คุณสมบัติของกระทะสแตนเลส

ทุกวันนี้บ้านทุกหลังมีกระทะสแตนเลส แม่บ้านทุกคนที่มีความเคารพตัวเองล้วนมีสิ่งของจำเป็นในครัวเรือนชิ้นนี้ สแตนเลสที่สวยงามและใช้งานได้จริงช่วยประหยัดเวลาในการปรุงอาหารและสร้างความสุขให้กับทุกคนในครอบครัวด้วยอาหารจานอร่อยที่ปรุงด้วยนั้น

คุณสมบัติของกระทะสแตนเลส

กระทะเหล็กโดดเด่นกว่าเครื่องครัวชนิดอื่น ความต้องการที่เพิ่มขึ้นนั้นสัมพันธ์กับการเกิดขึ้นของเตาเหนี่ยวนำและเทคโนโลยีใหม่ที่มีการนำความร้อนของโลหะสูงกว่า

ข้อดีและข้อเสียของกระทะสแตนเลส

ประโยชน์ของกระทะสแตนเลสนั้นได้รับการพิสูจน์แล้วและไม่อาจปฏิเสธได้

• ผ่อนปรน. น้ำหนักเบามักเป็นปัจจัยแรกและสำคัญที่สุดที่ส่งผลต่อการเลือกเครื่องครัว
• ความแข็งแกร่ง. รอยขีดข่วนและรอยบุบเกิดขึ้นได้น้อยมากบนจานประเภทนี้ แม้จะผ่านการใช้งานมาเป็นเวลานานหลายปีแล้วก็ตาม
• ทนทานต่อกรดและด่าง สแตนเลสไม่เคยกัดกร่อน
• ความสามารถในการทนต่ออุณหภูมิที่มีความต่างกัน กระทะทอดไม่กลัวการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหัน อุณหภูมิบวกหรือลบที่สูงจะไม่เป็นอันตรายต่อพวกมัน
• อายุการใช้งานยาวนานโดยไม่เป็นอันตราย การซื้อแบบนี้จะทำให้เจ้าของพอใจไปอีกหลายสิบปี
• ปรับให้เหมาะกับเตาหลายประเภท ทั้งเตาแม่เหล็กไฟฟ้า เตาเซรามิกแก้ว และเตาแก๊ส
• ความไม่โอ้อวด วัสดุสามารถทำความสะอาดได้ง่ายทั้งด้วยมือและด้วยอุปกรณ์อัตโนมัติ ใช้งานก็ไม่ต้องประหยัด นอกจากไม้พายซิลิโคนหรือไม้แล้ว คุณยังสามารถใช้ของที่เป็นโลหะได้อย่างปลอดภัยโดยไม่ทำให้จานเสียหาย
• สุขอนามัย การขัดเหล็กอย่างสมบูรณ์แบบช่วยให้กระทะมีความเงางามและเป็นมันเงา

แม้จะมีข้อเสียอยู่บ้าง แต่รายการก็มีนัยสำคัญน้อยกว่าและยาวกว่า

• ค่าการนำความร้อนต่ำ การอุ่นอาหารประเภทดังกล่าวจะต้องใช้เวลานานขึ้น และไม่สามารถรอจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการทอดได้ อย่าลืมนะ! ถ้าเหล็กร้อนเกินไป กระทะจะเกิดควันและไหม้ได้
• ไม่สามารถปรุงอาหารในกระทะแห้ง (ที่ไม่มีน้ำมันหรือไขมัน) ได้

สิ่งที่ต้องพิจารณาเมื่อเลือกซื้อสแตนเลส

การเลือกกระทะสแตนเลสต้องพิจารณาอย่างจริงจังและมีการเตรียมตัว ควรค่าแก่การศึกษาเทคโนโลยีการผลิตและเรียนรู้ที่จะถอดรหัสลักษณะเฉพาะต่างๆ

สิ่งที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับเกรดเหล็ก

วัสดุที่ดีที่สุดสำหรับกระทะทอดคือเหล็กโครเมียม-นิกเกิล 304 ซึ่งใช้ในกลุ่มพรีเมียม แม้จะมีราคาแพงกว่า แต่ผ่านการชุบแข็งเป็นพิเศษ จึงมีคุณสมบัติด้านความแข็งแกร่งและต้านทานการกัดกร่อนสูงสุด

สเตนเลสเกรด 201 และ 202 (หรือ 18/10) มักพบในกลุ่มประหยัด ความจริงก็คือนิกเกิลราคาแพงในรุ่นเหล่านี้จะถูกแทนที่ด้วยแมงกานีสและไนโตรเจน

ส่วนล่างสามารถปิดทับด้วยเหล็กเฟอร์ริติกปลอดนิกเกิลเกรด 430 ซึ่งโดดเด่นในเรื่องความเหนียวและความแข็งแรงสูงไปพร้อมๆ กัน

เหล็กที่ขัดเงาจนเป็นกระจกต้องได้รับการบำรุงรักษาอย่างระมัดระวังและปล่อยให้แห้งหลังการใช้งานแต่ละครั้ง

