คุณสมบัติของแก้วไวน์

ไวน์แต่ละประเภทควรเสิร์ฟในแก้วที่แตกต่างกัน สิ่งนี้จำเป็นเพื่อเผยรสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มได้ดีขึ้น ซอมเมลิเยร์มืออาชีพรู้ดีว่าแก้วไวน์มีรูปร่างและขนาดที่แตกต่างกัน และทำจากวัสดุที่แตกต่างกัน ใช้ชุดที่แตกต่างกันสำหรับการชิมพันธุ์ขาวและพันธุ์แดง

แก้วไวน์มีที่มาอย่างไร

ผู้จัดประเภทแก้วไวน์เป็นคนแรกคือ Klaus Riedel ช่างทำแก้วชาวออสเตรีย ในช่วงทศวรรษที่ 50 ของศตวรรษที่แล้ว เขาได้ค้นพบสิ่งหนึ่ง ผู้ผลิตแก้วค้นพบว่าเครื่องดื่มจะเปลี่ยนรสชาติขึ้นอยู่กับภาชนะที่เทลงไป

การค้นพบของ Riedel ไม่ได้รับการชื่นชมทันที เป็นเวลาหลายทศวรรษที่ผู้คนยังคงดื่มไวน์จากภาชนะหลากหลายชนิด รวมถึงแก้วธรรมดาด้วย แต่ในช่วงปลายศตวรรษที่ 20 แนวคิดดังกล่าวก็เปลี่ยนไป ชุดที่สร้างขึ้นโดยช่างทำแก้วชาวออสเตรียยังคงถือเป็นมาตรฐาน

แก้วไวน์ควรมีลักษณะอย่างไร

แก้วไวน์ที่ดีควรมีคุณสมบัติตามเกณฑ์หลายประการ โดยหลักการแล้ว แก้วคริสตัล (หรือวัสดุอื่นที่ใช้) ควรจะโปร่งใส เนื่องจากความคุ้นเคยของเครื่องดื่มเริ่มต้นด้วยสีของมัน

ผนังไม่ควรมีความหนาหรือไม่สม่ำเสมอ แต่ควรมีขอบที่ผ่านการแปรรูปอย่างสมบูรณ์แบบเท่านั้น มิฉะนั้นรสชาติอาจจะไม่ถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ ผนังควรจะบางเท่ากัน ขอบไม่สามารถมีความหนาขึ้นได้

การจำแนกประเภทของแก้วไวน์สำหรับไวน์แต่ละประเภท

ในการเลือกแก้วที่เหมาะสม คุณต้องพิจารณาว่าจะเทไวน์ชนิดใดลงไป การแบ่งประเภทให้เหมาะกับการใช้แก้วที่แตกต่างกันสำหรับไวน์แดง ไวน์ขาว แชมเปญ หรือพอร์ต เครื่องดื่มแต่ละชนิดจำเป็นต้องใช้ภาชนะที่มีรูปร่างต่างกัน ที่พบบ่อยที่สุดมีดังต่อไปนี้:

• ทิวลิป;
• ลูกบอล;
• พิณ.

สำหรับพันธุ์สีแดง

เพื่อลิ้มรสพันธุ์ไม้เหล่านี้ คุณต้องเลือกแก้วทรงดอกทิวลิป ความจริงก็คือเครื่องดื่มมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นเปรี้ยวซึ่งไม่สามารถพูดได้เช่นนั้นกับไวน์ขาว แต่สารให้กลิ่นหอมจะระเหยค่อนข้างเร็ว จึงทำให้ไวน์ “หมดกลิ่น”

การใช้ภาชนะประเภทถังช่วยรักษากลิ่นและรสชาติ คอที่แคบช่วยให้ไวน์อยู่ที่ขอบ ไม่ทำให้ไวน์ระเหยไปอย่างรวดเร็ว ทำให้คุณสัมผัสได้ถึงกลิ่นผลไม้ทั้งหมด

สำหรับสีขาว

พันธุ์สีขาวจะมีกลิ่นและรสผลไม้ไม่เข้มข้นมากนัก ดังนั้นแว่นที่มีก้านยาวและมีปริมาตรน้อยจึงเหมาะกับพวกเขา อาหารจานดังกล่าวช่วยรักษาอุณหภูมิของเครื่องดื่มที่เสิร์ฟแบบเย็น เท้าช่วยป้องกันไม่ให้ก้นร้อนจากมือ

ในกรณีส่วนใหญ่ ชามจะมีลักษณะยาว หากเราพูดถึงไวน์อายุน้อยก็จะเลือกภาชนะขนาดเล็ก อาหารพรีเมียมเสิร์ฟมาในภาชนะที่ใหญ่กว่า

