มีดตัดแป้งเป็นหนึ่งในอุปกรณ์หลักในการอบขนม หน้าที่หลักคือการตัดแป้งม้วนหรือเบเกอรี่สำเร็จรูปอย่างระมัดระวังและทำให้เป็นรูปร่างตามที่พ่อครัวต้องการ เครื่องมือดังกล่าวใช้งานง่ายและช่วยให้คุณบรรลุผลลัพธ์ที่ไม่สามารถทำได้เมื่อใช้อุปกรณ์ที่ไม่ได้ออกแบบมาเพื่อจุดประสงค์นี้
เนื้อหา
วัสดุที่ใช้ทำมีดตัดแป้งเป็นรูปร่างต่างๆ มีอะไรบ้าง?
มีเครื่องมือตัดแป้งรูปทรงต่างๆ หลายประเภท
- มีดพลาสติก. มีดนี้ไม่มีพื้นผิวการตัดที่คมเป็นมาตรฐาน การตัดทำได้โดยรูปร่างพิเศษของปลายการตัด ใช้สำหรับทำแป้งนุ่ม ตัวอย่างทั่วไปคืออุปกรณ์สำหรับสร้างตารางบนผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (ที่เรียกว่า "เม่น")
- มีดซิลิโคน มันก็ไม่นานนัก ไม่นำมาใช้ในการตัดโดยตรง ใช้เพื่อทำให้ผิวชั้นนอกของพายหรือเบเกอรี่อื่นๆ เรียบเนียน
- มีดเหล็ก. เหล่านี้เป็นเครื่องตัดที่มีใบมีดสแตนเลสที่มีความคม บางส่วนนำมาใช้ตัดเบเกอรี่ เช่น พิซซ่า พายใส่ไส้ หรือขนมปัง
- มีดตัดสายเบ็ด. ประกอบด้วยด้ามจับพลาสติกและส่วนหลักที่ทำจากสายเบ็ดบางหรือในรุ่นที่มีราคาแพงกว่าอาจเป็นเหล็ก ต้องใช้ในการตัดบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วเป็นส่วนเท่าๆ กัน แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำเช่นนี้ด้วยมีดทำครัวทั่วไป
ประเภทของมีดตัดแป้ง
ลูกกลิ้ง. สามารถทำจากพลาสติกหรือเหล็กได้ มีดคลึงถูกออกแบบมาเพื่อตัดแป้งที่คลึงเป็นรูปร่างเหมือนกันออกจากชั้นแป้งที่คลึงไว้ ส่วนใหญ่มักจะเป็นรูปสามเหลี่ยม (สำหรับครัวซองต์หรือสตรูเดิล) หรือวงกลมที่เหมือนกันสำหรับพาย เกี๊ยว หรือราวีโอลี่
มีดจาน โดยทั่วไปมักจะทำจากสแตนเลส มีพื้นผิวที่คมทำให้สามารถแบ่งแป้งทุกประเภทให้เป็นชิ้นเรียบร้อยได้แม้กระทั่งแป้งพัฟที่ตัดยาก คุณยังสามารถใช้ตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปได้ ส่วนใหญ่มักใช้มีดนี้เพื่อตัดพิซซ่า แต่ยังใช้แบ่งผลิตภัณฑ์อื่นๆ ออกเป็นส่วนๆ ได้ เช่น พายบางๆ ที่มีไส้บางๆ ตัดขนมปังเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ฯลฯ สะดวกมากสำหรับการตัดเป็นรูปทรงเรียบร้อย เช่น รูปสามเหลี่ยม สี่เหลี่ยมผืนผ้า และอื่นๆ ตามที่ผู้ทำต้องการ
ประเภทของมีดวงกลมที่รู้จัก:
- อุปกรณ์ตัดพิซซ่า จำเป็นต้องแบ่งเป็นชิ้นๆ ที่มีรูปร่างและขนาดเท่ากัน และเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ไส้ติดอยู่กับใบมีดที่เป็นแบบเปิดหรือแบบปิด
- มีดตัดสำหรับทำเส้นก๋วยเตี๋ยว หรือ สปาเก็ตตี้ ประกอบด้วยดิสก์จำนวนมากที่มีขนาดเท่ากันและอยู่ห่างกันในระยะเท่ากัน
