คุณสมบัติของมีดปอกและหั่นมันฝรั่ง

"ผู้ที่ไม่เคยกินมันฝรั่งย่อมไม่รู้จักความสุข!" – เราร้องเพลงกันตอนเป็นเด็ก และมันก็เป็นเช่นนั้น หลายๆคนชอบกินมันฝรั่งทุกวัน แน่นอน เพราะคุณสามารถปรุงอาหารจานเด็ดได้มากมาย ดังนั้นเราจะไม่มีวันเบื่อเลย แต่การจะเตรียมมันต้องทำความสะอาดให้สะอาดก่อน และเราต้องเผชิญกับทางเลือกที่ยากลำบาก – ว่าจะเลือกมีดเล่มไหนดี เนื่องจากในปัจจุบันอุตสาหกรรมมีมีดให้เลือกมากมาย แต่ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับอาหารที่คุณวางแผนจะทำด้วย

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเครื่องตัดมันฝรั่ง

ที่โด่งดังที่สุดคือแบบครัวอเนกประสงค์ เหมาะสำหรับทั้งการทำความสะอาดและการฉีกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ด้ามจับยาวและเรียวไปทางปลาย ใบมีลักษณะตรง ความกว้าง 2-4 มม. ความยาว 100-150 ซม. จึงสะดวกมาก

ด้วยมีดที่มีให้เลือกหลากหลายชนิด มีดทำครัวจึงถือเป็นมีดพื้นฐานที่สุด หั่นและฉีกผักได้อย่างเรียบร้อย - ทำทุกอย่างได้สมบูรณ์แบบ! และพ่อครัวที่มีประสบการณ์จะมีใบมีดมากถึง 3 ขนาด ได้แก่ ความยาว 45, 35 และ 25 ซม.

หากต้องการตัดอย่างแม่นยำ ควรใช้มีดหั่นแบบละเอียด ความแม่นยำเป็นสิ่งจำเป็น

ประเภทของมีดสำหรับหั่นมันฝรั่งเป็นรูปทรงต่างๆ

มีดตัดมันฝรั่งลอนหยิก

เครื่องตัดคลื่น TESCOMA PRESTO. ผลิตจากวัสดุพลาสติกและเหล็ก ซักล้างได้ดี เหมาะสำหรับเฟรนช์ฟรายส์

การผ่ามันฝรั่งเป็นเกลียว

มีดพิเศษสำหรับหั่นมันฝรั่งให้เป็นเกลียว ประเภทเครื่องตัดผลไม้และผัก ทำจากพลาสติก. มีไม้เสียบ 4 อันสำหรับอบและทอดมันฝรั่ง

มีดที่มีใบโค้ง

จำเป็นสำหรับการทำความสะอาดแบบประหยัด ใบมีดตัดมีลักษณะโค้งเข้าด้านใน ตรงนี้ด้ามจับเป็นแบบโค้งมน จึงไม่ถูมือ คมของใบมีดช่วยป้องกันการตัด

มีดปอกเปลือก

ไม่มีใครรู้ว่าที่ปอกเปลือกมันฝรั่งที่บ้านของเราจะกลายเป็นมีด ชื่อของมันคือ “ที่ปอกเปลือกผัก” ที่นี่ใบมีดทั้งสองหันเข้าหากัน และพวกเขาก็ลอกเปลือกอย่างระมัดระวังมาก

มีดใบลอยน้ำ

มันทำซ้ำรูปร่างผักทุกประเภทเพราะสามารถพลิกได้ทุกทิศทาง

วัสดุที่ใช้ทำใบมีด

สแตนเลส.

มีดสแตนเลสผลิตจากเหล็กที่มีความทนทานต่อการกัดกร่อนสูง เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดปฏิกิริยาเคมีเมื่อสัมผัสกับอาหาร เหล็กจึงถูกเคลือบด้วยฟิล์มออกไซด์ที่แทบจะโปร่งใส

มีดหลายเล่มทำจากเหล็ก ไม่ใช่ทั้งหมดที่ได้รับการพิจารณาว่าเหมาะสมในแง่ของคุณสมบัติของผู้บริโภค มีเพียงสี่รายการที่ตอบโจทย์ทุกความต้องการ

• 12C27 (บริษัท Sandvik);
• AEB-L (บริษัท Uddeholm);
• DD400 (บริษัท มินีแบ);
• ออสเตรเลีย

หากเราถามมืออาชีพว่าพวกเขาคิดว่าเหล็กชนิดใดดีที่สุด คำตอบก็คือ: "ไม่มีเหล็กชนิดใดที่จะดีไปกว่าดามัสกัสและบูลัต!" ก่อนหน้านี้ เพื่อให้ทราบคุณสมบัติที่ยอดเยี่ยมของใบมีด จึงมีรายงานว่าทำจากเหล็กดามัสกัส คุณภาพของมีดดามัสก์ขึ้นอยู่กับทักษะของช่างตีเหล็ก คุณภาพของการอบชุบและการเจียร หากเปรียบเทียบดาบดามัสกัสกับดาบดามัสกัส ดาบดามัสกัสอันแรกมีความแข็งแกร่งเหนือกว่าดาบดามัสกัสอีกอันหนึ่ง เมื่อพูดถึงคุณสมบัติการตัด คุณภาพจะเท่าเทียมกัน