สีชมพู

แก้วไวน์โรเซ่เป็นแก้วขอบกว้างที่มีชามขนาดใหญ่ รูปทรงพิเศษช่วยเติมออกซิเจนให้เครื่องดื่ม และระหว่างการชิมของเหลวจะไหลตรงไปที่ปลายลิ้น ทำให้คุณสัมผัสได้ถึงกลิ่นผลไม้และความหวานทั้งหมด

อย่างไรก็ตาม บางครั้งมีการใช้ภาชนะคลาสสิกที่ใส่อาหารสีขาวสำหรับการเสิร์ฟ

พันธุ์ของไวน์สปาร์กลิ้ง

ในการเสิร์ฟเครื่องดื่มประเภทนี้ จะใช้แก้วที่มีก้านสูงและบาง มันช่วยรักษาอุณหภูมิต่ำและปกป้องจากความร้อนจากมือของคุณ ในกรณีส่วนใหญ่แชมเปญจะถูกเทลงในแก้วชนิดหนึ่งที่เรียกว่า "ฟลุท" มีชามทรงยาวอยู่บนก้านที่แคบ ซึ่งช่วยให้เกิดฟองในปริมาณเล็กน้อย มันส่งผลต่อ “ประกายไฟ”

ประเภทของแก้วสำหรับไวน์หวานชั้นดี

ภาชนะประเภทถัดไปเหมาะสำหรับใส่เครื่องดื่มรสหวานที่มีกลิ่นหอม นี่คือมาเดราหรือไวน์ “น้ำแข็ง” ที่มีชื่อเสียง ซึ่งเสิร์ฟที่โต๊ะหลังมื้ออาหารหลัก สำหรับพันธุ์เหล่านี้ จำเป็นต้องเลือกภาชนะที่มีปริมาตรน้อย (สูงสุด 80 มล.) โดยชามไม่สูงและมีผนังตรง

ประเภทของภาชนะสำหรับไวน์เชอร์รี่และพอร์ต

นี่คือแก้วที่ออกแบบมาโดยเฉพาะสำหรับไวน์เสริม เช่น เชอร์รี่และพอร์ต ความแตกต่างจากชุดอื่น ๆ ส่วนใหญ่คือปริมาตรของชามที่เล็ก สามารถจุของเหลวได้ไม่เกิน 100 มล. (ปกติ 60 มล.)

แก้วชนิดนี้มีลักษณะเป็นถ้วยเล็ก มีผนังบางๆ กว้างขึ้นไปทางด้านบน ติดอยู่ที่ขาเล็ก สูงประมาณ 4-5 ซม. รูปทรงกรวยช่วยให้แอลกอฮอล์ส่วนเกินระเหยออกไปได้ และขาช่วยเก็บความร้อนจากมือของคุณ เครื่องดื่มเหล่านี้เสิร์ฟแบบเย็น

ลักษณะเฉพาะของรูปทรงแว่นตา

ความแตกต่างของจานทั้งสองยังอยู่ที่รูปทรงด้วย รุ่นส่วนใหญ่จะมีขาที่ยาวและแคบเพื่อช่วยปกป้องผนังจากการสัมผัสโดยตรงกับมือของบุคคล เนื่องจากไวน์จำนวนมากเสิร์ฟแบบแช่เย็น จึงควรหลีกเลี่ยงการให้ของเหลวร้อนเกินไปก่อนเวลาอันควร

อย่างไรก็ตาม เมื่อไม่นานมานี้ แก้วไร้ก้าน (แก้วก้นแบน) ก็เริ่มปรากฏในตลาดด้วย ในกรณีส่วนใหญ่จะใช้ในร้านอาหารและผับ นั่นก็เนื่องจากว่ามันล้มยากกว่านั่นเอง โดยทั่วไปแล้ว Chardonnay หรือ Merlot มักเสิร์ฟในแก้วประเภทนี้ พันธุ์ที่มีกรดเหล่านี้จะเข้าสู่ส่วนหลังของลิ้นทันที

กระจกทรงสี่เหลี่ยมเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่อีกชนิดหนึ่งที่ผู้ชื่นชอบของแปลกจะต้องชื่นชอบ ยังมีรูปแบบคลาสสิกด้วย:

• บอร์โดซ์ (ก้นกว้าง ผนังเรียบ)
• สีเบอร์กันดี (รูปร่างเป็นทรงกลมด้านบนแคบ)

ขนาดและน้ำหนัก

การเลือกใช้รุ่นยังเกี่ยวข้องกับปริมาณของจานด้วย สำหรับพันธุ์สีแดง ให้ใช้ชามที่ใส่ของเหลวได้ 150–180 มล. พันธุ์สีขาวต้องใช้ภาชนะขนาดเล็ก (โดยเฉลี่ย 70 – 100 มล.) น้ำหนักของแก้วหนึ่งใบจะอยู่ระหว่าง 100 ถึง 200 กรัม ยังมีรุ่นที่หนักกว่าซึ่งมีการออกแบบที่มีน้ำหนัก (โดยมีแกนกว้างและผนังหนา)

แก้วไวน์ทำจากวัสดุอะไร?

