แม่บ้านชื่นชอบอาหารที่มีความหลากหลายและดูแลรักษาง่าย หม้อเป็นหนึ่งในนั้น ซึ่งคุณสามารถตุ๋นเนื้อและทอดพายได้
หากต้องการเข้าใจว่ากระทะผัดคืออะไร ลองจินตนาการถึงกระทะที่มีผนังหนาและสูง ผลิตจากโลหะหลายชั้น ซึ่งเพิ่มความแข็งแกร่ง ส่งเสริมการให้ความร้อนสม่ำเสมอและรักษาอุณหภูมิได้ ด้วยเหตุนี้ นอกจากก้นที่หนาและชั้นไม่ติดกระทะแล้ว จานต่างๆ จึงไม่ไหม้และยังคงความชุ่มฉ่ำ วัตถุประสงค์หลักของเครื่องครัวคือการเคี่ยวในน้ำซุปหรือน้ำผลไม้ของมันเอง มีหูจับหนึ่งอันหรือบ่อยครั้งสองอันและมีลักษณะเหมือนกระทะทอด ความแตกต่างระหว่างกระทะผัดกับกระทะทอดจะปรากฏชัดเจนเมื่อคุณมีกระทะชนิดนี้ นั่นคือกระทะผัดจะเป็นอุปกรณ์ในครัวที่หนักกว่า โดยสิ่งของต่างๆ จะมีน้ำหนักสูงสุดถึง 5 กิโลกรัม
เนื้อหา
ข้อดีและข้อเสียของกระทะผัด
การได้รับความนิยมของรถยนต์ไฮบริดเป็นผลมาจากจุดแข็งของมัน
- ช่วยให้คุณสามารถปรุงอาหารโดยแทบไม่ต้องใช้น้ำมัน
- ระยะเวลาในการปรุงอาหารลดลง ซึ่งหมายความว่าคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผลิตภัณฑ์จะยังคงอยู่มากขึ้น
- เก็บความร้อนและกลิ่นหอมได้ยาวนานยิ่งขึ้น
ข้อเสีย คือ มีน้ำหนักมาก โดยเฉพาะเหล็กหล่อ นอกจากนี้ เครื่องคั่วแบบนี้ไม่สะดวกสำหรับการปรุงไข่คน แพนเค้ก และอาหารอื่นๆ ที่ต้องการความร้อนต่ำ
คุณสามารถปรุงอะไรในกระทะได้บ้าง?
ปริมาตรที่พบมากที่สุดคือ 0.5 ถึง 3 ลิตร ซึ่งช่วยให้คุณสามารถทำอาหารต่างๆ ได้มากมาย เช่น ซุป ข้าวต้ม ซอส สตูว์ อาหารทอด นั่นก็คืออาหารเกือบทุกอย่างที่สามารถทำได้ในกระทะหรือกระทะทอด
ชื่อของอาหารจานนี้มาจากภาษาฝรั่งเศสว่า “sauté” การผัดเป็นวิธีการประกอบอาหารโดยนำผักมาทอดด้วยอุณหภูมิสูงโดยพลิกกลับด้านโดยไม่ต้องใช้ไม้พายหรือส้อม ทางเลือกในประเทศสำหรับอาหารฝรั่งเศสคือสตูว์เนื้อและผัก และส่วนใหญ่มักจะปรุงโดยไม่ปฏิบัติตามกฎหลักของฝรั่งเศส นั่นคือการโยน แต่ทำจานนี้เสร็จเร็วและออกมาฉุ่มฉ่ำ
การตุ๋นเป็นกระบวนการที่ควรใช้ภาชนะที่มีผนังหนา เนื้อที่หมักไว้ก่อนแล้วจะมีความนุ่มและมีกลิ่นหอม และยังสุกเร็วอีกด้วย เนื้อแกะตุ๋นจะถูกใจแม้แต่ผู้ที่คิดว่าเนื้อชนิดนี้มีรสชาติเฉพาะตัว ผลลัพธ์เดียวกันกับการใช้กระทะไม่สามารถบรรลุได้ในกระทะทอดเนื่องจากอาหารจะกักเก็บน้ำไว้ได้ดีกว่าและเนื่องจากความจุความร้อนของตัวอาหารจึงทำให้ส่วนประกอบต่างๆ นิ่มลง ตัวอย่างเช่น กะหล่ำปลีสดต้องใช้กรรมวิธีพิเศษในการปรุงอาหาร คือ เมื่อต้มด้วยไฟแรง กะหล่ำปลีจะไหม้เร็วและมีรสขม เมื่อต้มด้วยไฟอ่อน กะหล่ำปลีจะซีดและใช้เวลาในการปรุงนาน อย่างไรก็ตามการตุ๋นกะหล่ำปลีกับเนื้อสับในกระทะจะออกมาได้รวดเร็วและอร่อย
ทอดในกระทะได้ไหม?
