การปรุงอาหารบนกระทะย่างอย่างถูกวิธี

กระทะย่างใช้ทำอะไรได้บ้าง? กระทะย่างมีกี่ประเภท? วิธีใช้กระทะย่างแบบไม่ติดกระทะให้ถูกต้องมีอะไรบ้าง? สามารถทำอาหารบนกระทะย่างโดยไม่ใช้น้ำมันได้ไหม?

ทำไมคุณถึงต้องการกระทะย่าง?

ทุกปีมีสินค้าจากร้านอาหารมืออาชีพและคาเฟ่จำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ที่ถูกย้ายเข้ามาอยู่ในครัวที่บ้าน เคาน์เตอร์บาร์ เครื่องชงกาแฟ และตอนนี้ยังมีอุปกรณ์ทำอาหารสำหรับการปิ้งย่างด้วย กระทะแบบหลังโดยเฉพาะแบบที่เป็นกระทะทอดนั้นได้รับความนิยมอย่างมากและถือเป็นที่นับถือในห้องครัวของแม่บ้านหลายๆ คน อะไรทำให้มันได้รับความนิยมมาก?

สามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่ากระทะดังกล่าวทำหน้าที่สำคัญ 3 ประการ

1. ช่วยให้การเตรียมอาหารเป็นเรื่องง่าย
2. การลดระยะเวลาลง
3. การได้ทานอาหารที่อร่อยและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

ข้อดี:

• ความหนาของส่วนล่าง กระทะใบนี้มีความจุมากกว่ากระทะปกติมาก ช่วยให้กระจายและกักเก็บความร้อนได้ดีขึ้น
• ท่อระบายน้ำมัน ช่วยให้คุณสามารถเทของเหลวร้อนออกได้อย่างง่ายดายโดยไม่เสี่ยงต่อการถูกไฟไหม้
• มีที่จับหลายอัน (อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้ได้เพียงอันเดียว เนื่องจากอันที่สองจะติดไว้เฉพาะเมื่อจำเป็นเท่านั้น) นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณไม่เพียงแต่สามารถทอดในกระทะย่างเท่านั้น แต่ยังสามารถอบได้อีกด้วย
• การมีส่วนล่างเป็นซี่โครงหรือเป็นลายทาง ด้วยเหตุนี้อาหารจึงไม่ไหม้และคงรูปแบบดั้งเดิมเอาไว้
• ประหยัดน้ำมัน การทำอาหารบนกระทะย่างไม่จำเป็นต้องใช้ความร้อน อย่างไรก็ตามปริมาณน้ำมันสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามต้องการ
• ทำอาหารร่วมกัน การใช้เครื่องครัวนี้ช่วยให้คุณทอดอาหารต่างๆ ได้ในเวลาเดียวกัน เช่น เนื้อสัตว์ ผัก เห็ด

นอกเหนือจากคุณสมบัติเชิงบวกเหล่านี้แล้ว กระทะย่างยังมีข้อได้เปรียบหลักที่ทำให้เป็นที่นิยมมากขึ้น นั่นคืออาหารที่ปรุงบนกระทะย่างจะยังคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไว้มากมาย เป็นไปได้ด้วยซี่โครงเดียวกันที่อยู่ด้านล่าง มันไม่เพียงแต่ช่วยทอด แต่ยังช่วยตุ๋นอาหารได้ด้วย เพราะมีการเกิดไอน้ำในร่องด้วย พื้นผิวซี่โครงยังช่วยป้องกันไม่ให้เกิดการไหม้ด้วย ในกรณีที่เลวร้ายที่สุด จะเกิดขึ้นเฉพาะในจุดที่ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับ “แถบ” เท่านั้น

กระทะย่างมีกี่ประเภท?

วัสดุของกระทะย่าง

• อลูมิเนียม (หล่อ)

วัสดุนี้ร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและทำความสะอาดได้ง่าย อย่างไรก็ตามมันไม่ทนทานและต้องดูแลรักษาอย่างระมัดระวัง อลูมิเนียมไม่ "ชอบ" อุณหภูมิที่สูงมากเช่นกัน สิ่งเหล่านี้อาจทำลายสารเคลือบแบบไม่ติดกระทะ ส่งผลให้กระทะไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร

• เหล็กหล่อ.

เหมาะกับการปิ้งย่างเป็นอย่างยิ่ง แม้ว่าจะต้องใช้เวลาในการทำความร้อนนาน แต่เหล็กหล่อสามารถกักเก็บความร้อนได้ยาวนานและกระจายความร้อนได้ดี วัสดุนี้ทำความสะอาดได้ยากกว่า จำเป็นต้องดูแลเป็นพิเศษ มิฉะนั้นอาจเกิดสนิมได้

• สแตนเลส.

