ตัวแทนแห่งภาคตะวันออกนี้ไม่ได้ “ตั้งถิ่นฐาน” อยู่ในทุกครัวเรือน อย่างไรก็ตาม หากไม่มีส่วนร่วมของเขา คุณคงไม่มีโอกาสได้ข้าวอบหอมกรุ่นตามกฎเกณฑ์ทั้งหมด ทั้งแม่บ้านที่มีประสบการณ์ยังอ้างว่าในกระทะขนาดใหญ่นั้น คุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียงแค่ข้าวอบอุซเบกเท่านั้น แต่ยังสามารถปรุงอาหารได้หลากหลายเมนูที่มีรสชาติที่น่าทึ่ง (lagman, shurpa) อีกด้วย ดังนั้นการเลือกแบบให้เหมาะกับห้องครัวของคุณจึงเป็นเรื่องสำคัญ
เนื้อหา
หลักการทำงานและอุปกรณ์
หม้อต้มคือหม้อที่มีก้นทรงกลม เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารเอเชียกลางที่ไม่มีมัน โดยทั่วไปแล้ว อุปกรณ์นี้จะวางอยู่บนขาตั้งพิเศษหรือในเตาอบ (แบบอยู่กับที่หรือแบบพกพาก็ได้)
หม้อต้มทุกใบจะต้องมีฝาปิด ควรให้พอดีและไม่ให้ไอน้ำระเหยออกได้ ฝาอาจทำจากวัสดุเดียวกับที่ใช้ทำหม้อ หรือไม่ก็ทำจากไม้ ใช่ค่ะ ใช่ค่ะ ฝาไม้นี่แหละที่คนเอเชียกลางนิยมใช้ ประเด็นทั้งหมดก็คือไม้มีความสามารถในการนำความร้อนต่ำ และยังดูดความชื้นอีกด้วย คุณสมบัติเหล่านี้ช่วยให้คุณเตรียมข้าวพิลาฟที่ร่วน มีกลิ่นหอม และมีรสชาติดีอย่างเหลือเชื่อ
เหตุผลที่เลือกหม้อทรงกลมมีดังนี้ รับประกันความร้อนสม่ำเสมอไม่เพียงแต่ด้านล่างแต่ยังรวมถึงด้านข้างด้วย อาหารภายในกระทะที่ไม่ธรรมดานี้จะสุกเร็วขึ้นและยังคงร้อนเป็นเวลานาน แม้จะยกออกจากเตาแล้วก็ตาม และไอน้ำปริมาณที่เพียงพอจะเปลี่ยนกระบวนการทำอาหารให้เป็นไฟอ่อนๆ แทนที่จะเป็นการทอดแบบรุนแรง นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมอาหารจานใดก็ตามที่ปรุงในหม้อจึงไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย เนื่องจากส่วนประกอบสำคัญทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ถูกเก็บรักษาไว้ การเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ ช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นของเครื่องเทศที่ “เข้มข้น” สูงสุด ผลลัพธ์ดังกล่าวไม่สามารถทำได้หากใช้หม้อธรรมดาในการปรุงอาหาร
รายละเอียดสำคัญอีกประการหนึ่งที่ต้องใส่ใจคือด้ามจับหม้อ ในบางกรณี หม้อต้มอาจมีด้ามจับที่แข็งแรงเพื่อให้สามารถแขวนเหนือไฟได้ ตัวเลือกมาตรฐาน – 2 ที่จับ ในกรณีนี้ หม้อต้มจะดูแตกต่างจากหม้อธรรมดาเล็กน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณจะทำอาหารบนเตาธรรมดาและได้เลือกใช้เตาแบบก้นแบน เนื่องจากหม้อต้มแบบคลาสสิกได้รับการออกแบบมาเพื่อการปรุงอาหารบนไฟ และคุณมีโอกาสที่จะใช้มันในลักษณะนี้ จึงสมเหตุสมผลที่จะดูรุ่นที่มีด้ามจับสี่อันอย่างใกล้ชิด มีการทำคานขวางเพิ่มเติมเพื่อแขวนภาชนะเหนือกองไฟเปิด