เครื่องครัวนี้มีประโยชน์สำหรับการทอดเนื้อสัตว์ ผัก ปลา ชิ้นเนื้อทอด และอื่นๆ อีกมากมาย สามารถใช้แทนหม้อทอดได้ แต่ด้วยขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางที่ใหญ่ จะทำให้สิ้นเปลืองน้ำมันมาก
โปรดทราบ! เพื่อให้ได้เปลือก คุณต้องปรุงในชามเปิด ในชามปิด ผลิตภัณฑ์จะเริ่มเคี่ยว
ภาชนะประเภทนี้ไม่เหมาะกับการทำแพนเค้ก เนื่องจากมีผนังสูงจึงทำให้พลิกยาก ใช้ได้กับอาหารรสเลิศอื่นๆ รวมถึงอาหารที่ปรุงในเตาอบ ภาชนะเหล็กหล่อ อลูมิเนียม หรือสแตนเลส จะมีประโยชน์แทนภาชนะที่ออกแบบมาเป็นพิเศษ ผนังที่สูงจะช่วยรักษารสชาติและป้องกันไขมันเดือดกระเด็นออกมา ด้านบนสามารถปิดทับด้วยฟอยล์ได้
สำคัญ! สำหรับการใช้เตาอบ สิ่งสำคัญคือต้องมีภาชนะปรุงอาหารที่มีด้ามจับถอดออกได้หรือเป็นโลหะ อีกทั้งเวลาซื้อก็ดูเครื่องหมายด้วยว่าใช้ได้หรือไม่?
วิธีการเลือกกระทะผัดที่มีคุณภาพ
วัสดุของจานเป็นสิ่งแรกที่คุณควรใส่ใจ
เหล็กหล่อถือว่าเป็นวัสดุสากล แต่ก็มีข้อเสียสำคัญคือเป็นโลหะที่มีรูพรุน ในทางหนึ่ง ความพรุนช่วยเพิ่มความจุความร้อน ทำให้อาหารสุกทั่วถึงและร้อนอยู่ตลอดเวลา ในทางกลับกัน รูพรุนบนพื้นผิวด้านในจะอุดตันด้วยไขมัน ซึ่งจะแทรกซึมเข้าไปในจานที่เป็นของเหลวขณะปรุงอาหาร ด้วยเหตุนี้จึงควรซื้อผลิตภัณฑ์เหล็กหล่อที่มีการป้องกันภายในเท่านั้น
อะลูมิเนียมยังใช้ในการผลิตภาชนะในเครื่องครัวอีกด้วย วัสดุมีราคาไม่แพง น้ำหนักเบา และร้อนเร็ว โลหะประทับตราเหมาะกับการปรุงซุปมากกว่า มันจะไม่เหมาะกับการเคี่ยวด้วยของเหลวปริมาณเล็กน้อย เหล็กหล่อมีรูพรุนเหมือนเหล็กหล่อ จึงต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษจากภายใน
สแตนเลสทำความสะอาดง่าย ไม่เป็นสนิม เหมาะกับการตุ๋น แต่ข้อเสียหลักคือการให้ความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอ ทำให้ทอดโดยไม่ใช้น้ำมันไม่ได้ เพราะอาหารจะติดอยู่ที่ก้นกระทะ
ที่นิยมมากที่สุดคือเหล็กหลายชั้นและอลูมิเนียมหล่อพร้อมสีปกป้อง