เรื่องจริงที่น่าสนใจ! เครื่องตัดแบบหมุนถูกคิดค้นโดยเชฟที่ต้องการค้นหาวิธีการตัดแป้งให้เป็นชิ้น ๆ อย่างเรียบร้อยก่อนอบ คาร์ล เฟรมม์จากสหรัฐอเมริกาเป็นผู้จดสิทธิบัตรการค้นพบของเขาในปี พ.ศ. 2465 อุปกรณ์ตัดแป้งเครื่องแรกยังห่างไกลจากความสมบูรณ์แบบ ใบตัดมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็ก อย่างไรก็ตาม ในเวลาต่อมามีเครื่องตัดจานหลายประเภทที่มีขนาดต่างกันทั้งแบบใบเดี่ยวและใบคู่ปรากฏขึ้น
ขนาดที่ใช้ขึ้นอยู่กับความหนาของชั้นที่จะตัด
- มีดขูด มันก็เรียกว่าไม้พายขนมหรือพลั่วด้วย ผลิตจากวัสดุหลากหลาย ตั้งแต่เครื่องมือสเตนเลสที่ทนทานเกือบตลอดอายุการใช้งานไปจนถึงเครื่องมือพลาสติกแบบใช้แล้วทิ้ง ที่ขูดแป้งบางชนิดจะมีมาตรวัด (อยู่ที่ฐานด้านล่าง) วิธีนี้ช่วยให้คุณวัดชิ้นส่วนที่ตัดและแบ่งชั้นออกเป็นส่วนเท่าๆ กันได้อย่างแม่นยำ
- มีดเชื่อมต่อ จุดประสงค์: เพื่อเชื่อมต่อขอบแป้งสองชั้นให้เรียบร้อย (เช่น สำหรับพายหรือขนมอบที่มีไส้) เนื่องจากผลลัพธ์นี้ยากที่จะบรรลุได้ด้วยตนเอง ตัวเชื่อมต่อจึงได้รับความนิยมและมีประเภทย่อยเกิดขึ้นมากมาย ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดได้แก่:
- ข้อต่อใบมีดลูกกลิ้งคู่สำหรับยึดขอบเกี๊ยว เปลมินี หรือราวีโอลี่
- เครื่องปั้นราวิโอลี่หรือเครื่องกดเกี๊ยว (หรือเรียกสั้นๆ ว่า “เครื่องทำเปลเมนี”) เป็นแม่พิมพ์ซิลิโคน เมื่อกดขอบแล้ว ขอบของผลิตภัณฑ์ก็จะติดกัน
- มีดสำหรับตัดแป้งให้เป็นตาข่าย นี่คือเครื่องมือจาก "ตระกูล" ของมีดม้วน ซึ่งมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อสร้างตาข่ายที่เรียบร้อยจากชั้นที่ม้วนออก นอกจากนี้ยังสามารถนำไปใช้ทำรอยบุ๋มบนชิ้นแป้งที่จะถูกเติมไส้ลงไปได้ เป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุผลลัพธ์ดังกล่าวได้ด้วยมือ ดังนั้นในการผลิตหรือเมื่อทำเบเกอรี่ตามสั่งจึงใช้ตาข่ายประเภทนี้ วัสดุ – พลาสติก หรือ สแตนเลส. ความยาวของลูกกลิ้งตัด 18 ซม.
- มีดคัตเตอร์ที่มีใบมีดกว้างเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว ควรใช้เครื่องแบ่งแป้งนี้บนเขียงเท่านั้น ต้องใช้ในการตัดแป้งสำเร็จรูป หรือ แป้งชนิดที่ตัดยาก (เช่น แป้งพัฟ)
- มีดแบ่งหรืออีควอไลเซอร์ มันคือวงกลมที่ถูกแบ่งด้วยใบมีดออกเป็นส่วนเท่าๆ กัน จำนวนช่องดังกล่าวสามารถมีได้มากถึง 12 ช่อง โดยทั่วไป ยิ่งเส้นผ่านศูนย์กลางของตัวแบ่งมีขนาดใหญ่ จำนวนช่องก็จะมากขึ้น
วิธีใช้เครื่องตัดแป้ง
ข้อกำหนดหลักในการใช้มีดตัดแป้งคือความแม่นยำ เครื่องแบ่งแป้งหลายชนิด โดยเฉพาะที่ทำจากสแตนเลสจะมีพื้นผิวที่คม หากจัดการอย่างไม่ระมัดระวังอาจทำให้เกิดการบาดเจ็บได้ง่าย
ห้ามปล่อยให้พื้นผิวการตัดหลวม หากจำเป็นจะต้องเปลี่ยนใบมีด (จะสะดวกเป็นพิเศษเมื่อเครื่องตัดมีใบมีดที่เปลี่ยนได้)
หลังการใช้งานทุกครั้งควรล้างและเช็ดเครื่องมือตัดให้แห้ง นี่คือข้อกำหนดด้านสุขอนามัยพื้นฐานในห้องครัว เมื่อเลือกใช้มีดตัดแป้งแบบมีลวดลาย ควรใส่ใจว่าสามารถเข้าถึงพื้นผิวการตัดได้เปิดกว้างแค่ไหน สิ่งนี้จำเป็นสำหรับการดูแลเครื่องแบ่งแป้งให้มีคุณภาพสูง