ส่วนใหญ่ผู้ผลิตมักจะใช้กระจกธรรมดา ผนังโปร่งใสทำให้คุณสามารถประเมินสีของเครื่องดื่มได้ บางครั้งมีการใช้วัสดุสี แต่จะเหมาะกับไวน์เบาที่ราคาไม่แพงมากกว่า ต่อไปนี้เป็นตัวเลือกหลักในการทำภาชนะใส่ไวน์:

1. กระจกตะกั่ว วัสดุโปร่งใสไม่ซ่อนสีของของเหลว ข้อเสียเพียงประการเดียวคือความเปราะบางที่เพิ่มมากขึ้น และส่งผลให้มีอายุการใช้งานสั้นลง
2. แก้วคริสตัล. กระบวนการผลิตไม่รวมถึงการใช้สารประกอบตะกั่ว สินค้าที่ทำจากวัสดุนี้จะมีน้ำหนักเบาและทนทาน แต่ราคาจะสูงกว่าแบบที่เป็นกระจก
3. คริสตัล. ไม่ค่อยได้นำมาใช้ผลิตแก้วไวน์ เนื่องจากไม่สามารถให้ผนังโปร่งใสได้ตามต้องการ เหลี่ยมเพชรทำให้สีของของเหลวผิดเพี้ยน

ผู้ผลิต Riedel (ผู้พัฒนาระบบจำแนกประเภทนี้) ยังเสนอซื้อแว่นตาที่ไม่ธรรมดาอีกด้วย สีดำจะทำให้คุณไม่สามารถมองเห็นสิ่งที่อยู่ข้างในได้ โมเดลดังกล่าวออกแบบมาสำหรับการชิมไวน์แบบ "ปิดตา" เมื่อซอมเมลิเย่ร์จำเป็นต้องกำหนดประเภทของไวน์โดยพิจารณาจากคุณลักษณะของรสชาติและกลิ่น

แก้วไวน์ขาวกับไวน์แดงต่างกันอย่างไร

ความแตกต่างระหว่างแก้วไวน์แดงและแก้วไวน์ขาวขึ้นอยู่กับลักษณะของรสชาติ พันธุ์สีแดงมีความเข้มข้นมากกว่า มีกลิ่นหอมและรสเปรี้ยว มันไม่จำเป็นต้องแช่เย็นมากเหมือนแบบสีขาวก่อนเสิร์ฟ เมื่อสัมผัสกับออกซิเจนก็จะปล่อยรสชาติออกมาได้ดี ดังนั้นชามขนาดใหญ่จึงเหมาะกับพวกมัน ขาส่วนใหญ่จะสั้น

ส่วนพันธุ์สีขาวจะมีสีอ่อนกว่าและมีความเข้มข้นน้อยกว่า เพื่อเผยรสชาติได้อย่างชัดเจน จำเป็นต้องแช่เย็นเครื่องดื่มก่อน เพื่อรักษาอุณหภูมิต่ำ ไม่ควรมีการสัมผัสโดยตรงระหว่างชามกับมือของคุณ จึงทำขาให้สูงเพื่อจุดประสงค์นี้ เพื่อวัตถุประสงค์เดียวกัน จึงไม่สร้างภาชนะที่มีปริมาตรขนาดใหญ่ มิฉะนั้น ไวน์จะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว

รูปร่างของแก้วส่งผลต่อรสชาติและกลิ่นของไวน์อย่างไร

Klaus Riedel เป็นคนแรกที่เข้าใจว่าลิ้นของมนุษย์สามารถรับรู้รสชาติในบริเวณต่างๆ ได้ สัมผัสได้ถึงกลิ่นหวานที่ปลายลิ้น กลิ่นเปรี้ยวและกลิ่นเค็มที่ผิวด้านข้าง และกลิ่นขมที่บริเวณราก บุคคลจะเอียงหรือเอนศีรษะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับรูปร่างของกระจก และของเหลวจะเข้าไปในพื้นที่หนึ่งหรืออีกพื้นที่หนึ่ง

โปรดทราบ! ปริมาตรของชามก็สำคัญเช่นกัน หากกว้าง การสัมผัสระหว่างเครื่องดื่มกับออกซิเจนจะมากขึ้น สารประกอบฟีนอลิกจะถูกแปลงเป็นเอสเทอร์ได้เร็วขึ้น ซึ่งจะทำให้มีรสชาติแห้ง ดังนั้นยิ่งไวน์มีรสเปรี้ยวมาก ภาชนะก็ควรจะมีขนาดใหญ่ตามไปด้วย

