มีดตัดเนื้อ

สามารถปรุงอาหารโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ตัดได้ไหม? หากเราพูดถึงเนื้อและปลาที่เป็นผลงานชิ้นเอกในศิลปะการทำอาหารแล้วละก็ ไม่ใช่แน่นอน ในปัจจุบันมีมีดหลากหลายชนิดที่คุณจะไม่เห็นในห้องครัวของแม่บ้านทั่วไป เพราะส่วนใหญ่บ้านจะใช้เครื่องมือเพียงสามหรือสี่ชิ้นเท่านั้น แต่ทำไมไม่ลองเรียนรู้สิ่งใหม่ๆ เกี่ยวกับมีดตัดเนื้อแบบมืออาชีพ และอาจเพิ่มอุปกรณ์อีกสักสองสามชิ้นลงในคอลเลกชันของคุณล่ะ

ลักษณะและวัตถุประสงค์ของมีดแกะสลัก

อุปกรณ์ประเภทนี้มีไว้สำหรับใช้กับการทำงานกับเนื้อสัตว์เท่านั้น ดังนั้นมีดตัดจะต้องมีใบมีดที่ดีซึ่งทำจากวัสดุคุณภาพสูงที่ไม่งอ หากคุณหั่นซากสัตว์ด้วยมีดธรรมดา ใบมีดจะไม่เพียงแต่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียเท่านั้น แต่ยังแตกอีกด้วย

ด้ามจับของเครื่องมือช่างมืออาชีพมักไม่มีการออกแบบ เนื่องจากเน้นไปที่การยึดใบมีดเข้ากับคมตัดเป็นหลัก หากงานนี้ทำไม่ดีก็มีความเสี่ยงสูงที่จะได้รับบาดเจ็บระหว่างดำเนินการ

ประเภทของมีดสำหรับหั่นเนื้อตามวัตถุประสงค์

มีมีดสำหรับตัดเนื้อสัตว์แบบมืออาชีพประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้:

• มีดขวาน (ใช้สับเนื้อสัตว์แช่แข็ง)
• มีดพร้า (เหมาะกับเนื้อสัตว์ป่าและไก่)
• การแยกกระดูก (ใช้แยกเนื้อจากกระดูกอ่อน)
• สากล (เหมาะสำหรับการตัดชิ้นส่วน);
• เนื้อปลา (ใช้หั่นเป็นชิ้นตามขนาดที่ต้องการ)
• สำหรับการตัดชิ้นเล็กๆ;
• กรรไกรตัดปลา;
• มีดลอกหนังปลา (สำหรับเอาส่วนที่ไม่จำเป็นออก)

นอกจากนี้อุปกรณ์ที่ใช้ในการทำงานกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ยังแบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้ด้วย

• การล่าสัตว์;
• ของเชฟ;
• มืออาชีพ.

มีดแล่ปลา

มีดหลายประเภทใช้สำหรับแล่ปลา เช่น มีดสำหรับแล่เนื้อ มีดสำหรับถลกหนัง และกรรไกรพิเศษ

มีดแล่เนื้อมีลักษณะเป็นใบมีดบางและยาว โดยมีความยาวตั้งแต่ 16 ถึง 21 ซม. นอกจากนี้ ใบมีดยังได้รับการลับให้มีความโค้งเล็กน้อย

มีดถลกหนังแตกต่างจากมีดทั่วไปตรงที่มีด้ามสั้นและรอยบุ๋มพิเศษที่ปลายใบมีด อุปกรณ์นี้ใช้เพื่อแยกส่วนที่ไม่จำเป็นของปลาออกจากซากปลา

กรรไกรตัดปลาจะมีลักษณะคล้ายกับกรรไกรทั่วไป แต่จะแตกต่างกันตรงที่ฟันของใบมีดและรูปร่างโค้งเล็กน้อย

มีดสำหรับแล่เนื้อกระต่าย

มีดหลายประเภทยังใช้สำหรับหั่นเนื้อกระต่าย ได้แก่ มีดเชือด มีดแล่เนื้อ และมีดอเนกประสงค์

มีดพร้านี้มีลักษณะคล้ายขวานแต่มีขนาดเล็กกว่า

มีดแล่เนื้อมีลักษณะยาวปานกลาง ปลายใบมีดแคบและมีความโค้งพิเศษ

อุปกรณ์อเนกประสงค์มีลักษณะความยาว 30 ซม.