สารเคลือบกันติดด้านในช่วยให้คุณทำอาหารได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน และทำความสะอาดง่ายยิ่งขึ้น ใช้วิธีการพ่นหรือการกลิ้งเป็นชั้นๆ โดยวิธีที่ 2 จะดีกว่า ด้วยชั้นนี้ทำให้ความหนาของผนังเพิ่มขึ้นเล็กน้อย โดยเฉลี่ย 20 ไมครอน จำนวนชั้นและความหนารวมสามารถดูได้จากฉลากผลิตภัณฑ์ ยิ่งค่าสูง อายุการใช้งานก็จะยิ่งยาวนานขึ้น
ประเภทของสารเคลือบกันติดที่พบบ่อยมีดังต่อไปนี้
- เซรามิก ถือเป็นวัสดุที่ปลอดภัยที่สุด มันจะคงอยู่ได้นานหลายปี หากปฏิบัติตามกฎการปฏิบัติงานที่เรียบง่าย ภาชนะปรุงอาหารที่มีการป้องกันเช่นนี้ไม่ชอบการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ ดังนั้นเมื่อปรุงอาหาร ไม่ควรใช้เนื้อสัตว์แช่แข็ง และอย่าใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้แล้ว นอกจากนี้ เตาถ่านชนิดนี้ไม่สามารถทิ้งลงมาได้ เพื่อไม่ให้ชั้นป้องกันได้รับความเสียหาย พื้นผิวของเซรามิกมีความเรียบเนียนจนชวนให้สัมผัสเหมือนหิน และสามารถเลือกสีได้หลายสี
- เทฟลอนเป็นสารเคมีที่ใช้ในการเคลือบก้นและด้านข้างของภาชนะทำอาหาร ข้อเสียของฟิล์มป้องกันชนิดนี้คือ อาจถูกช้อนและไม้พายโลหะขีดข่วนได้ เพื่อให้แน่ใจว่าเทฟลอนไม่เป็นอันตราย ควรซื้อผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้ซึ่งมีใบรับรองให้
- การเติมหินอ่อนและหินแกรนิตลงในเทฟลอนจะช่วยเพิ่มอายุการใช้งานของส่วนประกอบ เนื่องจากมีเศษหินกระแทก ทำให้พื้นผิวด้านในเกิดรอยขีดข่วนจากโลหะได้น้อยลง
- ส่วนผสมไททาเนียมเป็นการรับประกันการซื้อในระยะยาว ไม่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพ เพิ่มการนำความร้อนของผลิตภัณฑ์ และไม่สนใจช้อนส้อมที่เป็นโลหะเลย
- การบำบัดแบบคอมโพสิตและเคลือบฟันก็มีให้บริการเช่นกัน ประการแรก ไม่ออกซิไดซ์แม้ในอุณหภูมิสูงและโดดเด่นด้วยความทนทานต่อการสึกหรอสูง ส่วนที่สองก็ไม่เกิดการออกซิเดชั่นเช่นกัน แต่จะเปราะบางกว่า
เส้นผ่านศูนย์กลางและความสูงของผนัง ลักษณะเด่นของหม้อชนิดนี้คือมีผนังที่สูงมากถึง 11-13 ซม. โดยเฉลี่ยแล้วสูงถึง 7 ซม. ความหนาของก้นประมาณ 6 มม.
ในการเลือก เส้นผ่านศูนย์กลางก็สำคัญเช่นกัน มีโมเดลตั้งแต่ 12-30 ซม. ขนาดเส้นผ่านศูนย์กลางที่พบมากที่สุดคือ 24 ซม.
