กระทะ ถือเป็นเครื่องครัวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดชิ้นหนึ่ง พวกเขาทอด ตุ๋น และบางครั้งก็อบหรือคั่วอะไรบางอย่างอร่อยๆ ในนั้น นี่คือสิ่งที่กลายมาเป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในการเตรียมไข่คนแบบง่ายๆ รวมไปถึงเนื้อสโตรกานอฟหรือริซอตโต้รสเลิศ และบ่อยครั้งที่คุณภาพของอาหารและอารมณ์ของพนักงานต้อนรับในระหว่างกระบวนการทำงานขึ้นอยู่กับการเคลือบ
เนื้อหา
สารเคลือบกันติดมีไว้ทำอะไร?
ปัจจุบันการทำอาหารที่บ้านไม่ใช่สิ่งจำเป็นอีกต่อไป คุณจะได้รับความอิ่มอร่อยทั้งในร้านอาหารและร้านกาแฟที่คุณชื่นชอบ กระบวนการเตรียมอาหารทานเองที่บ้านเป็นโอกาสที่ดีที่จะแสดงความรู้สึกของคุณต่อคนที่คุณรัก ทำให้พวกเขาพึงพอใจ และเพลิดเพลินไปกับกระบวนการทำอาหาร นี่คือเหตุผลว่าทำไมการเลือกกระทะที่มีสารเคลือบคุณภาพดีจึงมีความสำคัญสูงสุด
ปัจจุบันนี้ การจะหากระทะที่ไม่มีสารเคลือบกันติดถือเป็นเรื่องหายาก ข้อดีของชั้นไม่ติดนั้นชัดเจน:
- ป้องกันอาหารไหม้หรือติดกระทะ และแม้ว่าผลงานชิ้นเอกของคุณจะสุกเกินไปเล็กน้อยก็จะไม่ทิ้งรอยไว้บนพื้นผิว
- การทอดหรือตุ๋นไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันมาก
- กระทะใบนี้ทำความสะอาดง่ายมาก
ทั้งนี้ สารเคลือบกันติดจะถูกนำไปใช้ไม่เพียงแค่กับผิวด้านในของกระทะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผิวด้านนอกอีกด้วย ทำให้ดูแลภาชนะในครัวได้ง่ายขึ้นและช่วยให้คงสภาพสวยงามได้ยาวนาน
บางทีวัสดุเพียงชนิดเดียวที่ไม่จำเป็นต้องมีชั้นไม่ติดก็คือเหล็กหล่อ แต่กระทะเหล็กหล่อนั้นหนักมากและใช้งานไม่สะดวก อีกทั้งยังมีราคาค่อนข้างแพงอีกด้วย ดังนั้นเราจึงสามารถเรียกมันว่าข้อยกเว้นของกฎได้อย่างปลอดภัยและเริ่มเลือกการเคลือบที่เหมาะสมได้
ขอชี้แจงทันทีว่าไม่สามารถตอบคำถามที่ว่ากระทะเคลือบแบบไหนดีกว่าได้อย่างชัดเจน ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลของคุณรวมถึงอาหารที่คุณจะทำด้วย
ข้อดีข้อเสียของการเคลือบประเภทต่างๆ
น่าเสียดายที่ไม่มีตัวเลือกใดเลยที่ไม่มีข้อบกพร่อง ดังนั้นเมื่อคุณคุ้นเคยกับข้อดีข้อเสียแล้ว ให้เลือกรุ่นที่มีข้อบกพร่องที่คุณสามารถยอมรับได้ง่ายขึ้น และคำตอบของคำถามที่ว่า คุณเลือกกระทะสำหรับจานอาหารประเภทไหน? คุณทอดน้ำมันอะไร? แล้วเตาของคุณเป็นแบบไหนคะ? จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ถูกต้อง
เทฟลอน