ความหนาของผนังและประเภทก้น

เทคโนโลยีโครงสร้างชั้นพิเศษและฐานหุ้มช่วยให้ผู้ผลิตสามารถผลิตกระทะแบบสามชั้นหรือห้าชั้นได้

กระทะบางที่มีก้นชั้นเดียวเหมาะสำหรับการตุ๋นและการเตรียมอาหารจานง่ายๆ

ฐานสามชั้นประกอบด้วยแผ่นสแตนเลสสองแผ่นประกบกัน โดยมีชั้นอลูมิเนียมหรือทองแดงอยู่ระหว่างนั้น ตาม GOST ความหนาของอลูมิเนียมควรมีอย่างน้อย 3 มม. โดยตัวเลือกที่ดีที่สุดคือ 4.5-5 มม. ในกรณีของแผ่นทองแดง - 1.5 ซม.

พื้นล่างแบบ 5 ชั้นและหนาขึ้นรวมถึงแผ่นเหล็กคาร์บอน ข้อดีของก้นกระทะแบบนี้คืออาหารจะไม่ไหม้ เมื่อปิดเตาแล้วความร้อนจะยังคงอยู่ภายในกระทะ ทำให้ประหยัดค่าไฟได้ นอกจากนี้สำหรับเตาแก๊สขอแนะนำให้ใช้กระทะสแตนเลสแบบไม่มีการเคลือบและมีก้นหนาเนื่องจากมีความแข็งแรงเป็นพิเศษ

พื้นผิวด้านล่างอาจจะเรียบ มีริ้ว หรือเป็นเซลลูลาร์ก็ได้ การเคลือบแบบมีซี่โครงทำให้สามารถเตรียมอาหารได้หลากหลายมากขึ้น ช่วยลดปริมาณไขมันระหว่างการปรุงอาหาร

ด้ามจับและฝาปิดแบบไหนที่เหมาะกับกระทะโลหะสเตนเลส

ด้ามจับเครื่องครัวสแตนเลสควรใช้ได้สะดวกและไม่ร้อนเมื่ออยู่ที่อุณหภูมิสูง เพื่อการทำงานที่ปลอดภัย วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ได้แก่:

• สแตนเลสเป็นวัสดุที่ใช้งานได้จริงแต่มีความร้อนสูง
• ไบเมทัล – ผสมโลหะหลายชนิดเข้าด้วยกัน ทำให้ด้ามจับไม่ร้อนขึ้น
• เทอร์โมพลาสติก – ด้ามจับเคลือบด้วยพลาสติกเพื่อป้องกันการไหม้
• ไม้อัดไม่เสื่อม และไม่กลัวน้ำ

ด้ามจับยึดติดกับภาชนะเหล็กโดยใช้วิธีการเชื่อมหรือรีเวต ตัวเลือกหมุดย้ำนั้นเห็นได้ชัดเกินไป แต่น่าเชื่อถือ การเชื่อมจุดจะมองไม่เห็นและทำให้ผลิตภัณฑ์ดูสวยงามมากขึ้น

กระทะสแตนเลสโดยทั่วไปมาพร้อมกับฝาแก้วและขอบโลหะเพื่อความน่าเชื่อถือและความทนทาน มีการเจาะรูที่แก้วเพื่อให้ไอน้ำสามารถระบายออกได้ ในบรรดาข้อกำหนดพิเศษสำหรับฝาปิด สิ่งสำคัญคือต้องเน้นให้ฝาปิดแนบสนิทเพื่อการปรุงอาหารที่เหมาะสม และไม่มีเสียงหรือเสียงสั่นจากภายนอก

ประเภทของกระทะสเตนเลสแบบมืออาชีพตามรูปทรงและวัตถุประสงค์

กระทะสแตนเลสมีหลากหลายประเภท แบ่งตามรูปแบบและวัตถุประสงค์ได้ดังนี้

• กระทะทอดสเตนเลสแบบคลาสสิกสำหรับมืออาชีพได้รับการออกแบบมาเพื่อการปรุงอาหารจานธรรมดาในแต่ละวัน ขอบกระทะเอียงเล็กน้อย มีที่จับและฝาปิด
• เครื่องทำแพนเค้กมีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่และด้านข้างเอียงเล็กน้อย
• หม้อมีลักษณะเด่นคือมีผนังสูง สะดวกในการตุ๋นผักและเนื้อสัตว์ ปรุงซอสและซุป
• ถาดอบมีขอบล่างและก้นหนา เหมาะสำหรับการคั่วและการตุ๋น
• กระทะผัดมีก้นกระทะโค้งมนและผนังกระทะกว้าง พื้นซี่โครงช่วยให้คุณทอดอาหารโดยใช้น้ำมันน้อยที่สุด
• เตาปิ้งย่างแก๊สคือเตาปิ้งย่างที่มีรูตรงกลาง
• กระทะสำหรับทำปาเอย่าเป็นกระทะทรงกลมที่มีขอบและหูจับต่ำ ผลิตจากเหล็กกล้าคาร์บอนสำหรับการประกอบอาหารบนไฟเปิด หรือผลิตจากสเตนเลสสำหรับการประกอบอาหารบนเตาที่บ้าน