การเลือกใช้วัสดุ
วัสดุที่ใช้ทำ "ผู้ที่อยู่อาศัย" ในห้องครัวมีให้เลือกมากมายเพียงพอให้คุณเลือกหม้อต้มที่เหมาะกับคุณได้ นอกจากวัสดุฐานแล้ว ควรใส่ใจเรื่องการเคลือบเพื่อป้องกันการเกิดออกซิเดชันหรือเพื่อ "วัตถุประสงค์" ที่ไม่ติดกระทะ
ท้ายที่สุดแล้ว การเลือกหม้อต้มจะขึ้นอยู่กับสภาพความเป็นอยู่ ความชอบส่วนบุคคลสำหรับลักษณะภายนอก และอาหารที่คุณจะทำในหม้อนั้น
เหล็กหล่อ
นี่อาจเป็นวัสดุที่นิยมใช้ทำหม้อต้มมากที่สุด โลหะผสมมีความสามารถในการกักเก็บความร้อนได้เป็นเวลานาน และโครงสร้างที่มีรูพรุนช่วยให้สร้างชั้นไม่ติดกระทะได้ในระยะยาว เนื่องจากการดูดซับน้ำมันเข้าไปในผนังและก้นหม้อ
เมื่อเลือกเหล็กหล่อ ควรใส่ใจกับน้ำหนักเป็นอันดับแรก โลหะนั้นค่อนข้างหนักและอุปกรณ์เครื่องครัวที่ทำจากโลหะนั้นก็มีน้ำหนักค่อนข้างมากเช่นกัน นอกจากนี้ยังมีรูปแบบหนึ่งว่า ยิ่งผนังหม้อหนาเท่าไร น้ำหนักก็จะมากขึ้น และคุณภาพก็จะสูงขึ้นด้วย ความหนาของผนังไม่ควรน้อยกว่า 5 มม. หากคุณวางแผนจะทำอาหารบนเตาธรรมดา ให้เลือกแบบที่มีก้นแบน
หม้อเหล็กหล่อที่ดีจะช่วยให้ความร้อนแก่อาหารได้ทั่วถึง และด้วยเหตุนี้จึงสามารถปรุงอาหารหลายชั้นที่ไม่ธรรมดาได้โดยไม่ต้องกังวลว่าอาหารบางอย่างจะยังคงดิบอยู่ ในเครื่องครัวประเภทนี้ อาหารจะไม่ไหม้ สุกอย่างช้าๆ และดูดซับกลิ่นและรสชาติของเครื่องเทศต่างๆ ได้หมด ตามคำบอกเล่าของแม่บ้านหลายๆ คน มันฝรั่งตุ๋นธรรมดาๆ ที่ปรุงในหม้อเหล็กหล่อกลับมีรสชาติเหมือนกับอาหารจานเลิศจากเชฟจากร้านอาหารชื่อดัง
แต่เหล็กหล่อก็มีข้อเสียเช่นกัน:
- บอบบาง;
- หนัก;
- ไวต่อการกัดกร่อน;
- ไม่ใช่รูปลักษณ์ที่น่าพึงพอใจที่สุด
อย่างไรก็ตามข้อบกพร่องเหล่านี้สามารถลดลงเหลือศูนย์ได้ หากคุณปฏิบัติตามกฎง่ายๆ ดังนี้:
- จัดการหม้อด้วยความระมัดระวัง เก็บเมื่อสะอาดและแห้งเท่านั้น
- หากคุณรู้สึกเขินอายกับรูปลักษณ์ที่หยาบคายนั้น ให้เก็บไว้ในตู้ล็อกเกอร์ อย่านำไปโชว์
- เพื่อป้องกันสนิมอย่างน้อยที่สุด ให้รีบเผาหม้อเหล็กหล่อด้วยน้ำมันและเกลือให้ร้อนอย่างทั่วถึงทันทีหลังจากซื้อ การกระทำดังกล่าวจะทำให้เกิดสารเคลือบไม่ติดบนพื้นผิวและช่วยยืดอายุการใช้งานของกระทะ
อลูมิเนียม
หม้ออลูมิเนียมถือเป็นผลิตภัณฑ์แห่งยุคสมัยของเรา ซึ่งเป็นความปรารถนาที่จะทำให้ชีวิตง่ายที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่รุ่นอะลูมิเนียมได้รับความนิยมเป็นพิเศษจากผู้ที่รักการเดินป่าและรับประทานอาหารริมกองไฟ หม้อต้มใบนี้มีน้ำหนักเบามากและสามารถพกพาไปได้อย่างง่ายดายไม่ว่าจะระยะทางเท่าใด