อาหารที่ปรุงด้วยกระทะดังกล่าวยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ได้ดี สิ่งนี้เกิดขึ้นเพราะไม่มีปฏิกิริยาระหว่างเหล็กกับสารที่ถูกปล่อยออกมาจากอาหาร เมื่อทำงานกับจานประเภทนี้อย่าใช้ภาชนะที่เป็นโลหะ จะทำให้พื้นผิวเสียหายได้

• เซรามิค

วัสดุนี้มีน้ำหนักเบามากและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ช่วยนำความร้อนได้ดีทำให้กระทะร้อนเร็ว อย่างไรก็ตาม มันค่อนข้างเปราะบาง ดังนั้นจะต้องจัดการด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง

สารเคลือบกระทะย่าง

ในปัจจุบันผู้ผลิตภาชนะในครัวเกือบทั้งหมดใช้สารเคลือบแบบไม่ติดกระทะ ท้ายที่สุดแล้ว ก็เป็นเพราะสิ่งนี้ที่ทำให้จานต่างๆ สะดวกและใช้งานได้ดีขึ้น ทำให้คุณทำอาหารได้ดีต่อสุขภาพเพราะไม่ต้องใช้น้ำมันมาก

ประเภทของสารเคลือบกันติด :

• เทฟลอน.

แม้จะใช้งานได้จริงแต่ก็อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นคุณไม่ควรใช้เครื่องมือในครัวที่มีสารเคลือบดังกล่าว

• หินอ่อน.

ประเภทนี้ก็ไม่ได้ปลอดภัยกว่าประเภทก่อนหน้ามากนักเนื่องจากเป็นการผสมผสานระหว่างเทฟลอนและเศษหินอ่อน

• ไทเทเนียม.

เคลือบนี้เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและปลอดภัย นอกจากนี้ยังไม่กลัวแรงกระแทกจากกลไกอีกด้วย

• เพชร.

การพ่นประเภทนี้สามารถใช้ได้กับอุณหภูมิสูงถึง 320 องศาเท่านั้น

• หินแกรนิต

การเคลือบนี้จะปลอดภัยหากยังคงสภาพเดิมเท่านั้น หากชำรุดแล้วจะไม่สามารถใช้งานได้

• เซรามิค.

ควรใช้เซรามิกเป็นวัสดุฐานไม่ใช่เพื่อการเคลือบ เป็นวัสดุปลอดสารพิษ และสามารถทนต่ออุณหภูมิสูงได้

รูปร่าง

• กลม.

มีลักษณะเด่นคือการให้ความร้อนสม่ำเสมอ อย่างไรก็ตามมันไม่ได้กว้างขวางมากนัก

• สี่เหลี่ยม.

หนึ่งในสิ่งที่มีความหลากหลายที่สุด ข้อดีหลักอยู่ที่ความจุ

• ทรงรี, สี่เหลี่ยมผืนผ้า.

เหมาะสำหรับการปรุงอาหารปลา

• ถาด.

มีลักษณะคล้ายเตาอบและสามารถกินไฟได้หลายเตาในคราวเดียว

การจับคู่กระทะย่างให้เข้ากับเตา

• ไฟฟ้า.

ขนาดของก้นกระทะย่างและแผ่นทำความร้อนจะต้องตรงกัน คุณไม่ควรเลือกภาชนะปรุงอาหารที่มีผิวด้านนอกเป็นซี่โครง

• แก๊ส.

ควรซื้อกระทะที่มีก้นหนาจะดีที่สุด ช่วยส่งเสริมการกระจายความร้อนอย่างทั่วถึง นอกจากนี้รูปร่างและวัสดุของจานก็สามารถเป็นอะไรก็ได้

• การเหนี่ยวนำ

เฉพาะกระทะย่างพิเศษที่มีแผ่นแม่เหล็กอยู่ด้านล่างเท่านั้นที่จะเหมาะกับเตาประเภทนี้

• กระจกเซรามิค.

ข้อกำหนดหลักของเครื่องครัว: ต้องมีฐานที่แบนและเรียบ ควรให้หนา แต่ตัวกระทะเองก็ไม่ควรหนักเกินไป

กระทะย่างสามารถทอดอะไรได้บ้างและทอดอย่างไร

คุณสามารถทอดอาหารทุกประเภทในกระทะปิ้งย่างได้ มันจะไม่เพียงแต่รักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันไว้เท่านั้น แต่ยังไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันในปริมาณมากอีกด้วย เนื่องจากมันสามารถอยู่ได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมันเลย ลองคิดดูดีกว่าว่ากระทะปิ้งย่างสามารถทอดหรือตุ๋นอะไรได้บ้าง?

