ข้อดีของหม้อเหล็กหล่อ

หม้อเหล็กหล่อเป็นภาชนะที่มีผนังหนาซึ่งทำให้จานอาหารมีรสชาติที่เข้มข้น หม้อโลหะเป็นภาชนะที่ขาดไม่ได้ไม่เพียงแต่สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารตะวันออกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่ชื่นชอบการปรุงอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมบนกองไฟอีกด้วย ผู้ผลิตส่วนใหญ่มีหม้อต้มหลายประเภท ซึ่งแตกต่างกันทั้งวัสดุและรูปแบบการผลิต

ข้อดีของหม้อเหล็กหล่อ

รูปร่างครึ่งวงกลมของหม้อต้มน้ำซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่ที่สุดที่ด้านบนและค่อยๆ แคบลงเมื่อเข้าใกล้ด้านล่าง จะช่วยให้ความร้อนไม่เพียงแต่ที่ด้านล่างเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผนังด้านข้างที่เป็นรูปครึ่งวงกลมอีกด้วย ด้วยคุณสมบัติพิเศษนี้อาหารในจานจึงไม่ทอด แต่จะกลายเป็นตุ๋นแทน ผลลัพธ์ที่ได้คือจานนี้ออกมาร่วน นุ่ม และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ข้อดีหลักของหม้อเหล็กหล่อ:

• การให้ความร้อนอย่างช้าๆ และค่อยเป็นค่อยไป
• กักเก็บความร้อนได้ยาวนาน;
• อาหารยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้
• ฝาปิดที่เชื่อถือได้และผนังหนาช่วยกักเก็บไอน้ำไว้ภายในภาชนะ
• น้ำมันแทรกซึมเข้าไปในรูพรุนของเหล็กหล่อ ทำให้เกิดฟิล์มไม่ติดกระทะ (ส่งผลให้โลหะไม่เป็นสนิม และจานจึงไม่ไหม้)
• ไม่มีสารก่อมะเร็งหรือสารพิษเกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร
• ทนทานต่อการสึกหรอ
• ทนต่ออุณหภูมิสูง;
• ความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม;
• สามารถเตรียมอาหารได้หลายชั้นด้วยการประมวลผลทางเทคนิคที่สม่ำเสมอของส่วนผสมทั้งหมด
• ประหยัดเนื่องจากมีอายุการใช้งานยาวนาน

ประเภทของหม้อเหล็กหล่อ

ก่อนที่จะเลือกผลิตภัณฑ์เหล็กหล่อควรทำความคุ้นเคยกับประเภทต่างๆ ของผลิตภัณฑ์เสียก่อน จำนวนของส่วนที่เตรียมไว้และวิธีการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับปัจจัยนี้

ตามแบบฟอร์ม

หม้อต้มมี 2 ประเภท คือ หม้อก้นแบน และหม้อก้นกลม

มีก้นแบน

เครื่องครัวพิเศษรูปทรงนี้เหมาะสำหรับการทำอาหารที่บ้าน (ในครัว) มีผนังบางกว่า เนื่องจากออกแบบมาเพื่อใช้ทำอาหารบนเตาในบ้านเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม มันยังสามารถใช้งานบนเตาปิ้งย่างได้อีกด้วย

หม้อต้มแบบผนังหนาของอุซเบกที่มีก้นกลม

หม้อไอน้ำจากอุซเบกิสถานมีชื่อเสียงในเรื่องคุณภาพและรูปทรงแบบดั้งเดิมพร้อมก้นหม้อโค้งมน หม้อเหล็กหล่อผนังหนาของอุซเบก เหมาะสำหรับการปรุงอาหารกลางแจ้ง (บนไฟ) หรือในเตาอบพิเศษ คุณสมบัติเด่นคือฐานทรงกลมบนไฟหรือเตาช่วยกระจายความร้อนได้สม่ำเสมอ ทำให้อาหารเคี่ยวได้นานยิ่งขึ้น

ตามปริมาตร

ผลิตภัณฑ์เหล็กหล่อสมัยใหม่มีขนาดให้เลือกหลากหลายตั้งแต่ 4 ถึง 300 ลิตร ในการกำหนดปริมาตร คุณต้องเข้าใจก่อนว่าหม้อต้มนี้จำเป็นสำหรับวัตถุประสงค์ใด

