ภาษาเติร์กสำหรับการชงกาแฟ

ผู้ที่ชื่นชอบกาแฟทุกคนต่างรู้ดีว่าการเลือกเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพนั้นไม่เพียงพอ แต่การชงกาแฟให้ถูกวิธีก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องทราบข้อดีข้อเสียของกาแฟแต่ละประเภท

ประวัติความเป็นมาของการปรากฏตัวของชาวเติร์ก (เจซเว)

ปัจจุบันแทบจะไม่มีใครสามารถระบุวันเกิดที่แน่ชัดของวัตถุมหัศจรรย์ชิ้นนี้ – วัตถุเติร์กได้ คนกลุ่มแรกที่ได้ลิ้มรสเครื่องดื่มอันศักดิ์สิทธิ์อย่างแท้จริงคือชนเผ่าแอฟริกัน เรื่องน่าสนใจ: เครื่องดื่มชนิดนี้ถือเป็นสิ่งผิดกฎหมายและมีการดื่มกันอย่างลับๆ กาแฟรุ่นแรกมีลักษณะเหมือนกาน้ำธรรมดาทั่วไป โดยทั่วไปแล้วไม่มีใครคิดถึงรูปร่างที่ถูกต้องของภาชนะในการชงกาแฟหรือเกี่ยวกับขั้นตอนการชงจริงๆ บางครั้งเนื่องจากขาดภาชนะอื่น จะใช้เหยือกน้ำขนาดเล็กสำหรับการปรุงอาหาร ที่น่าสังเกตก็คือ ชาวเบดูอินยังคงชงกาแฟในเหยือกดังกล่าว โดยเรียกว่า “ดาลเล”

หลังจากนั้นไม่นาน ชาวแอฟริกันก็เดินทางมาถึงคาบสมุทรอาหรับ (น่าจะมีพ่อค้าชาวตะวันออกร่วมเดินทางมาด้วย) ที่น่าจะเป็นไปได้มากที่สุดคือ เพื่อแสดงความขอบคุณ พวกเขาจึงได้เปิดเผยเคล็ดลับการชงกาแฟให้เพื่อนร่วมงานทราบ และเมื่อเวลาผ่านไป สุลต่านก็ได้เรียนรู้เกี่ยวกับเครื่องดื่มอันวิเศษนี้ ประมุขแห่งรัฐตกหลุมรักกาแฟ และในพระราชวัง เครื่องดื่มก็ถูกเตรียมในหม้อทองคำพิเศษที่มีด้ามยาวและฝาปิด

อย่างไรก็ตาม กาแฟจะถูกเตรียมเฉพาะต่อหน้าสุลต่านเท่านั้น เหตุผลในการสั่งครั้งนี้ก็เพราะว่าเครื่องดื่มมีรสเปรี้ยวพิเศษซึ่งอาจกลบรสพิษเอาไว้ได้ และเนื่องมาจากในสมัยนั้นวิธีการใดๆ ก็ล้วนแต่เป็นผลดีต่อการต่อสู้แย่งชิงอำนาจ ความกลัวของสุลต่านจึงมีเหตุผลสมควรอย่างยิ่ง

อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มที่บรรจุอยู่ในภาชนะทองคำจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและมักจะไหม้ จึงได้สั่งการให้หาโลหะชนิดที่เหมาะสมกว่านี้ เมื่อเวลาผ่านไป ความสำคัญของทองแดงก็เพิ่มมากขึ้น เนื่องจากทองแดงร้อนช้ากว่า และพวกเขาได้เปลี่ยนรูปเรือโดยทำก้นเรือให้กว้างและคอเรือให้แคบ และด้ามยาวก็เหลือจาก “รุ่น” ก่อนหน้า

ชื่อเดิมของสิ่งประดิษฐ์นี้คือ "ราควา" - ตั้งชื่อตามผู้ที่ผลิตและจำหน่ายสิ่งประดิษฐ์ดังกล่าว และเมื่อเวลาผ่านไป “rakva” ก็ถูกลืมไป และชื่อใหม่ก็ปรากฏขึ้นคือ “cezve” คำจำกัดความที่คุ้นเคยมากขึ้นของคำว่า “เติร์ก” ปรากฏขึ้นด้วยเหตุผลที่เข้าใจได้ เนื่องจากกาแฟถูกนำมายังรัสเซียจากตุรกี

รูปทรงและปริมาตร

รูปร่างของเครื่องดื่มตุรกีส่งผลต่อคุณภาพของเครื่องดื่มที่ปรุงด้วย กฎทองคือเส้นผ่านศูนย์กลางของด้านล่างควรเป็นสองเท่าของเส้นผ่านศูนย์กลางของคอ ความแตกต่างที่มากเป็นสิ่งที่ยินดี แต่ความแตกต่างที่น้อยนิดเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้สำหรับการชงกาแฟอย่างถูกต้อง