เซรามิค

มีดเซรามิคมีความพิเศษ ผลิตโดยใช้วิธีทางเทคนิคเดียวและวัสดุเดียว เนื่องจากใช้เซอร์โคเนียมออกไซด์ในกระบวนการ จึงสามารถเป็นสีดำหรือสีขาวได้ มีความแข็งและทนความร้อน เซอร์โคเนียมออกไซด์ไม่ทำปฏิกิริยาเคมีกับสารออกฤทธิ์หลายชนิด เช่น กรด และด่าง

ข้อดีของพวกเขา

• ความแข็ง เนื่องจากใบมีดมีความแข็งแรง รอยขีดข่วนจึงไม่ใช่ปัญหา ทำให้ยังคงรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดใจสำหรับผู้บริโภคได้เป็นเวลานาน
• ไม่เป็นสนิมและทำความสะอาดได้ง่าย
• ใบมีดมีความเรียบมาก
• เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม. หลังจากตัดแล้วไม่มีรสชาติที่ไม่พึงประสงค์เหลืออยู่

ข้อบกพร่อง.

• การลับคมจะทำได้โดยใช้อุปกรณ์ลับคมพิเศษเท่านั้น
• พวกเขาไม่ชอบแรงกระแทก ดังนั้นการล้างในเครื่องล้างจานควรทำด้วยความระมัดระวัง
• โปรดทราบ! สามารถตัดได้เฉพาะบนเขียงพิเศษ - ไม้หรือพลาสติกเท่านั้น

มีดแปลกๆ

หากคุณชอบทำอาหารและไม่กลัวการทดลอง คุณสามารถลองทำงานในครัวโดยใช้มีดประเภทแปลกๆ อื่นๆ ได้ พวกมันอาจจะไม่ได้รับความนิยมมากนัก แต่จะทำให้ชีวิตในครัวของคุณง่ายขึ้นมาก

มีดยุโรปได้รับความนิยมแพร่หลายในประเทศเรามานานแล้ว ส่วนก้นจะอยู่ระดับเดียวกับส่วนหลังของด้ามจับ ตำแหน่งนี้ช่วยให้สะดวกสบายขณะทำงาน

ผลิตจากเหล็กกล้าที่มีความแข็งปานกลาง

โปรดทราบ! จำเป็นต้องปรับแต่งผลิตภัณฑ์บ่อยครั้ง! แต่ก็มีความแข็งแกร่งมหาศาลและสามารถรองรับน้ำหนักได้มาก อเนกประสงค์มาก - บด แยก และสับ

จากโครงสร้างใบมีดที่ไม่ธรรมดา ทำให้สามารถแยกความแตกต่างระหว่างมีดฝรั่งเศสและมีดเยอรมันได้

แบบ “เยอรมัน” จะมีคมตัดโค้งงอสม่ำเสมอ

“ฝรั่งเศส” มีขอบตรงโค้งเล็กน้อยไปทางปลาย

มีดตัดช่อง แม่บ้านที่มีประสบการณ์หลายคนให้ความสำคัญกับเรื่องนี้ ท้ายที่สุดแล้ว มันให้โอกาสคุณในการยัดไส้ด้วยมะเขือยาว พริก และบวบ

จีน - ใบมีดทรงสี่เหลี่ยมขยายออกเล็กน้อย มันมีน้ำหนักเบาและบางมาก ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ใช้สับผลิตภัณฑ์ที่แข็ง แต่จะสะดวกมากสำหรับกระบวนการตัดและฉีก

มีดญี่ปุ่น

Gyuto ผลิตจากเหล็กที่มีความหนาแน่นสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ข้อเสียเพียงข้อเดียวคือมันเปราะมาก ดังนั้นจึงใช้ได้แค่การตัดเท่านั้น

มีดซันโตกุของญี่ปุ่นไม่ได้รับความนิยมที่นี่ ใช่แล้ว มีดขนาด 20 เซนติเมตรและกว้างแสนสะดวกเล่มนี้ไม่ได้ใช้โดยเชฟของเรา แต่คนอเมริกันจับตามองมันมานานแล้วและเปลี่ยนมาใช้โมเดลนี้

ใบมีดยาว 16-20 ซม. กว้าง 4-5 ซม. รูปทรงสามเหลี่ยมของใบมีดช่วยให้ใช้งานขอบใบมีดได้ 100% เพื่อลดปริมาณอาหารเกาะติดกับโลหะ ใบมีดจึงมีร่องพิเศษ ด้วยมุมลับคมตั้งแต่ 6 ถึง 10 องศา ช่วยให้รับมือกับฟังก์ชั่นต่างๆ ได้อย่างสมบูรณ์แบบ