มีดแล่เนื้อสัตว์ปีก

สำหรับการทำงานกับทั้งเกมและสัตว์ปีก มักใช้ขอปากนกเป็นส่วนใหญ่ เครื่องใช้ในครัวนี้เหมาะอย่างยิ่งกับเนื้อสัตว์ประเภทนุ่ม

นอกจากนี้ยังใช้เครื่องตัดเนื้อซึ่งทำให้แบ่งผลิตภัณฑ์ออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ได้ง่ายมาก

วัสดุสำหรับการผลิตมีดแกะสลัก

การผลิตที่ทันสมัยของอุปกรณ์สำหรับการตัดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์นี้ใช้วัสดุจำนวนมาก โดยมีวัสดุที่โดดเด่นดังต่อไปนี้:

• เซรามิค;
• เหล็กกล้าคาร์บอนสูงสแตนเลส;
• ไทเทเนียม;
• เหล็กดามัสกัส

เซรามิค

วัสดุนี้มีข้อดีมากมายและไม่ด้อยไปกว่าโลหะเลย ผลิตภัณฑ์เซรามิกมีความทนทานมาก แต่ในขณะเดียวกันก็ไม่สามารถงอได้ซึ่งอาจเป็นข้อเสียเมื่อใช้งานกับเนื้อสัตว์บางประเภท และควรจัดการด้วยความชำนาญเพื่อไม่ให้มันแตกหรือได้รับบาดเจ็บ

นอกจากนี้ วัตถุดิบนี้ยังไม่ไวต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บนพื้นผิว ซึ่งบ่งบอกถึงมาตรฐานสุขอนามัยสูง

เซรามิกไม่สามารถดูดซับกลิ่นได้ ซึ่งหมายความว่าผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถใช้หั่นอาหารหลายประเภทพร้อมกันได้

เหล็กกล้าคาร์บอนสูง

วัตถุดิบนี้ประกอบด้วยเหล็กและคาร์บอน ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากวัสดุนี้มีคุณสมบัติทนทานต่อการกัดกร่อน มีความคมและทนทาน เนื่องจากความสามารถในการโค้งงอและทนต่อแรงกดมหาศาล จึงสามารถใช้ทำงานต่างๆ ที่เกี่ยวข้องกับการตัดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้มากมาย

ไทเทเนียม

ข้อดีหลักของผลิตภัณฑ์ที่ทำจากวัสดุนี้คือเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม นอกจากนี้ น้ำหนักที่น้อยและความยืดหยุ่นยังเหมาะกับการใช้งานกับผลิตภัณฑ์ในระยะยาวอีกด้วย

ข้อเสียของมีดไททาเนียมได้แก่ ราคาสูงและไม่สามารถรักษาความคมได้ และทำให้ผลิตภัณฑ์อยู่ในสภาพใช้งานได้ยากมาก

เหล็กดามัสกัส

วัตถุดิบชนิดนี้ได้รับชื่อจากการผสมวัสดุหลายชนิด เช่น โลหะและเหล็ก เหล็กประเภทนี้แบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ เหล็กบริสุทธิ์ และเหล็กเชื่อม ตัวเลือกแรกมีความทนทานแต่ไม่ทนต่อการกัดกร่อน ประเภทที่ 2 ก็มีความทนทานเช่นกันและประกอบด้วยคาร์บอน

ผลิตภัณฑ์ระดับมืออาชีพสำหรับการทำงานกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ: ควรได้รับการหล่อลื่นด้วยผลิตภัณฑ์พิเศษเป็นระยะๆ

ความแตกต่างของการแปรรูปและการลับมีดแกะสลัก

มุมมีบทบาทอย่างมากในการลับมีด ดังนั้นมีดแต่ละประเภทจะต้องได้รับการลับในระดับที่ต้องการ:

1. กระดูก - จาก 25 ถึง 30;
2. สากล - จาก 30 ถึง 35;
3. เชฟ - ตั้งแต่ 20 ถึง 25;
4. สำหรับปลา - ตั้งแต่ 20 ถึง 25;
5. สำหรับเนื้อสัตว์ - ตั้งแต่ 25 ถึง 30

หากคุณไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ คุณอาจทำให้เครื่องใช้ในครัวของคุณเสียหายและไม่สามารถ “นำกลับมาใช้ใหม่” ได้

สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจข้อเท็จจริงที่ว่าประเภทของส่วนใบมีดยังกำหนดอุปกรณ์ที่ใช้ในการลับเครื่องครัวนี้ด้วย ส่วนใหญ่มักใช้เครื่องมือสองด้านในการลับมีด ซึ่งแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

• นูน;
• เว้า;
• ห้าหน้า;
• รูปลิ่ม

อุปกรณ์ลับคมเหล่านี้ถือว่าเป็นอุปกรณ์สากลและเหมาะสำหรับอุปกรณ์ตัดหลายประเภท

เลือกมีดแกะสลักแบบไหนดี

ก่อนที่จะซื้อผลิตภัณฑ์นี้ ควรพิจารณาถึงรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดไม่เพียงแต่ของผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงงานในอนาคตด้วย ดังนั้นจึงควรใส่ใจประเด็นต่อไปนี้:

1. จะใช้เนื้อประเภทใดในระหว่างกระบวนการหั่นทั้งหมด
2. รุ่นใดเหมาะกับผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งๆ และรูปทรงของผลิตภัณฑ์นั้นๆ มากที่สุด;
3. ราคาควรจะอยู่ในช่วงประมาณเท่าไร?

เมื่อตรวจสอบผลิตภัณฑ์ คุณควรพยายามถือไว้ในมือ เนื่องจากความสะดวกสบายมีบทบาทสำคัญในการตัด: อุปกรณ์ไม่ควรลื่นหรือถูมือของคุณ

คำแนะนำ. ไม่จำเป็นต้องซื้อมีดทุกประเภทในร้านครั้งเดียว ในการเริ่มต้น คุณสามารถซื้อรุ่นต่างๆ ได้หลายรุ่นที่เหมาะสำหรับการทำงานกับเนื้อสัตว์หลายประเภท ด้วยวิธีนี้ คุณไม่เพียงแต่จะประหยัดเงินได้ แต่ยังได้ค้นหาแบรนด์ที่คุณชอบมากที่สุดอีกด้วย

แบรนด์มีดแกะสลักยอดนิยม

ตลาดในยุคใหม่มีมีดแกะสลักให้เลือกหลากหลายยี่ห้อให้กับผู้ซื้อ สิ่งต่อไปนี้เป็นที่ต้องการอย่างมากในปัจจุบัน:

• ทัปเปอร์แวร์ โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ชื่อว่า “กูร์เมต์”
• OPINEL คู่ขนาน 120;
• ฟิสการ์ 1014204;
• สายร้านอาหาร BergHOFF 1399607;
• รอนเดลล์ แฟลมเบิร์ก RD-681;
• กิปเฟล 6671

โมเดลของผู้ผลิตเหล่านี้มีจุดร่วมที่เหมือนกันตรงที่ไม่เพียงแต่มีฟังก์ชันหลากหลายและเหมาะกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ทุกประเภทเท่านั้น แต่ยังมีต้นทุนที่เหมาะสมอีกด้วย นอกจากนี้ ยังจำเป็นต้องใส่ใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอข้างต้นสามารถใช้งานได้ทั้งโดยเชฟมืออาชีพและผู้เริ่มต้น

บทสรุป

การเลือกมีดที่เหมาะสมและรู้จักฟังก์ชันของมีดมีบทบาทสำคัญอย่างมากในการเตรียมอาหารจานเนื้อ เพราะหากคุณใช้อุปกรณ์นี้หรืออุปกรณ์นั้นในจุดประสงค์อื่น ก็มีแนวโน้มสูงที่จะทำลายไม่เพียงแค่ผลงานการทำอาหารในอนาคตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงมีดอีกด้วย ดังนั้นคุณไม่ควรละเลยข้อมูลที่ให้ไว้ข้างต้น

วิดีโอ: รีวิวมีดเชือดสำหรับมืออาชีพ