กฎกติกาการทอดเนื้อวัวและหมู

• จะดีกว่าถ้าจะทอดสเต็กเนื้อวัวหรือหมูในกระทะร้อน จะดีกว่าถ้าไม่เติมน้ำมันลงบนเนื้อโดยตรง แต่เติมลงบนผิวเนื้อโดยตรง
• ควรใส่เครื่องเทศหลังทอดเสร็จ
• ใช้คีมหมุนเนื้อ ไม่จำเป็นต้องเจาะเนื้อขณะปรุงอาหาร
• เพื่อให้สเต็กนุ่มขึ้น คุณควรทาเนยลงไปเล็กน้อย
• จะดีกว่าถ้าจะใส่เกลือหลังจากที่เนื้อเป็นสีน้ำตาลแล้ว

การปรุงไก่ย่างในกระทะ

• ไก่ควรปรุงด้วยอุณหภูมิต่ำแต่เป็นเวลานาน
• หากต้องการให้เปลือกมีสีน้ำตาลทอง ทอดด้วยไฟแรงแล้วจึงลดไฟลง
• ห้ามใช้ส้อมหรือเครื่องมือมีคมอื่นๆ มันจะทำให้เนื้อแห้งและไม่ฉุ่มฉ่ำ ในการพลิกกลับควรใช้ไม้พายและคีม

วิธีการย่างปลา

• ปลาเนื้อไม่ติดมันควรหมักด้วยน้ำมัน น้ำหมักหรือไวน์
• ถ้าคุณกำลังจะย่างซากสัตว์ทั้งตัว คุณจะต้องตัดหลายๆ ครั้งทั้งสองด้าน
• ปลาจะต้องพลิกตัวบ่อยๆ

ผักย่าง

• อย่าปรุงผักในเวลาเดียวกันที่ต้องใช้เวลาในการปรุงและอุณหภูมิต่างกัน
• ควรตัดอาหารให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน
• คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันมาก
• ผักควรจะแห้งสนิทและไม่ควรให้มีความชื้นมากเกินไป

คำตอบของคำถาม "จะทำอาหารบนกระทะย่างอย่างไร?" จะเป็นคำแนะนำทั่วไปโดยคำนึงถึงความจำเป็นในการดูแลพื้นผิวด้วยความระมัดระวัง

วิธีล้างกระทะย่างโดยไม่ให้เสียหาย

กฎหลักในการทำความสะอาดกระทะย่าง: ห้ามใช้ของมีคมหรือสิ่งที่มีฤทธิ์กัดกร่อน และห้ามล้างพื้นผิวที่ร้อน มิฉะนั้น การขจัดคราบอาหารจะไม่ต้องใช้ความพยายามเพิ่มแต่อย่างใด เนื่องจากมีสารเคลือบกันติด จึงทำให้อาหารไม่ติดกับพื้นผิว

วิธีการเลือกกระทะย่างที่มีคุณภาพ

เพื่อให้แน่ใจว่ากระทะย่างที่คุณซื้อมาจะมีอายุการใช้งานยาวนานและทำหน้าที่ได้ดี คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำบางประการ

• คุณภาพของอาหารที่ปรุงสุกจะขึ้นอยู่กับความสูงของพื้นผิวซี่โครง ยิ่งซี่โครงสูง อาหารก็ยิ่งอร่อยและดีต่อสุขภาพมากขึ้น
• วัสดุที่ใช้ทำด้ามจับไม่ควรเกิดความร้อน
• กระทะที่มีด้านสูงและลาดเอียงจะดีที่สุด ช่วยกักเก็บความร้อนได้ดีขึ้น ทำให้พลิกอาหารได้ง่ายขึ้น
• เพื่อให้ระบายน้ำมันได้ง่าย ควรเลือกภาชนะที่มีปากเทพิเศษ
• เพื่อความสะดวกในการเตรียมอาหารมากขึ้น คุณยังสามารถใช้ฝาปิดแบบกดได้อีกด้วย มันจะช่วยให้คุณเตรียมอาหารได้เร็วขึ้น

กระทะย่างเป็นสิ่งที่สะดวกสบายและใช้งานได้จริง ด้วยความช่วยเหลือนี้ คุณสามารถเตรียมอาหารจานอร่อย สวยงาม และที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพได้ เนื่องจากความอเนกประสงค์และรูปทรงและวัสดุที่หลากหลาย จึงทำให้กลายมาเป็นอุปกรณ์มาตรฐานในห้องครัวหลายๆ แห่ง เพื่อให้แน่ใจว่าเครื่องครัวดังกล่าวจะใช้งานได้ยาวนานที่สุด คุณควรปฏิบัติตามกฎการใช้กระทะย่างที่มีสารเคลือบแบบไม่ติดกระทะ

วิดีโอ : วิธีเลือกกระทะย่างให้เหมาะสม