ซึ่งหมายความว่าเมื่อตอบคำถามว่าหม้อต้มชนิดใดดีกว่า ระหว่างอลูมิเนียมหรือเหล็กหล่อ ให้คำนึงถึงสถานที่ใช้งานด้วย หากตั้งไว้ที่บ้านก็ใช้เหล็กหล่อ และหากจะเดินป่าก็ใช้อลูมิเนียม
เมื่อเลือกตัวเลือกอะลูมิเนียม ให้เลือกชนิดที่ประกอบด้วยแมงกานีส เหล็ก หรือทองแดง อย่างไรก็ตาม โมเดลอะลูมิเนียมล้วนจะงอได้ง่ายและเปราะบางมาก แม้แต่ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารก็อาจเสียได้อย่างหมดหวัง
หม้ออลูมิเนียมร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วแต่ก็เย็นลงอย่างรวดเร็วเช่นกัน ซึ่งถือว่าไม่สามารถยอมรับได้ในการปรุงอาหารตะวันออกแท้ๆ มีโอกาสที่เมื่อเตรียมข้าวอบจำนวนมาก (หรืออาหารอื่นๆ) ส่วนผสมบางอย่างอาจยังคงดิบอยู่ครึ่งหนึ่ง และไม่จำเป็นต้องพูดถึงเครื่องเทศเลย แม้แต่เครื่องปรุงรสสำหรับข้าวอบ (ยี่หร่า บาร์เบอร์รี่) ที่เลือกมาอย่างถูกต้องก็ยังไม่มีเวลาที่จะ "สละ" รสชาติเปรี้ยวและกลิ่นออกไป
ความแตกต่างอีกอย่างหนึ่ง: ไม่แนะนำให้เก็บอาหารในภาชนะอลูมิเนียม ทันทีหลังจากปรุงเสร็จควรวางลงในภาชนะอื่น แต่คุณต้องยอมรับว่า มันเป็นเรื่องยากมากที่จะทำเช่นนี้ในสภาพภาคสนาม ดังนั้น จึงปรากฏว่าในขณะเดียวกัน หม้ออลูมิเนียมก็เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเดินป่าในธรรมชาติ แต่ในขณะเดียวกัน ก็ไม่ใช่ตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับสิ่งนี้
คำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญ: หากคุณตัดสินใจซื้อหม้อต้มที่ทำจากอลูมิเนียม ให้เลือกแบบที่มีผนังหนา (ตั้งแต่หนึ่งเซนติเมตรขึ้นไป) นอกจากนี้ โปรดทราบว่าหากไม่มีสารเคลือบกันติดแบบพิเศษ อาหารในภาชนะอลูมิเนียมอาจไหม้ได้ง่าย
ทองแดง
เครื่องครัวที่ทำจากทองแดงเริ่มเป็นที่นิยมน้อยลงเรื่อยๆ และหม้อต้มก็ไม่มีข้อยกเว้น ประเด็นก็คือสารประกอบทองแดงทั้งหมดมีพิษ และวัสดุนั้นๆ เองก็อาจกัดกร่อนได้ ดังนั้นการใช้งานและบำรุงรักษาหม้อทองแดงจึงต้องใช้เวลาและความพยายาม ทุกครั้งที่คุณปรุงอาหารด้วยหม้อ ควรล้างและทำความสะอาดหม้อให้สะอาด เช่นเดียวกับอลูมิเนียม ทองแดงร้อนขึ้นเร็วและเย็นลงอย่างรวดเร็ว
ผนังของหม้อต้มทองแดงจะถูกทำให้บางกว่าส่วนล่าง แต่ผลิตภัณฑ์จะได้รับความร้อนสม่ำเสมอตลอดจนถึงด้านบน แต่ไม่สามารถเคี่ยวอาหารให้เดือดได้เหมือนในขั้นตอนการเตรียมข้าวอบ กระบวนการทำอาหารรวดเร็วมาก อย่างไรก็ตาม แม้จะมีข้อบกพร่องบางประการ หม้อทองแดงก็ยังคงพบได้บ่อยในอุซเบกิสถานและอาเซอร์ไบจาน