วิธีการเลือกแก้วไวน์ให้เหมาะสม

กระจกไม่เพียงแต่ต้องดูสวยงามเท่านั้น แต่ยังต้องเป็นไปตามเกณฑ์คุณภาพพื้นฐานอีกด้วย ต่อไปนี้เป็นหลักเกณฑ์พื้นฐานบางประการสำหรับการเลือกผลิตภัณฑ์:

• เครื่องแก้วคริสตัล ถือเป็นวัสดุที่เหมาะสมที่สุด มีความโปร่งใสและยังสร้างความกังวานของทำนองเพลงอีกด้วย
• กระจกสี คริสตัล หรือแบบที่มีลวดลายต่างๆ จะไม่สามารถทำให้คุณชื่นชมสีสันได้ ควรจะปฏิเสธผลิตภัณฑ์ดังกล่าวดีกว่า
• หากคุณดื่มไวน์ราคาถูกบ่อยๆ คุณก็ไม่จำเป็นต้องซื้อภาชนะทรงเบอร์กันดี มันจะเน้นเฉพาะจุดบกพร่องเท่านั้น
• ชุดแก้วบอร์โดซ์รวมเอาตัวเลือกต่างๆ ไว้ด้วยกัน จึงเหมาะกับเครื่องดื่มที่แตกต่างกัน

ความละเอียดอ่อนของการดื่มไวน์

การซื้อผลิตภัณฑ์ที่ถูกต้องเป็นเรื่องหนึ่ง แต่การเรียนรู้วิธีดื่มไวน์อย่างถูกต้องเป็นอีกเรื่องหนึ่ง สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงว่าพันธุ์แต่ละชนิดมีอุณหภูมิในการทำความเย็นที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น พันธุ์สีแดงอ่อนจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 13-15°C และพันธุ์สีขาวหรือสีชมพูแห้งจะเสิร์ฟที่อุณหภูมิ 7-10°C

การชิมเริ่มต้นด้วยการประเมินสีของเครื่องดื่ม หลังจากนั้นคุณสามารถไปต่อที่กลิ่นได้ ถัดมาก็ถึงขั้นตอนการแนะนำรสชาติ ในส่วนของอาหารว่างนั้นไม่มีมติร่วมกันว่าจำเป็นหรือไม่ ขนมปังขาว ชีสแข็ง และองุ่นไม่ส่งผลต่อรสชาติของไวน์

การดูแลและล้างแก้วไวน์

ปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ไม่กี่ข้อในการดูแลจานของคุณ:

• คุณไม่สามารถล้างด้วยน้ำร้อนได้ (โดยเฉพาะถ้าเราพูดถึงแก้วคริสตัล)
• ห้ามใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีฤทธิ์กัดกร่อนเพื่อหลีกเลี่ยงการขีดข่วนพื้นผิว
• อย่าปล่อยให้แก้วแห้งบนราวตาก แต่ให้เช็ด (เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดรอย)
• อย่าเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ใกล้กับผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นแรง เพื่อไม่ให้กลิ่นหอมซึมเข้าไปในผนังและบิดเบือนรสชาติของเครื่องดื่ม

ผู้ผลิตแก้วไวน์ที่ดีที่สุด

หนึ่งในผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกจนถึงทุกวันนี้คือ Riedel ผู้ผลิตในตำนาน ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของประวัติศาสตร์เครื่องแก้วไวน์ นอกจากนี้เขายังมีบริษัทต่อไปนี้ที่ติดอันดับผู้ผลิตยอดนิยม:

• เชฟ & ซอมเมลิเย่ร์
• สโตลซ์เล่;
• ลิบบี้;
• ทอกญานา ฯลฯ

ในปัจจุบันผู้ผลิตส่วนใหญ่ไม่ได้ผลิตแค่สินค้าชิ้นเดียว แต่ยังผลิตชุดจานที่ออกแบบมาสำหรับเครื่องดื่มประเภทต่างๆ อีกด้วย

สิ่งสำคัญคือต้องแยกแยะระหว่างแก้วที่ทำมาเฉพาะสำหรับไวน์ขาวและไวน์แดง รวมถึงแก้วสำหรับไวน์สปาร์กลิง การใช้ภาชนะสำหรับใส่เครื่องดื่มโดยเฉพาะจะทำให้คุณได้สัมผัสกับความเข้มข้นของรสชาติและกลิ่นอย่างเต็มที่ การเลือกแก้วที่ถูกต้องจะช่วยปรับปรุงรสชาติของไวน์และช่วยให้ไวน์เปิดได้ง่ายขึ้น

วิดีโอ: มาสเตอร์คลาส – วัฒนธรรมการบริโภคไวน์