูมิเนียม
กระทะอลูมิเนียมอาจไม่ใช่สิ่งที่ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ปรุงอาหารมากนัก ข้อดีเพียงอย่างเดียวของพวกมันคือน้ำหนักเบาและราคาถูก แต่พวกมันยังมีข้อเสียอีกมากมาย
ข้อบกพร่อง :
- กระทะที่มีก้นกระทะน้อยกว่า 0.5 มม. จะเสียรูปร่างและอาจแตกได้เนื่องจากความร้อนมากเกินไป
- เคลือบกลัวของมีคม;
- จานดังกล่าวต้องล้างด้วยน้ำเย็นเท่านั้น
กระทะเคลือบอีนาเมล
โดยหลักแล้ว กระทะเหล็กหล่อเคลือบอีนาเมลจะถูกขาย อุปกรณ์เหล่านี้เหมาะสำหรับการตุ๋นไฟอ่อนหรือการปรุงน้ำซุป และยังดีสำหรับการปรุงฐานสำหรับเนื้อเจลลี่อีกด้วย
กระทะทองแดง
กระทะนี้มีคุณสมบัตินำความร้อนได้ดี กักเก็บความร้อนไว้ภายในได้มากหลังการอุ่น และการเคลือบไม่ทำให้รสชาติอาหารแปลกปลอม
กระทะเคลือบสารกันติด
นอกจากนี้ยังมีกระทะเคลือบสารกันติดวางขายอยู่จำนวนมาก แต่ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ากระทะบางอันก็ต้องเผาก่อนใช้ด้วย
- เทฟลอน. สารเคลือบนี้เรียกอีกอย่างหนึ่งว่า โพลีเตตระฟลูออโรเอทิลีน พวกมันมีข้อได้เปรียบที่โดดเด่นอย่างหนึ่ง นั่นคือสามารถปรุงอาหารได้โดยใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย และข้อเสีย เช่น ความเสี่ยงต่อการเกิดรอยขีดข่วนเล็กๆ การปล่อยสารก่อมะเร็งหากอุณหภูมิสูงเกิน 250 องศาเซลเซียส อายุการใช้งานของอุปกรณ์ดังกล่าวอยู่ที่ประมาณ 1 ปี
กระทะที่มีพื้นผิวไม่ติดกระทะไม่สามารถให้ความร้อนได้ - เซรามิค. สารเคลือบประเภทนี้ทำจากส่วนผสมของทรายและโพลีเมอร์ สามารถทนอุณหภูมิได้สูงถึง 450 องศาเซลเซียส แต่กระทะประเภทนี้เปราะบางมากและมีอายุการเก็บรักษาสั้น
กระทะเคลือบชนิดนี้มีหลายประเภทให้คุณเลือกตามประเภทของเตาได้ - หินอ่อน. เคลือบเทฟลอนแต่มีการใช้เศษหินอ่อน การรวมนี้ทำให้เครื่องมีอายุการใช้งานยาวนานขึ้นและยังทนทานต่อรอยขีดข่วนอีกด้วย หากใช้เทคนิคการใช้งานหลายชั้น ผลิตภัณฑ์จะมีอายุการใช้งานได้ประมาณ 20 ปี
สารเคลือบจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและเย็นลงอย่างช้าๆ ซึ่งช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารได้ในทุกโหมด - นาโนคอมโพสิต เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากหินแกรนิต ฐานเพชร หรือไททาเนียม
วัสดุใดบ้างที่ไม่ควรใช้ในการอุ่นกระทะ?
จากผลิตภัณฑ์ที่กล่าวข้างต้น ไม่ควรเผาผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:
- อลูมิเนียม;
- เคลือบอีนาเมล;
- เซรามิค.
ที่ดีที่สุดคือล้างอุปกรณ์ดังกล่าวก่อนใช้งาน เทน้ำอุ่นลงในกระทะ ต้มให้เดือดแล้วทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นคุณควรระบายน้ำ เช็ดก้นและผนังให้แห้ง แล้วจึงเริ่มใช้งาน
คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับวิธีต่างๆ ในการแปรรูปกระทะ
เพื่อใช้กระทะอย่างถูกต้องและหลีกเลี่ยงกลิ่นฉุนและอาหารไหม้ในอนาคต คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด
วิธีการด้วยเกลือ
วิธีนี้ใช้ได้ดีกับกระทะต่อไปนี้:
- เหล็กหล่อ;
- ผลิตจากสแตนเลส;
- ทองแดงเคลือบสแตนเลส
ประการแรกควรล้างกระทะด้วยสบู่ให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง จากนั้นเทเกลือชั้นหนาประมาณ 3 ซม. ลงไปที่ก้นกระทะและเครื่องจะเริ่มร้อนขึ้นจากไฟอ่อน ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมง ส่วนใหญ่แล้วเกลือจะเหลืองเพราะจะดูดซับคราบไขมันจากโรงงาน บางครั้งแม่บ้านจะถามคำถามว่า จะอุ่นกระทะด้วยเกลือทะเลได้อย่างไร? เทคนิคก็เหมือนกัน
เราใช้น้ำมันพืช
น้ำมันพืชหรือน้ำมันสัตว์เป็นวิธีที่ดีเยี่ยมในการสร้างสารเคลือบแบบไม่ติดกระทะด้วยตัวเอง สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะน้ำมันแทรกซึมเข้าไปในรูพรุนขนาดเล็กเมื่อได้รับความร้อน และยังคงอยู่ในกระทะเมื่อเย็นลง ซึ่งหมายความว่า เมื่อได้รับความร้อนในภายหลัง น้ำมันจะปกป้องอาหารไม่ให้สัมผัสกับรอยแตกร้าวเล็กๆ บนผิวเคลือบ แต่ควรใช้น้ำมันที่มีจุดควันสูงจะดีกว่า:
- มะพร้าว;
- งา;
- มะกอก;
- ถั่วเหลือง.