วัสดุนี้ถือเป็นผู้บุกเบิกยุคของการเคลือบสารไม่ติดกระทะ แม่บ้านหลายๆ คนแม้จะเป็นกลุ่มแรกๆ ที่ซื้อกระทะประเภทนี้ แต่ก็ยังคงยึดมั่นในการเลือกของตัวเอง แม้ว่าข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายของเทฟลอนจะเพิ่งปรากฏขึ้นมาเมื่อไม่นานนี้ แต่เมื่อเวลาผ่านไป กลับพบว่าสิ่งนี้เป็นเพียงการวางแผนของคู่แข่งเท่านั้น การเคลือบดังกล่าวไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ มีการทาชั้นเทฟลอนบาง ๆ ที่ก้นและข้างกระทะ ทำให้การทำอาหารกลายเป็นความเพลิดเพลินที่แท้จริง
ข้อดีของเทฟลอน:
- ราคาสมเหตุสมผล;
- ความสะดวกในการใช้งาน;
- การกำหนดค่าที่กว้างของแอปพลิเคชันชั้นพิเศษ
- คุณสมบัติทางเทคนิคขั้นสูงของชั้นไม่ติด
ข้อบกพร่อง :
- เพื่อใช้เทฟลอนอย่างปลอดภัย จำเป็นต้องตรวจสอบสภาพอุณหภูมิให้ดี การให้ความร้อนเกิน 200 องศาอาจทำให้เกิดควันพิษได้
- การปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำมันในกระทะแบบนี้เป็นไปไม่ได้ คุณยังจะต้องเติมน้ำมันเล็กน้อย
- เป็นรอยขีดข่วนได้ง่าย;
- พื้นผิวที่เสียหายไม่เหมาะสมต่อการใช้งานต่อไป
- หลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน (เช่น การเทน้ำเย็นลงในกระทะร้อน)
ตามคำแนะนำของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ กระทะเทฟลอนไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุดในการทอดเนื้อสัตว์ แต่สามารถนำไปใช้ทำแพนเค้กหรือไข่คนได้ค่อนข้างดี
การเคลือบเซรามิก
น่าเสียดายที่ถึงแม้จะมีชื่อบอกว่าเป็นสารเคลือบ แต่กลับไม่มีอะไรที่เป็น "เซรามิก" เลย แต่กระทะชนิดนี้เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพแม้จะใช้งานทุกวันก็ตาม สารเคลือบประกอบด้วยทราย ดินเหนียว และหิน เมื่อได้รับความร้อนไม่ก่อให้เกิดสารอันตรายใดๆ
ในกระบวนการผลิต จะมีการนำชั้นเคลือบแบบไม่ติดมาใช้งาน 2 วิธี ดังนี้
- การฉีดพ่น;
- การกลิ้ง
ชั้นที่ฉีดพ่นจะมีความทนทานและเชื่อถือได้มากขึ้น ใช้สำหรับกระทะสำเร็จรูป และชั้นเคลือบแบบม้วนจะคลุมแผ่นโลหะที่ใช้ทำเครื่องครัวต่อไป
ข้อดีของเซรามิก:
- ทนอุณหภูมิได้สูงถึง (450 องศาเซลเซียส);
- ทนทานต่อรอยขีดข่วน และความเสียหายเล็กน้อย;
- เครื่องครัวประเภทนี้ใช้งานง่าย เพราะไม่มีอะไรเกาะติดกับพื้นผิวขณะทำอาหาร
- เมื่อเทียบกับการเคลือบเทฟลอนแล้ว จะใช้น้ำมันน้อยกว่าในการทอด
ข้อเสีย:
- กระทะเซรามิกคุณภาพดีจากแบรนด์ดังจะมีราคาค่อนข้างแพง มันไม่ได้เป็นความสุขราคาถูก
- วัตถุที่เป็นโลหะ (มีดหรือไม้พาย) ทำให้จานดังกล่าวได้รับความเสียหายที่ไม่สามารถแก้ไขได้
- ไม่แนะนำให้แช่ด้วยสารเคมี หลังจากปรุงอาหารควรล้างกระทะทันที
- เครื่องมือหลักในการล้างเคลือบเซรามิก ให้ใช้ฟองน้ำนุ่มๆ ลืมเรื่องฟองน้ำโลหะและสารกัดกร่อนไปได้เลย