ข้อเสียสำคัญอีกประการหนึ่งของหม้อทองแดงคือราคาแพง เครื่องครัวทองแดงถือเป็นความสุขที่ไม่สามารถเกิดขึ้นได้กับทุกคน
เหล็กเคลือบ
เหล็กมีคุณสมบัติใกล้เคียงกับเหล็กหล่อมาก แต่หากเหล็กหล่อไม่กลัวความร้อนเลย หม้อเหล็กที่เคลือบอีนาเมลหรือเทฟลอนก็จะไม่สามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้ ชั้นบนสุดจะลอกออกและแตกร้าวได้ และปรากฏการณ์ดังกล่าวไม่เพียงแต่เป็นปัญหาทางสุนทรียศาสตร์เท่านั้น การปรุงอาหารด้วยภาชนะประเภทนี้เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ความแตกต่างที่สำคัญ: อาหารแทบทุกชนิดที่ปรุงในหม้อต้องคนตลอดเวลา น่าเสียดายที่เทฟลอนมักจะไม่สามารถทนต่อการเลื่อนไถลบนพื้นผิวที่มากเกินไปได้
ปัญหาอีกประการหนึ่งของหม้อที่เคลือบเทฟลอนก็คือ อาหารในหม้อจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว
สรุป: ข้อดีประการเดียวของรุ่นดังกล่าวคือคุณสมบัติไม่ติด แต่ก็มีข้อเสียหลายประการ เช่น มีน้ำหนักมาก อายุการใช้งานสั้นของชั้นเคลือบสารกันติด ขาดไอน้ำเนื่องจากวัสดุมีคุณสมบัตินำความร้อนได้ดี
การเลือกซื้อหม้อต้มต้องดูอะไรบ้าง
รูปร่าง ปริมาตรของหม้อต้ม และความหนาของผนังเป็นพารามิเตอร์ที่คุณควรใส่ใจหลังจากตัดสินใจเลือกวัสดุแล้ว
รูปร่าง
หม้อต้มมี 2 ประเภท คือ
- รูปร่างเป็นทรงครึ่งทรงกลม ลักษณะคลาสสิกของ "หม้อ" แบบตะวันออก คือ ก้นหม้อจะต้องโค้งมน ซึ่งเป็นคุณสมบัติที่ช่วยให้ผนังได้รับความร้อนอย่างทั่วถึง และทำให้สิ่งของทั้งหมดอยู่ภายใน หม้อประเภทนี้ใช้เฉพาะการปรุงอาหารบนไฟเท่านั้น
- มีก้นแบน ความรู้เชิงลึกนี้ช่วยให้คุณสามารถนำบรรยากาศของตะวันออกมาไว้ในอพาร์ทเมนท์ทั่วไปในอาคารสูงได้ แบบก้นแบนสามารถวางบนเตาและใช้ปรุงอาหารจานโปรดแปลกใหม่ได้ในสภาวะแวดล้อมที่ทันสมัย
ปริมาณ
หม้อต้มมาตรฐานมีให้เลือกหลายขนาด ปริมาตรที่เสนอคือตั้งแต่ 2 ถึง 20 ลิตร จุดสำคัญ: ปริมาตรสูงสุดจะระบุไว้ที่หม้อต้ม ไม่ใช่ปริมาตรที่ใช้งาน
เพื่อระบุว่าคุณต้องการปริมาตรเท่าใด โปรดใส่ใจการคำนวณต่อไปนี้:
- สำหรับ 2-3 คน ต้องใช้ปริมาตรไม่เกิน 5 ลิตร
- สำหรับบริษัทที่มีจำนวนคน 6 คน คุณจำเป็นต้องซื้อหม้อต้มที่มีความจุ 8 ลิตรขึ้นไป
- หากคุณเคยชินกับการทำอาหารให้คนจำนวนมากขึ้น ให้ซื้อหม้อที่มีความจุ 15-20 ลิตร
ความหนาของผนัง
ไม่ว่าคุณจะเลือกวัสดุใดสำหรับหม้อต้มของคุณ ความหนาของผนังไม่ควรน้อยกว่า 3-5 มม. เป็นหม้อที่มีผนังหนาจึงสะสมและกักเก็บความร้อนได้นานกว่า