ข้อมูลเพิ่มเติม. เส้นผ่านศูนย์กลางของก้นควรใหญ่กว่าหรือเท่ากับขนาดเตาไฟฟ้าเล็กน้อย ความสม่ำเสมอของการให้ความร้อนขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
รูปร่าง. โดยทั่วไปจะเป็นทรงกลม แต่บางครั้งก็อาจเป็นรูปวงรีเหมือนถาดเป็ดหรือทรงสี่เหลี่ยมก็ได้ รูปร่างไม่ได้ส่งผลต่อคุณสมบัติของจานจึงไม่จำเป็น
ชนิดของด้ามจับและฝาปิด รุ่นเกือบทุกรุ่นมาพร้อมกับฝาแก้วหรือโลหะ ซึ่งถ้าไม่มีฝา จะไม่สามารถเคี่ยวและรักษาอุณหภูมิไว้ได้นาน ฝาควรมีรูให้ไอน้ำออกได้และปิดได้สนิทรอบขอบทั้งหมด เพื่อให้พอดีมากขึ้น ให้ใช้แผ่นยางหรือซิลิโคน เมื่อเทียบกับขอบโลหะ วัสดุที่อ่อนนุ่มจะพอดีกว่า
กระทะตุ๋นมีด้ามจับที่ถอดออกได้ 1 หรือ 2 อัน หรือมีด้ามจับที่ผสานเป็นหนึ่งเดียวกับตัวกระทะ ทั้งสองแบบสามารถสั้นและโค้งมนได้ หรือแบบใดแบบหนึ่งสามารถยาวได้ แบบยาวช่วยให้คุณผสมส่วนผสมต่างๆ โดยการโยน ส่วนแบบสั้นจะช่วยเสริมในกรณีที่โมเดลมีน้ำหนักมาก วัสดุที่ใช้ในการผลิตมีดังต่อไปนี้
- เบกาไลต์เป็นพลาสติกที่มีความทนทานทนไฟ แต่ไม่แนะนำให้ใส่ภาชนะทำอาหารในเตาอบ
- โลหะที่ไม่ได้หุ้มฉนวนเหมาะสำหรับการปรุงอาหารด้วยเตาอบ การใช้ที่รองหม้อเป็นสิ่งจำเป็นในกรณีนี้ วัสดุที่นำมาใช้ก็เป็นวัสดุเดียวกันกับที่ใช้สร้างตัวถัง ด้ามจับโลหะที่หุ้มพลาสติกไว้ด้านบนสะดวกสำหรับการทำอาหารบนเตาเพราะแทบจะไม่ร้อนเลย
ต่างจากกระทะก้นลึก หรือกระทะทอดอย่างไร?
กระทะผัดอาจเรียกได้ว่าเป็นลูกผสมระหว่างกระทะทอดและหม้อ แต่ต่างจาก “พ่อแม่” ของมันตรงที่กระทะผัดมีคุณสมบัติดังต่อไปนี้
- มีขอบเขตการใช้งานที่หลากหลายกว่า นอกจากการทอดและต้มแล้ว เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการผัดและตุ๋น
- มีผนังลึกและหนาซึ่งช่วยเพิ่มคุณสมบัติของมัน อาหารจะปรุงได้เร็วขึ้นซึ่งหมายความว่ายังคงคุณค่าทางโภชนาการเอาไว้
- เนื่องจากความสูงของผนังจึงทำให้คุณสามารถพลิกของข้างในได้โดยการโยนทิ้ง
- มีด้ามยาว 1 อัน ด้ามสั้น 2 อัน หรืออาจผสมกันทั้ง 2 อัน
- บางครั้งมีเซ็นเซอร์วัดอุณหภูมิติดตั้งไว้ด้วย
- เมื่อพลิกเนื้อหาขณะโยน การรั่วไหลจะถูกแยกออก
- สามารถปรุงอาหารในเตาอบได้ ส่วนรุ่นแก้วออกแบบมาสำหรับไมโครเวฟ
อุปกรณ์ไฮบริดชนิดนี้ใช้งานได้จริงมากกว่าหม้อและกระทะ ดังนั้นผู้ที่มีอุปกรณ์ในครัวชิ้นอื่นอยู่แล้วก็มักจะลืมอุปกรณ์ทำครัวชิ้นอื่นไปด้วย
อะไรที่สามารถทดแทนหม้อได้?