หินแกรนิตและหินอ่อน
ปรากฏว่าวัสดุเหล่านี้ไม่เพียงแต่ถูกนำมาใช้ในโรงงานของช่างแกะสลักเท่านั้น แต่ยังใช้ในการเคลือบภาชนะในเครื่องครัวอีกด้วย เป็นที่ชัดเจนว่าเราพูดถึงเทคโนโลยีพิเศษสำหรับการนำสารเคลือบบางชนิดไปใช้กับวัตถุที่ทำจากโลหะชนิดต่างๆ (รวมถึงอลูมิเนียม) ตามที่ผู้เชี่ยวชาญในสาขานี้กล่าวว่าไม่จำเป็นต้องมุ่งเน้นไปที่วัสดุ (หินอ่อนหรือหินแกรนิต) มากเกินไป โดยทั่วไปแล้ว “ผู้อยู่อาศัย” ในครัวดังกล่าวจะมีองค์ประกอบเหมือนกัน มีการนำชั้นคอมโพสิตพิเศษที่ประกอบด้วยโพลิเมอร์และเศษหินอ่อนมาเคลือบที่ก้นและผนังกระทะ สารเคลือบนี้เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเพราะไม่ประกอบด้วยฟลูออโรโพลีเมอร์
จากภายนอกนั้น เป็นเรื่องยากที่จะสับสนระหว่างกระทะหินอ่อนกับ “กระทะชนิดอื่นๆ” ของมัน เนื่องจากมีสีเข้มและมีส่วนผสมสีอ่อนเพียงเล็กน้อย ผู้ผลิตรับประกันว่าสินค้าชิ้นนี้จะถูกใช้ไปแทบจะตลอดไป และไม่มีการห้ามใช้ส้อม มีด หรือไม้พายโลหะในการผสมอาหารด้วยซ้ำ พวกเขาอ้างว่ามันจะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ แต่ความหนาของก้นกระทะและผนังมีบทบาทสำคัญ ยิ่งผนังและก้นกระทะหนาเท่าไร คุณภาพและความน่าเชื่อถือของกระทะที่คุณถืออยู่ก็จะสูงขึ้นเท่านั้น เนื่องจากบ่งบอกถึงจำนวนชั้นของสารเคลือบพิเศษที่มากขึ้น
ข้อดี:
- ทนทานต่อความเสียหายทางกล;
- ให้ความร้อนกระทะได้สม่ำเสมอและรวดเร็ว;
- กักเก็บความร้อนได้ยาวนาน;
- สามารถทอดเนื้อสัตว์ได้โดยไม่ต้องใส่น้ำมันเลย
- มีระยะเวลาการดำเนินการ 2 ปีขึ้นไป
ข้อบกพร่อง :
- ต้นทุนสูง;
- การแพ้สารทำความสะอาดที่มีฤทธิ์กัดกร่อน
- ความเปราะบาง (การตกหรือกระแทกจะทำให้กระทะเสียหายอย่างรุนแรง)
- รุ่นหินอ่อนบางรุ่นไม่สามารถล้างในเครื่องล้างจานได้
การเคลือบไททาเนียม
บางคนจะอุทานด้วยความยินดีว่า “นี่แหละ เครื่องจักรแห่งการปรุงอาหารที่เคลื่อนไหวตลอดเวลา” และพวกเขาจะคิดผิด มีตำนานและความเชื่อมากมายเกี่ยวกับการเคลือบไททาเนียมแบบไม่ติดกระทะ จนบางครั้งแม้แต่ผู้ผลิตเองก็เชื่อในคุณสมบัติเฉพาะตัวของ "สิ่งประดิษฐ์" ของตน
เพื่อความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าปริมาณไททาเนียมในสารเคลือบนี้มีจำนวนน้อยมาก แน่นอนว่ามันช่วยให้กระทะมีความแข็งแรงและทนทานต่อรอยขีดข่วนและความเสียหายเล็กๆ น้อยๆ อายุการใช้งานโดยเฉลี่ยของกระทะที่มีสารเคลือบแบบไม่ติดกระทะนี้อยู่ที่ไม่เกินและไม่ต่ำกว่า 25 ปี ซึ่งต้องยอมรับว่าถือว่ายาวนานมาก และคุณไม่จำเป็นต้องกังวลว่าอาหารจะมีกลิ่นหรือรสชาติเกิดขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร
เคลือบนี้มีความปลอดภัยอย่างแน่นอน วัสดุไม่เกิดการออกซิไดซ์ ซึ่งหมายความว่าไม่สำคัญว่าคุณทำอาหารอะไร ไม่ว่าจะเป็นปลา ผัก หรือเนื้อสัตว์ อาหารก็จะออกมาอร่อย แต่คุณจะต้องจ่ายเงินสำหรับความทนทาน ความน่าเชื่อถือ และความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมของกระทะทอด ชิ้นงานนี้มีราคาแพงกว่าชิ้นหินอ่อนหรือเซรามิกมาก
สิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อซื้อ
หากเป้าหมายของคุณคือการซื้อกระทะสำหรับใช้เป็นเวลานาน ไม่ใช่สำหรับทานอาหารเย็นสองสามมื้อ ควรเลือกตัวเลือกของคุณอย่างรอบคอบ
- ควรซื้อรุ่นจากแบรนด์ที่มีชื่อเสียงและได้รับการพิสูจน์แล้วจะดีกว่า
- ตรวจสอบว่าพื้นผิวเรียบและไม่มีรอยโป่งพองหรือรอยนูนใดๆ พื้นผิวที่ไม่เรียบบ่งบอกถึงคุณภาพการใช้ชั้นเคลือบป้องกันการติดที่ไม่ดี
- ให้ความสำคัญกับกระทะชนิดที่มีด้ามจับแบบเปลี่ยนได้ นี่เป็นตัวเลือกที่มีความอเนกประสงค์มากขึ้น
- ควรซื้อฝาปิดทันทีและตรวจสอบความแน่นพอดี ยิ่งหนาแน่นยิ่งดี;
- กระทะที่ดีควรมีน้ำหนักมากและมีก้นหนา
- เมื่อซื้อให้ตรวจสอบกับผู้ขายว่ามีใบรับรองหรือไม่ ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรองโดยทั่วไปจะมีคุณภาพสูงกว่า
- หากคุณพบรอยขีดข่วนหรือความเสียหายแม้เพียงเล็กน้อยบนพื้นผิว ควรปฏิเสธการซื้อ ไม่มีการรับประกันว่าข้อบกพร่องเล็กน้อยจะไม่กลายเป็นข้อบกพร่องร้ายแรงหลังการทอดครั้งแรก
แบรนด์ยอดนิยม
เมื่อทำการเลือก ควรพิจารณาจากความชอบของคุณเองและคำวิจารณ์ของเครื่องครัวที่คุณได้ซื้อไปแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งบริษัทต่อไปนี้ซึ่งนำเสนอกระทะเคลือบเทฟลอนเป็นที่ต้องการสูง:
- เทฟลอนเป็นผู้มากประสบการณ์ในตลาด มีแต่สินค้าคุณภาพสูงและหลากหลาย;
- “เนวาเมทัล” ถือเป็นแบรนด์ใหม่ แต่ได้รับความไว้วางใจจากลูกค้าแล้ว
- Bergner – กระทะเซรามิกคุณภาพสูง ราคาสมเหตุสมผล;
- Gipfel – กระทะหินอ่อนและหินแกรนิต รุ่นใหม่ยังมีส่วนล่างแบบเหนี่ยวนำด้วย บริษัทนี้ก้าวทันยุคสมัยจริงๆ
- De Buyer Mineral B Element – กระทะทอดที่ปลอดภัยและเชื่อถือได้
- “Biol” ถือเป็นทางเลือกที่ถูกต้องสำหรับผู้ที่ชื่นชอบกระทะเหล็กหล่อ
สารเคลือบกันติดหลากหลายประเภทรับประกันตัวเลือกที่เหมาะกับคุณ ยิ่งไปกว่านั้น กระบวนการนั้นเองจะสนุกสนานและสร้างสรรค์อย่างแน่นอน และการปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดจะช่วยยืดอายุการใช้งานของกระทะทอด และช่วยให้คุณมอบความสุขให้กับคนที่คุณรักด้วยผลงานการทำอาหารอันยอดเยี่ยมได้ยาวนาน