หากกาแฟ “ไหลออกไป” ในระหว่างการชง นั่นหมายความว่าคุณจะไม่สามารถลองดื่มเครื่องดื่มที่มีกลิ่นหอมแท้จริงได้ในครั้งนี้ ประเด็นสำคัญก็คือโฟมที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวจะทำหน้าที่เหมือนปลั๊กที่กักเก็บกลิ่นหอมและน้ำมันหอมระเหยเอาไว้ เพียงแค่มีส่วนผสมที่หลากหลายครบถ้วนก็จะทำให้คุณเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มมหัศจรรย์ได้อย่างแท้จริง ในขณะที่เดือด “จุกไม้ก๊อก” จะเลื่อนขึ้นไปอยู่ด้านบนสุด และเมื่อมันเย็นลง มันก็จะค่อยๆ เลื่อนลงมาตามผนังที่เอียงไปยังด้านล่าง

นอกจากนั้นก็ควรใส่ใจกับระดับเสียงของภาษาเติร์กด้วย ขนาดมาตรฐานตั้งแต่ 100 ถึง 600 มิลลิลิตร. ตามกฎแล้วจำนวนหน่วยบริโภคจะระบุไว้ที่ด้านล่าง โดยเฉลี่ยแล้ว 1 หน่วยบริโภคจะมีปริมาณ 100 มล. แต่ปริมาตรของ Turk ควรใหญ่กว่า 1 เท่าครึ่ง เพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับโฟมที่ลอยขึ้น

อีกแง่มุมที่ควรใส่ใจคือรูปร่างและขนาดของด้ามจับ รวมถึงวัสดุที่ใช้ทำด้ามจับด้วย เพื่อความสะดวก ด้ามจับจึงทำยาวขึ้นและยกขึ้นด้วยวัสดุที่มีค่าการนำความร้อนต่ำ

การยึดด้ามจับด้วยสลักเกลียวหรือหมุดย้ำจะปลอดภัยกว่าการบัดกรี ในระหว่างกระบวนการให้ความร้อน ตะกั่วคุณภาพต่ำจะอ่อนตัวลง และด้ามจับอาจหักออกได้ในเวลาที่ไม่เหมาะสมที่สุด

วัสดุสำหรับชาวเติร์ก

ทั้งนี้สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเลือกเครื่องชงกาแฟแบบเติร์กคือเรื่องของวัสดุ ที่น่าสังเกตคือผลิตภัณฑ์ที่นำเสนอในปัจจุบันมีความหลากหลายมากขึ้นกว่าที่เคย มาลองพิจารณาข้อดีข้อเสียของแต่ละรุ่นกันดีกว่า

ทองแดง

ทองแดงหรือทองเหลืองตุรกีที่เคลือบด้วยอาหารกระป๋องหรือเงินถือว่าถูกต้องที่สุด โดยทั่วไปจะแยกแยะได้จากอัตราส่วนที่ถูกต้องของเส้นผ่านศูนย์กลางของก้นและคอ ก้นหม้อมีความหนาจึงทำให้กาแฟร้อนขึ้นอย่างค่อยเป็นค่อยไปและสม่ำเสมอ ตุรกีเหล่านี้มีความทนทานและเชื่อถือได้ มีรูปลักษณ์ที่สวยงามและราคาไม่แพง

ข้อเสียก็ค่อนข้างสัมพันธ์กัน ประการแรก ทองแดงและทองเหลืองต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ ไม่บ่อยนัก แต่ควรจะทำความสะอาด เมื่อเวลาผ่านไป วัสดุจะเริ่มดูดซับกลิ่นแปลกปลอมซึ่งส่งผลเสียต่อรสชาติของกาแฟที่ผลิตเสร็จ แต่ก็อย่างที่เขากล่าวกันว่า ไม่มีอะไรที่อยู่ได้ตลอดไป หลังจากผ่านไปสักระยะหนึ่งก็สามารถแทนที่ Turk ได้อย่างง่ายดาย

สแตนเลส

ข้อดีนั้นชัดเจน:

• ไม่จำเป็นต้องดูแลเป็นพิเศษ;
• แสงสว่าง;
• กันกระแทกและเชื่อถือได้;
• มันมีต้นทุนต่ำ

ข้อบกพร่อง :

• โดยทั่วไปแล้วเครื่องชงกาแฟ Turk ที่ทำจากสแตนเลสจะผลิตขึ้นโดยมีคอกว้าง ซึ่งไม่อนุญาตให้คุณชงกาแฟตามกฎคลาสสิกได้
• ด้านล่างไม่ข้น น้ำร้อนเกินไป
• เครื่องดื่มสำเร็จรูปจะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของโลหะ
• มักจะทำเติร์กประเภทนี้ในขนาดใหญ่ เช่น ตั้งแต่ 500 มล.