เมื่อแม่บ้านรู้ว่าหม้อโลหะคืออะไรและใช้ทำอะไร แต่ไม่มีภาชนะดังกล่าว เธอก็สามารถใช้หม้อขนาดใหญ่ได้ และยังมีผนังหนาจึงไม่ทำให้รสชาติของอาหารเปลี่ยนไป อย่างไรก็ตาม หม้อต้มมีความลึกมากกว่า ดังนั้นการทอดล่วงหน้าจึงอาจเป็นปัญหาได้ และด้านข้างของหม้อต้มจะกว้างขึ้นที่ด้านบน ทำให้ด้านล่างมีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เล็ก
สามารถใช้ถาดรองห่านแทนภาชนะชนิดอื่นได้ โดยเป็นภาชนะทรงยาวมีผนังหนาที่ใส่ซากนกทั้งตัว บางครั้งส่วนบนของจานเหล่านี้จะเป็นถาดอบโลหะที่สามารถวางในเตาอบและบนไฟเปิดได้
ในประเทศอาหรับมีอาหารจานหนึ่งที่มีลักษณะคล้ายกันซึ่งช่วยรักษาความชุ่มฉ่ำของอาหารไว้ได้ นั่นก็คือ ทาจิ้น ความแตกต่างหลักคือฝาปิดทรงกรวยสูงที่มีรูอยู่ด้านบน ด้วยรูปร่างที่พิเศษทำให้หยดน้ำเกาะไม่หยดลงมา แต่ไหลเข้าไปด้านใน ปิดช่องว่างเล็กๆ ระหว่างหยดน้ำกับตัวเครื่อง ทำให้อาหารสามารถดูดซับกลิ่นหอมของส่วนผสมต่างๆ ไว้ได้
ผู้ผลิตกระทะผัดที่ดีที่สุด
ควรตัดสินใจซื้อสินค้าตามบทวิจารณ์และคำแนะนำ ดังนั้นก่อนอื่นควรพิจารณาข้อเสนอจากผู้ผลิตชั้นนำ
De Buyer ชาวฝรั่งเศสผู้คิดค้นวิธีการทอดแบบ “sauté” สมควรได้รับตำแหน่งสูงสุด มีให้เลือกหลายรุ่นและราคาที่เอื้อมถึงเริ่มต้นตั้งแต่ 2,000 รูเบิล แต่ก็มีราคาบางรุ่นที่แม่บ้านทุกคนไม่สามารถจ่ายได้ คือ ประมาณ 30,000 รูเบิล ด้วยเหตุนี้เครื่องครัวส่วนใหญ่จึงถูกใช้โดยมืออาชีพ
MACO มีราคาไม่แพงและใช้ในครัวเรือนและกิจกรรมวิชาชีพ ผู้ผลิตชาวจีนปรากฏตัวในตลาดภายในประเทศเมื่อประมาณ 10 ปีที่แล้ว ดังนั้นจึงมีแฟนๆ จำนวนมากแล้ว หม้อเหล็กขนาด 1 ลิตรของยี่ห้อนี้จะราคาประมาณ 1,000 รูเบิล
Pintinox เป็นแบรนด์อิตาลีที่เชี่ยวชาญด้านเครื่องครัวเหล็กคุณภาพสูง ราคาเตาถ่านขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. อยู่ที่ประมาณ 2,000-3,000 รูเบิล
ชุดอาหาร Biol จากยูเครนถือเป็นทางเลือกที่คุ้มค่าสำหรับแบรนด์ยุโรป ผู้ผลิตนำเสนอผลิตภัณฑ์ให้เลือกมากมายและมีราคาที่ไม่แพง ตัวอย่างเช่น ภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22-26 ซม. พร้อมสารเคลือบกันติดจะมีราคาอยู่ที่ 1,500 ถึง 2,400 รูเบิล
แทบไม่มีแม่บ้านคนใดที่ชอบล้างจาน โดยเฉพาะเมื่อจานบางชิ้นต้องทอดไว้ก่อนแล้วสกปรก สำหรับผู้ที่ต้องการลดความยุ่งยาก กระทะผัดก็เป็นตัวเลือกที่เหมาะสม ในปัจจุบันตลาดมีตัวเลือกให้เลือกมากมายในแง่ของราคา รูปร่าง ขนาด สี และอื่นๆ อีกมากมาย ดังนั้นสิ่งที่เหลืออยู่คือการเลือกและดูด้วยตัวคุณเองว่าภาชนะดังกล่าวมีความจำเป็นเพียงใดในห้องครัว