พื้นที่การใช้งาน:

• การหั่นและตัดเนื้อสัตว์;
• การหั่นผลไม้และผัก
• การหั่นสมุนไพรสด;
• การหั่นอาหารทะเล

วัสดุ: เหล็กกล้าคาร์บอนสูง ชุบแข็งด้วยอุณหภูมิสูง

โปรดทราบ! บางรุ่นทำจากสแตนเลส

นาคิริเป็นมีดสำหรับหั่นผักและสมุนไพรโดยมีลักษณะใบมีดบางและเบา สะดวกมากสำหรับการหั่นและฉีก ความยาว – 16–18 ซม., ความกว้าง 5–6 ซม. ผลิตจากสแตนเลสซึ่งมีความทนทานต่อการกัดกร่อน

มีดสับเป็นรุ่นใหม่และเป็นต้นฉบับ จำเป็นต้องทำงานกับมันด้วยมือทั้งสองข้าง ประกอบด้วยใบมีดครึ่งวงกลมและด้ามจับสองอันด้านบน แม้ว่าเดิมทีตั้งใจไว้สำหรับการฉีกเนื้อเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยอย่างรวดเร็วเท่านั้น แต่ก็สามารถใช้กับผักได้อีกด้วย เดี๋ยวก็ต้องชินไปเอง!

มีดสำหรับหั่นผักและผลไม้ มีดทุกประเภทสามารถสับผักขนาดใหญ่ได้ แต่หากมีงานเล็กๆ น้อยๆ ที่ต้องทำ ปัญหาก็จะเริ่มเกิดขึ้น ขนาดถือเป็นข้อเสียตรงนี้ นั่นคือเหตุผลว่าทำไมมีดเหล่านี้จึงเป็นที่นิยมมาก ใบมีดมีความยาวประมาณ 7-12 ซม. ใบมีดมีลักษณะตรงหรือเว้า พวกเขาพบว่ามันทำงานได้ง่าย

วิธีการหั่นมันฝรั่งให้เป็นรูปทรงแฟนซี

รูปลักษณ์ของมันฝรั่งหั่นบาง ๆ ไม่ได้มีไว้แค่เพื่อความสวยงามเพียงอย่างเดียว สิ่งนี้ยังส่งผลต่อรสชาติของอาหารด้วย หากชิ้นอาหารมีรูปร่างเหมือนกันก็จะทอดหรือต้มได้ทั่วถึงกัน

วิธีการตัดแบบง่ายๆ คือการใช้มีดธรรมดา:

• บาร์,
• วงกลม,
• หลอด,
• ชิ้น,
• ลูกบาศก์,
• เศษไม้,
• ลิ่ม

การหั่นในร้านอาหาร จะเลือกเฉพาะส่วนที่เป็นวงกลมที่มีขนาดใกล้เคียงกัน โดยตัดจากส่วนกลางของหัวมัน ส่วนที่เหลือจะส่งไปใส่ซุป

กฎการดูแลและการใช้มีด

เพื่อให้แน่ใจว่ามีดจะใช้งานได้หลายปีคุณจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎการใช้งานบางประการ

• เชี่ยวชาญเทคนิคการตัดที่ถูกต้อง วิธีนี้จะประหยัดเวลาและลดการบาดเจ็บได้
• รักษาความคมของมีดของคุณเอาไว้ ปรากฏว่าการบาดตัวเองด้วยเครื่องมือที่ไม่คมนั้นง่ายกว่ามาก
• มีดยุโรปต้องได้รับการลับคมเป็นประจำก่อนทำอาหารทุกครั้ง
• การทำให้คมชัดนั้นเหมาะสมเมื่อการแก้ไขไม่ช่วยอีกต่อไป
• หลีกเลี่ยงพื้นผิวแข็ง ควรใช้แผ่นไม้และแผ่นพลาสติกในการทำงาน
• หลังจากเสร็จงานมีดจะถูกล้างเช็ดให้แห้งและเก็บเข้าที่ การแช่อ่างล้างจานไว้เป็นเวลานานอาจทำให้เกิดสนิมได้ การเก็บไว้ในกล่องไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด จะได้มีที่ยืนไว้ดีกว่า

ยี่ห้อมีดสำหรับตัดและปอกเปลือกมันฝรั่งหลักๆ

• เครื่องครัว/อุปกรณ์ครัว Victorinox
• เตฟาล
• มาร์มิตัน
• เทสโก้มา
• มาซาฮิโระ
• ซามูระ สัตว์เลื้อยคลาน
• ซาไก

วิดีโอ: เครื่องหั่นมันฝรั่งแบบเกลียว