หม้อต้มขนาดเล็ก

ขนาดหลัก:

• 2-4 ลิตร ปริมาตรเล็กเหมาะกับครอบครัวขนาดเล็ก 2-3 คน (หากต้องการทำข้าวอบ แนะนำให้เลือกปริมาตรที่มากขึ้น)
• 5-8 ลิตร เหมาะสำหรับห้องครัวในเมืองเนื่องจากมีขนาดพอดีกับเตาไฟฟ้า เตาแก๊ส และเตาพัดลม

ไว้เป็นข้อมูลอ้างอิง! ปริมาตรสูงสุดของหม้อต้มที่เตาในครัวเรือนสามารถให้ความร้อนได้คือ 8 ลิตร

หม้อต้มขนาดใหญ่

สำหรับครอบครัวขนาดใหญ่ การสังสรรค์นอกเมืองกับแขก หรือทริปเดินป่า หม้อต้มที่มีความจุ 10 ลิตรหรือมากกว่านั้นก็เหมาะสม มีให้เลือกหลายขนาด 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 ลิตร และอื่นๆ อีกมากมาย

หม้อน้ำขนาดใหญ่ (ตั้งแต่ 25 ลิตร มักใช้ในอุตสาหกรรมการจัดเลี้ยง)

หม้อต้มใบหนึ่งสามารถเลี้ยงคนได้กี่คน ขึ้นอยู่กับปริมาตร

คุณต้องเน้นที่สัดส่วนต่อไปนี้: 1 คน = ปริมาตร 1 ลิตร หากคุณกำลังวางแผนจัดงานเลี้ยง ขอแนะนำให้ซื้อรุ่น 12 ลิตร

สำหรับมื้อเย็นแบบครอบครัว ความจุ 3-5 ลิตรก็เพียงพอแล้ว ในครัวเรือน หม้อที่มีความจุมากกว่า 8 ลิตรไม่เหมาะที่จะใช้ เพราะจะทำให้การบรรลุอุณหภูมิที่ต้องการทำได้ยาก

ประเภทของฝาปิดหม้อ

ฝาปิดเป็นส่วนประกอบของหม้อต้มที่มีฟังก์ชันการใช้งานและไม่สามารถทดแทนได้ ควรให้พอดีกับจานและสร้างการหมุนเวียนไอน้ำภายใน ทำจากวัสดุหลายประเภท การเลือกใช้จะขึ้นอยู่กับลักษณะการใช้งาน

เหล็กหล่อ

ฝาปิดแข็งแรง ป้องกันไขมันกระเด็นและรักษาความชื้นไว้ในอาหาร ฝาเหล็กหล่อเป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด เนื่องจากส่วนใหญ่มักทำจากวัสดุเดียวกันกับหม้อต้ม

อลูมิเนียม

พวกมันมีมวลน้อยลง และด้วยเหตุนี้จึงมีความเฉื่อยทางความร้อนน้อยลงด้วย ฝาอลูมิเนียมหล่อมีคุณสมบัตินำความร้อนค่อนข้างสูงซึ่งช่วยให้กระบวนการปรุงอาหารเร็วขึ้น คุณสมบัติเชิงบวก ได้แก่ ทนทานต่อการเสียรูปและการสัมผัสกับอุณหภูมิสูง

ทำด้วยไม้

ในการเตรียมอาหารบางประเภท ควรปิดหม้อด้วยฝาไม้ นี่คือทางเลือกที่ดีที่สุดในการได้รับข้าวพิลาฟที่ร่วนซุย ซึ่งอธิบายได้จากการที่ไม้มีค่าการนำความร้อนต่ำกว่า นอกจากนี้ สารเคลือบนี้ยังมีคุณสมบัติดูดความชื้นอีกด้วย ช่วยลดปริมาณการเกิดหยดน้ำและช่วยให้อาหารร้อนได้ทั่วถึงกัน