วางกระทะเย็นบนเตา เทน้ำมันลงไปที่ก้นกระทะและเริ่มให้ความร้อน เมื่อน้ำมันเริ่มมีควัน ให้ยกเครื่องออกจากเตา เกลี่ยน้ำมันลงบนผนังอย่างระมัดระวัง แล้วทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นใช้ผ้าเช็ดส่วนเกินออก
วิธีการทำบนเตา
คุณสามารถอุ่นกระทะบนเตาได้โดยไม่ต้องใช้วิธีการอื่นเพิ่มเติม
- ต้องล้างอุปกรณ์ให้สะอาด
- เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
- วางบนเตาแล้วตั้งไฟให้ร้อน
- ทันทีที่กระทะหยุดมีควันขึ้น ให้เอาไขมันจากโรงงานที่เหลืออยู่ที่ลอยขึ้นมาบนผิวกระทะออก และปล่อยให้กระทะเย็นลง
วิธีการปรุงอาหารกระทะใหม่ในเตาอบ
หากกระทะมีด้ามจับถอดออกได้หรือด้ามจับเหล็กก็สามารถอบในเตาอบได้ ต้องล้างกระทะ อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส รองชั้นล่างด้วยฟอยล์หรือวางถาดอบไว้บนฟอยล์ วางเครื่องคว่ำลงบนชั้นบนสุด ให้ทำการอุ่นกระทะเป็นเวลา 30 นาที จากนั้นปิดเตาอบและทิ้งกระทะเอาไว้ข้างในจนเย็นสนิท
วิธีเตรียมกระทะเคลือบเทฟลอนใหม่สำหรับทำอาหาร
การเตรียมกระทะเคลือบเทฟลอนใหม่ให้พร้อมใช้งานเป็นคำถามที่สำคัญ เพราะสารเคลือบเทฟลอนไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ แต่ก็ยังสามารถให้ความร้อนได้ คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนถึง 200 องศาเซลเซียส ทาด้วยน้ำมัน ปิดฝา และทิ้งไว้จนเย็นสนิท เช็ดน้ำมันที่เหลือออกด้วยผ้า
คุณสมบัติความปลอดภัยระหว่างกระบวนการเผา
คำแนะนำในการดูแลรักษากระทะใหม่ยังรวมถึงกฎความปลอดภัยส่วนบุคคลด้วย เพราะคุณต้องทำงานกับวัตถุร้อน
- อย่าลืมสวมถุงมือเพื่อหลีกเลี่ยงการไหม้;
- อย่าทำให้กระทะร้อนเย็นลงทันที
- ห้ามอุ่นกระทะด้วยผงซักฟอกต่างๆ และอย่าสูดดมกลิ่นที่เกิดจากการอุ่นอาหาร
- หลีกเลี่ยงการให้น้ำมันร้อนสัมผัสกับผิวหนังของคุณ
วิธีล้างกระทะใหม่ให้ถูกวิธี
โดยทั่วไปกระทะใหม่มักจะมาพร้อมกับคราบไขมันจากโรงงาน ดังนั้น ก่อนที่จะเริ่มขั้นตอนการเผา ควรล้างกระทะให้สะอาดก่อน
- ควรเติมน้ำอุ่นลงในกระทะเหล็กหล่อ ทองแดง และเหล็กก่อน จากนั้นราดด้วยน้ำเดือด จากนั้นชุบสบู่ ทิ้งไว้ 10–15 นาที แล้วจึงล้างก้อนสบู่ออก เช็ดกระทะ เทน้ำอุ่นต้มบนเตาแล้วดำเนินการแปรรูปตามวิธีที่เหมาะสม
- วิธีที่ดีที่สุดคือล้างกระทะเคลือบเทฟลอนด้วยน้ำอุ่น จากนั้นเทน้ำอุ่นผสมโซดาลงไปแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 25-30 นาที จากนั้นล้างออกด้วยผงซักฟอกแล้วจึงล้างด้วยน้ำมัน
- กระทะเคลือบ กระทะอลูมิเนียม และกระทะเซรามิก ควรล้างด้วยน้ำอุ่นเท่านั้น
ฉันสามารถล้างกระทะใหม่ในเครื่องล้างจานได้ไหม?
หลังจากขั้นตอนการนำกระทะไปใช้ในบ้านแล้ว และหากคำแนะนำไม่ขัดแย้งกับกฎในการล้างในเครื่องล้างจาน ก็สามารถล้างในเครื่องใช้ในครัวเรือนดังกล่าวได้ แต่การล้างกระทะโดยไม่ใช้ผงซักฟอกจะดีที่สุด
รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ในการดูแลกระทะ
การเตรียมการเบื้องต้นและการเผาจะช่วยปกป้องกระทะไม่ให้สึกหรอเร็วได้อย่างน่าเชื่อถือ แต่สามารถใช้กรรมวิธีดูแลแบบนี้ได้ภายหลังระหว่างการใช้งานกระทะ ช่วยกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ตะกอนคาร์บอน และเศษอาหารไหม้ในรูพรุนขนาดเล็ก
เวลาที่ใช้ในการประมวลผลเริ่มต้นของกระทะจะคุ้มค่าในอนาคตด้วยอายุการใช้งานที่ยาวนานของเครื่อง