ประเภทของสารเคลือบไม่ติดกระทะสำหรับกระทะสเตนเลส

ข้อดีหลักของเหล็กคือคุณสมบัติป้องกันการกัดกร่อน เมื่อเลือกกระทะที่มีสารเคลือบกันติดอย่าลืมว่าสารเคลือบชนิดนี้จะเปราะบางได้ง่าย ในกรณีนี้ให้เลือกผนังหนาขึ้น ตัวเลือกนี้มีราคาค่อนข้างแพงสำหรับผู้บริโภคโดยทั่วไป แต่อายุการใช้งานของเครื่องครัวนี้จะทำให้รู้สึกแปลกใจ

ประเภทของสารเคลือบกันติด :

• เทฟลอน;
• การเคลือบเซรามิก;
• หินอ่อน;
• เพชร;
• ไทเทเนียม.

ช่วงขนาด

การกำหนดขนาดกระทะที่ต้องการนั้นไม่ใช่เรื่องยาก เนื่องจากปกติแล้วจะขึ้นอยู่กับขนาดมาตรฐานของเตาที่ต้องการใช้ปรุงอาหาร ดังนั้นกระทะทอดจึงมีขนาดหลักที่แตกต่างกัน:

• เล็ก – 14.5 ซม.;
• ค่าเฉลี่ย – 18 ซม.
• ใหญ่ – 22.5 ซม.;

โปรดทราบว่าในช่วงไม่นานมานี้ร้านค้าได้เริ่มนำเสนอขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม. ซึ่งสะดวกและใช้งานได้จริงสำหรับครอบครัวขนาดใหญ่

ก่อนใช้กระทะสแตนเลสครั้งแรกต้องทำอย่างไร

กระทะสำหรับมืออาชีพแบบใหม่ไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลานาน เช่นเดียวกับกระทะเหล็กหล่อหรืออลูมิเนียม มีขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอนที่ต้องดำเนินการก่อนที่คุณจะเริ่มใช้เครื่องครัวของคุณ

1. ล้างกระทะให้สะอาดด้วยน้ำยาล้างจาน
2. ทาน้ำมันให้ทั่วก้นกระทะ อย่าหักโหมจนเกินไป!
3. ตั้งเตาไว้ที่ไฟปานกลาง
4. วางกระทะบนเตาแล้วทิ้งไว้ประมาณสองสามนาที
5. รอจนกว่าจะมีควันจางๆ ปรากฏขึ้น แล้วนำผลิตภัณฑ์ออกจากเตา ตอนนี้คุณต้องให้เวลามันเย็นลง
6. เทน้ำมันที่เหลือลงในท่อระบายน้ำ แล้วเช็ดผิวกระทะด้วยกระดาษเช็ดครัว

วิธีใช้กระทะสเตนเลสอย่างถูกต้อง

เพื่อป้องกันอาหารไหม้ ควรอุ่นกระทะให้ร้อนก่อนจะเทน้ำมันลงไป ควรปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง มิฉะนั้น อาหารจะเริ่มติดกระทะหรือไหม้ ขอแนะนำให้อุ่นอาหารเย็นมากในเตาไมโครเวฟก่อนทอด

เคล็ดลับดีๆ สำหรับการดูแลที่ถูกต้อง

หากดูแลอย่างถูกต้องและเหมาะสม เครื่องครัวจะมีอายุการใช้งานยาวนาน

ห้ามทำความสะอาดกระทะด้วยฟองน้ำโลหะแข็ง หรือใช้สารทำความสะอาดที่มีส่วนผสมของสารกัดกร่อน

เบคกิ้งโซดาธรรมดาจะช่วยขจัดคราบอาหารที่ไหม้ได้ดี และน้ำส้มสายชูจะช่วยเพิ่มความเงางาม

ผู้ผลิตยอดนิยม

ผู้ผลิตเครื่องครัวสแตนเลสมีให้เลือกมากมาย คุณสามารถเลือกกระทะที่เหมาะกับรสนิยมและสีของคุณได้ ตั้งแต่แบบราคาประหยัดไปจนถึงแบบราคาแพง ในบรรดาผู้ผลิต แบรนด์ยอดนิยมต่อไปนี้โดดเด่น:

1. Tefal – ฝรั่งเศส;
2. “ภาชนะใส่อาหาร Neva-metal” - รัสเซีย;
3. “Biol” – ยูเครน;
4. รอนเดลล์ – ประเทศจีน;
5. คุกมารา – รัสเซีย;
6. TVS – อิตาลี;
7. Swiss Diamond – สวิตเซอร์แลนด์;
8. บัลลารินี – อิตาลี;
9. เดอ บูเยร์ – ฝรั่งเศส;
10. MACO – ประเทศจีน;
11. Pintinox – อิตาลี

วิดีโอ : วิธีการเตรียมกระทะสแตนเลส