วิธีการให้ความร้อนหม้อเหล็กหล่อ

แตกต่างจากหม้ออลูมิเนียม ก่อนใช้หม้อเหล็กหล่อเป็นครั้งแรก จำเป็นต้องเตรียมผลิตภัณฑ์เป็นพิเศษ งานหลักคือการให้ความร้อนกับน้ำมันเครื่องและทำให้เกิดฟิล์มป้องกัน ซึ่งถ้าไม่มีฟิล์มเหล่านี้ เครื่องครัวเหล็กหล่อก็จะเกิดสนิมได้ นอกจากนี้ หากคุณไม่คั่วอาหาร อาหารจะไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร และมีรสชาติเหล็กที่ไม่พึงประสงค์

ก่อนทำควรล้างหม้อให้สะอาดเสียก่อน คุณสามารถใช้สบู่ซักผ้าได้ หลังจากนั้นเราจะมาทำความสะอาดภาชนะด้วยเกลือ การคำนวณเกลือคือ 1-2 กิโลกรัมต่อปริมาตร 10 ลิตร กระบวนการทั้งหมดใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง:

• โรยเกลือลงในจานที่เย็นแล้ว
• เราก่อไฟเล็กๆ
• รอจนเกลือเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นจึงยกไฟออกและปล่อยให้หม้อเย็นลง (อย่าทำให้เย็นด้วยน้ำเย็น มิฉะนั้น โลหะอาจแตกร้าวได้)
• เราโยนเนื้อหาของหม้อทิ้งและเช็ดพื้นผิวด้วยผ้าเช็ดปากแห้ง

ตอนนี้หม้อต้มก็สะอาดแล้ว และต้องนำไปเผาในน้ำมันทันที น้ำมันพืชหรือไขมันสัตว์ชนิดใดๆ ก็สามารถนำมาใช้ได้ ปริมาตรที่เหมาะสมคือตั้งแต่ 100 ถึง 300 มล. ต่อปริมาตรหม้อ 10 ลิตร ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 20-30 นาที:

• เช็ดพื้นผิวผลิตภัณฑ์ให้แห้ง
• เทน้ำมันใส่หม้อที่เย็นแล้ว
• เราใช้ไฟปานกลาง
• เทน้ำมันให้ทั่วภายในจาน;
• ในระหว่างกระบวนการเผา เราตรวจสอบผนังด้านข้างและเติมน้ำมันถ้าจำเป็น ผนังด้านข้างไม่ควรจะแห้ง
• หลังจากเจาะเสร็จแล้วเทเนื้อหาออกมา
• ยกออกจากเตาแล้วพักไว้ให้เย็น
• เช็ดด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อซับน้ำมันหรือไขมันส่วนเกิน

ก่อนปรุงอาหารต้องต้มน้ำให้เดือด หากไม่ขุ่นก็สามารถใช้หม้อน้ำได้อย่างปลอดภัย

การเผาหินปูนก็สามารถทำได้ที่บ้านเช่นกัน อย่างไรก็ตาม เนื่องจากมีควันจำนวนมากและมีกลิ่นไหม้ที่ไม่พึงประสงค์ จึงต้องทำที่อพาร์ตเมนต์โดยเปิดหน้าต่างไว้

เคล็ดลับบางประการในการลดอันตราย:

• การเปิดหน้าต่างจะช่วยให้ลมโกรกได้ดีขึ้น
• เมื่อเจาะบนเตาจะเติมเกลือลงในน้ำมันในอัตราส่วน 1:1 (ช่วยลดควัน)
• รับประทานเกลือน้อยลง ⅓ ช้อน และคนบ่อยขึ้น
• แนะนำให้ใช้เตาอบในการเผา

หากคุณใช้เตาอบ ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 180-200° จากนั้น:

• นำน้ำมัน 10-25 กรัม ทาผนังด้วยแปรง
• เพื่อปกป้องเตาอบ ให้คลุมส่วนบนของหม้อด้วยฟอยล์
• เก็บไว้ประมาณ 40 นาทีถึง 1 ชั่วโมงครึ่ง;
• ขั้นตอนการดำเนินการมี 3-5 วิธี

หม้อไอน้ำเหล็กหล่อที่ได้รับการบำบัดอย่างถูกต้องจะมีอายุการใช้งานยาวนาน

ทำอาหารอะไรในหม้อเหล็กหล่อ

คนจำนวนมากตรวจสอบการรับประทานอาหารของตนและบริโภคอาหารที่มีวิตามินเสริม หม้อต้มเป็นเครื่องครัวชนิดหนึ่งที่สามารถเก็บรักษาปริมาณจุลินทรีย์ในอาหารได้มากที่สุดหลังจากปรุงสุกแล้ว มีอาหารให้เลือกมากมายเหมาะกับทุกรสนิยม:

• ข้าวอบหมู เนื้อวัว และไก่;
• ซี่โครงแกะตุ๋นกับผัก
• แล็กแมน;
• ชูร์ปา ซุปปลา โจ๊กทุ่ง
• กะหล่ำปลีตุ๋น,กะหล่ำปลีม้วน;
• เนื้อย่าง, เคบับ;
• ซุปผัก;
• โรงหมู
• ขนมลูกแกะ ฯลฯ

หากใช้เทคโนโลยีที่ถูกต้อง หม้อต้มใบนี้จะเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารเอเชียกลาง รูปทรงและวัสดุที่ทำให้คุณเตรียมอาหารจานคุ้นเคยได้ในรูปแบบใหม่ที่แตกต่างออกไป

วิธีดูแลรักษาหม้อเหล็กหล่อ

การดูแลรักษาผลิตภัณฑ์เหล็กหล่อไม่ใช่เรื่องยาก แม้ว่าเหล็กหล่อจะมีพลังมาก แต่โลหะชนิดนี้ก็ยังต้องได้รับการจัดการอย่างระมัดระวัง หลังจากปรุงอาหารแล้ว เศษอาหารที่เหลือจะถูกขจัดออกจากผิวหม้อต้มทันที จากนั้นเขาล้างตัวด้วยน้ำอุ่น

ไม่แนะนำให้เติมน้ำลงในจานเป็นเวลานานหรือปล่อยให้สกปรกข้ามคืน สนิมอาจปรากฏขึ้น เนื่องจากเหล็กหล่อประกอบด้วยเหล็กที่มีคาร์บอน ซึ่งภายในเวลาเพียงวันเดียวก็สามารถเกิดสนิมเคลือบได้ หลังจากการล้างแล้วเช็ดผลิตภัณฑ์ให้แห้งและเคลือบด้วยน้ำมันพืช

เพื่อหลีกเลี่ยงความเสียหายต่อพื้นผิวด้านใน ห้ามใช้แปรงแข็งที่มีส่วนประกอบโลหะหรือสารกัดกร่อน คุณควรรู้ว่าผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดทุกชนิดมีสารเคมีอยู่

หากมีคราบเขม่าหรือสนิมเกิดขึ้นระหว่างการใช้งาน น้ำธรรมดาและฟองน้ำจะไม่สามารถช่วยได้ จะกำจัดข้อบกพร่องดังกล่าวได้อย่างไร? หากอาหารไหม้ ให้ใส่เกลือและโซดา 2 ช้อนโต๊ะลงในภาชนะพร้อมน้ำปริมาณเล็กน้อย วางหม้อบนเตาหรือไฟแล้วต้มประมาณ 30 นาที

การเผาด้วยเกลือจะช่วยกำจัดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้ การผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำในสัดส่วนเท่าๆ กันจะช่วยกำจัดสนิมได้ แช่จานไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นเช็ดให้แห้งและถูด้วยเกลือ

บทสรุป

หม้อเหล็กหล่อเป็นตัวเลือกที่ใช้งานได้จริงและเชื่อถือได้ที่สุด อีกทั้งยังดูแลรักษาง่าย หม้อที่มีผนังหนาและหนักช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารเป็นพิเศษ การที่มีรุ่นทันสมัยให้เลือกมากมายทำให้คุณสามารถเลือกขนาดที่เหมาะสมซึ่งเหมาะกับการทำอาหารไม่เพียงแต่บนกองไฟเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเตาในบ้านด้วย ในบรรดาผลิตภัณฑ์ต่างๆ คุณจะพบกับเตาบาร์บีคิวเหล็กหล่อคาซาน ซึ่งเป็นเตาอบชนิดหนึ่งที่มีตะแกรง ช่วยให้คุณไม่เพียงแต่ปรุงซุป ข้าวอบ และต้มน้ำเท่านั้น แต่ยังทอดเนื้อบนไม้เสียบได้อีกด้วย

วิดีโอ: วิธีเลือกหม้อเหล็กหล่อให้เหมาะสม