ควรเลือกใช้เครื่องมือที่ทำจากสแตนเลส อีกทั้งยังทนทานและดูแลรักษาง่ายยิ่งขึ้น
ควรใช้เครื่องตัดที่คมบนเขียงเท่านั้น
ขั้นตอนการใช้งานนั้นก็ง่ายแสนง่าย จำเป็นต้องแผ่แป้งเป็นชั้นๆ บนพื้นผิวการทำงาน จากนั้นใช้มีดที่เหมาะสมแยกชิ้นส่วนต่างๆ ออกเป็นรูปร่างที่ต้องการ หากเป็นการใช้ไม้พายตัดแป้ง คุณจะไม่สามารถใช้ไม้พายตัดแป้งได้ แต่สามารถทาครีมหรือมาสติกลงบนแป้งได้
สำคัญ! คุณควรตัดแป้งหรือเบเกอรี่สำเร็จรูปบนเขียงเท่านั้น (ควรเป็นไม้ ไม่ใช่พลาสติก) และไม่ควรตัดบนจาน มิฉะนั้น พื้นผิวการตัดจะทื่อลงอย่างรวดเร็ว และมีดก็จะไม่สามารถใช้งานอีกต่อไป
มีดตัดแป้งยี่ห้อดัง
ตลาดอุปกรณ์เครื่องครัว รวมทั้งมีดทำขนมปัง มีผู้ผลิตมากมายและมีช่วงราคาที่กว้าง
คุณสามารถซื้อเครื่องแบ่งแป้งได้ในราคาถูกจากผู้ขายที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก แต่ก็คงไม่น่าจะมีคุณภาพดีนัก บทวิจารณ์มากมายบนอินเทอร์เน็ตก็ยืนยันเรื่องนี้ จึงควรไว้วางใจแบรนด์ที่ผลิตสินค้าที่มีคุณภาพจะดีกว่า
ซึ่งรวมถึงบริษัทดังต่อไปนี้:
- ผู้ผลิตชาวเยอรมัน – Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi ผลิตภัณฑ์ของพวกเขาทำจากสแตนเลสซึ่งมีคุณสมบัติความแข็งแรงสูง บริษัทเหล่านี้มีประวัติยาวนานในตลาดเครื่องครัวและนำเสนอเครื่องมือตัดแป้งหลากหลายประเภท ตัวอย่างเช่น หากเครื่องตัดคุกกี้ราคาถูกมีสายเบ็ดธรรมดาเป็นพื้นผิวการตัด เครื่องมือเดียวกันจาก Kuchenprofi จะใช้สายสแตนเลส สามารถปรับความสูงและความตึงได้ และเครื่องขูดจาก Zassenhaus มาพร้อมกับด้ามจับไม้ที่สะดวกสบายและมีดีไซน์ที่เป็นเอกลักษณ์
- บริษัทอังกฤษ Joseph Joseph ผลิตภัณฑ์ต่างๆ รวมถึงช่องแบ่งขนม โดดเด่นด้วยฟังก์ชันหลากหลายและความสะดวกสบาย ตัวอย่างเช่น Joseph Joseph Scraper รวมฟังก์ชันของที่ขูดแป้งและเครื่องตัดเข้าด้วยกัน
- แบรนด์อิตาลี Kaufgut และ Marcato บริษัทหลังนี้เชี่ยวชาญด้านการผลิตเครื่องจักรและเครื่องตัดสำหรับทำเส้นก๋วยเตี๋ยว และผลิตภัณฑ์ของ Kaufgut สำหรับการตัดแป้งได้รับการผลิตขึ้นโดยคำนึงถึงความสะดวกของผู้ใช้ (ด้ามจับตามหลักสรีรศาสตร์ ความทนทาน ความสะดวกในการบำรุงรักษา)
- บริษัท Tescoma ของเช็ก ผลิตอุปกรณ์เครื่องครัวคุณภาพสูงหลากหลายชนิด สิ่งนี้ยังใช้กับเครื่องแบ่งแป้งแบบมีรูปร่างด้วย ตัวอย่างเช่นมีดโรลเลอร์ Delisia จาก Tescoma มีชุดแผ่นที่ถอดออกได้ ซึ่งสามารถปรับจำนวนแผ่นได้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่กำลังเตรียมไว้
ดังนั้นมีดตัดแป้งจึงเป็นเครื่องมือที่จำเป็นในห้องครัวยุคใหม่ ตลาดเครื่องครัวมีผู้ผลิตจำนวนมากและมีดหลายประเภท คุณสามารถเลือกเครื่องมือที่รวมคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมดไว้ด้วยกันได้