นอกจากนี้ก็ต้องใส่ใจกับพื้นผิวด้านในด้วย ควรให้มีความสม่ำเสมอและเรียบเนียนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากหม้อมีสารเคลือบก็ควรจะครอบคลุมผนังและก้นหม้ออย่างทั่วถึง
วิธีดูแลรักษาหม้อเหล็กหล่อ
เพื่อให้หม้อต้มสามารถใช้งานได้นานขึ้นและรักษาคุณสมบัติการใช้งานได้ สิ่งสำคัญไม่ใช่เพียงแค่ต้องรู้วิธีการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องทำความสะอาด (หรือล้าง) อุปกรณ์เครื่องครัวอย่างถูกต้องด้วย
ดังนั้นหลังจากเตรียมตัวแล้ว คุณต้อง:
- เอาอาหารที่เหลือออกจากหม้อต้ม
- ล้างด้วยน้ำอุ่น;
- เช็ดให้แห้งด้วยผ้าแล้วล้างออกอีกครั้ง
- เทน้ำใส่หม้อต้มจนเดือด
- เทน้ำออก เช็ดหม้อให้แห้ง และทาด้วยน้ำมันพืช
ไม่ควรแช่ไว้ข้ามคืน โดยเฉพาะเมื่อซักด้วยผงซักฟอก อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ไม่เพียงใช้ได้กับเครื่องครัวเหล็กหล่อเท่านั้น
หากทิ้งอาหารไว้ในหม้อต้มและทำให้แห้ง คุณต้องล้างภาชนะด้วยผงซักฟอก จากนั้นจึงอุ่นหม้อต้มเหมือนที่เคยทำทันทีหลังจากซื้อมา โดยใส่เกลือลงไปก่อน แล้ววางหม้อต้มไว้บนไฟจนเกลือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นทาจารบีน้ำมันพืชที่ก้นและข้างลำตัว หากคุณไม่ทำเช่นนี้ สนิมจะปรากฏบนพื้นผิวในไม่ช้า และจะไม่สามารถปรุงอาหารในหม้อประเภทนี้ได้ เนื่องจากอาหารจะมีรสชาติเหมือนโลหะที่เป็นเอกลักษณ์
การจัดอันดับผู้ผลิต
- คุกมารา อาจเป็นผู้ผลิตหม้อเหล็กหล่อที่ดีที่สุด มีขนาดให้เลือกเพียงพอ ผนังหนา และรูปลักษณ์สวยงาม
- VARI – ภาชนะหล่อแบบเคลือบสารกันติด ชั้นป้องกันจะถูกนำมาทาด้วยวิธีพ่น ผลิตภัณฑ์ของแบรนด์มีความโดดเด่นด้วยดีไซน์ที่ทันสมัยและราคาสมเหตุสมผล
- เมเยอร์แอนด์บอค บริษัทเยอรมันที่ผลิตหม้อต้มที่มีฝาปิดแก้ว และอีกหลายรุ่นที่เคลือบแก้วเซรามิก
- Forester เป็นผู้ผลิตรุ่นที่ไม่เหมือนใครพร้อมฝากระทะ หม้อต้มสามารถใช้ได้ทั้งบนเตาแก๊สธรรมดาและบนไฟเปิด
- Staub เป็นบริษัทฝรั่งเศสที่ผลิตเครื่องครัวระดับมืออาชีพ ราคาสูง (แต่ค่อนข้างสมเหตุสมผล) และมีคุณภาพพรีเมี่ยม
มีความคิดเห็นว่าการจะทำอาหารให้อร่อยได้นั้น ไม่จำเป็นต้องมีวัตถุดิบที่จำเป็นเท่านั้น คุณยังต้องมีเครื่องครัวที่เหมาะสมด้วย หมายความว่า คุณสามารถมั่นใจได้ว่าคุณสามารถสร้างข้าวอบอุซเบกที่อร่อยที่สุดได้ เนื่องจากการซื้อหม้อปรุงที่ถูกต้องนั้นเป็นเพียงเรื่องของเวลาเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการปรุงอาหาร อย่าลืมเติมน้ำใจเข้าไปด้วย เพื่อให้คนที่คุณรักได้ชื่นชมกับผลงานการทำอาหารอันยอดเยี่ยมของคุณ