บรอนซ์

หากมีโมเดลที่ไร้ตำหนิ ก็ต้องเป็นโมเดลนี้ – Turk สีบรอนซ์ มี “ข้อเสีย” อยู่เพียงข้อเดียว: มันง่ายที่จะทำผิดพลาดและซื้อของปลอม แต่ก็มีข้อดีมากมาย:

• ทนทาน;
• รูปลักษณ์สวยงามมาก;
• กระบวนการให้ความร้อนไม่รวดเร็วนัก และกาแฟยังมีเวลาที่จะเผยรสชาติและกลิ่นออกมาอย่างเต็มที่

เงิน

เนื่องจากราคาที่สูงจึงไม่ใช่ทุกคนจะสามารถเป็นเจ้าของความหรูหราเช่นนี้ได้ แต่นี่ไม่ใช่ “ข้อเสีย” เพียงอย่างเดียว เงินจำเป็นต้องได้รับการทำความสะอาดอยู่เสมอ นอกจากนี้ กาแฟตุรกียังร้อนเร็วมาก และกาแฟก็ไม่มีเวลาที่จะ “สละ” คุณสมบัติกลิ่นหอมอันทรงคุณค่าทั้งหมดไป

แต่ก็มีข้อดีเช่นกัน:

• รูปแบบที่ถูกต้อง;
• มี “รูปลักษณ์” ที่ดีงาม;
• ความน่าเชื่อถือ.

อลูมิเนียม

ข้อดีประการเดียวของรถรุ่น Turk ดังกล่าวคือราคาถูกและบำรุงรักษาง่าย เครื่องตุรกีร้อนขึ้นอย่างรวดเร็วและโลหะจะ “ตอบแทน” กาแฟด้วยรสชาติโลหะที่ไม่พึงประสงค์ แต่น่าเสียดายที่มันจะไม่ทำให้คุณเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นอันน่ามหัศจรรย์ของเครื่องดื่มนี้

เซรามิค

แม้ว่าเครื่องปั้นดินเผาของตุรกีจะเพิ่งปรากฏตัวเมื่อไม่นานมานี้ แต่ก็สามารถเอาชนะใจแฟนๆ จำนวนมากได้แล้ว ซึ่งไม่ใช่เรื่องน่าแปลกใจ เนื่องจากเครื่องดื่มเหล่านี้มีคุณค่าเนื่องจากมีการออกแบบที่หลากหลาย และมีผนังหนา ซึ่งทำให้เครื่องดื่มดู “เต็มเปี่ยมด้วยความสง่างาม” โดยเผยรสชาติและกลิ่นอันเข้มข้นออกมาอย่างไม่มีร่องรอย นอกจากนี้ ยังเป็นที่ยอมรับโดยทั่วไปว่าเซรามิกเป็นหนึ่งในวัสดุที่ปลอดภัยที่สุดต่อสุขภาพ

ข้อเสียของเซรามิก คือ เปราะบาง และมีราคาสูง (แม้จะเปรียบเทียบกับทองแดงหรืออลูมิเนียมก็ตาม) สุดท้ายหากดินไม่ได้รับการเคลือบด้วยชั้นเคลือบพิเศษ ดินก็จะดูดซับกลิ่นแปลกปลอม และอาจส่งผลเสียต่อรสชาติของเครื่องดื่มสำเร็จรูปได้

ดินเหนียว

เรื่องน่าสนใจ: ดินเหนียวเป็นวัสดุที่มีรูพรุน และเมื่อปรุงกาแฟในดินเหนียวนั้น เครื่องดื่มจะได้รับออกซิเจนอย่างต่อเนื่อง ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติและกลิ่น มันเริ่มอิ่มตัวและสดใสมากขึ้น และนี่คือข้อดีที่ไม่อาจปฏิเสธได้

ดินเหนียวมีความไวต่อกลิ่นต่างๆ มาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ชงกาแฟประเภทเฉพาะในเครื่องชงแบบตุรกี มิฉะนั้น รสชาติจะผสมกันและไม่น่ารับประทานนัก

กระจก

ชาวเติร์กมีความสวยงามและสง่างามเป็นเอกลักษณ์ โดยทำจากวัสดุที่บอบบางนี้ ด้วยความโปร่งใส คุณจึงมีโอกาสสังเกตขั้นตอนการเตรียมเครื่องดื่มอันน่าทึ่งนี้ ชาวเติร์กไม่ต้องการการดูแลเป็นพิเศษ ภาชนะเหล่านี้ใช้งานได้อเนกประสงค์และเหมาะอย่างยิ่งไม่เพียงแต่ในการชงกาแฟเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับการต้มนมอีกด้วย ซึ่งตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยมกัน ราคาของแก้ว Turk นั้นมีราคาไม่แพง

แต่เรือที่เปราะบางลำนี้ก็มีจุดอ่อนเช่นกัน ประการแรกคืออายุการใช้งานสั้น แม้แต่การกระแทกเพียงเล็กน้อยก็สามารถทำให้เกิดรอยแตกร้าวหรือรอยบิ่นได้ ส่วนใหญ่มักจะมีตุรกีปริมาณมาก (ตั้งแต่ 500 มล.) วางจำหน่าย นอกจากนี้ เซสฟ์แก้วยังมีคอกว้าง ซึ่งจะทำให้คุณไม่สามารถเตรียมเครื่องดื่มที่สมบูรณ์แบบได้ ในที่สุด แก้วจะร้อนขึ้นอย่างรวดเร็ว และทำให้คุณสูญเสียโอกาสในการเพลิดเพลินกับรสชาติและกลิ่นอย่างเต็มที่

ไฟฟ้าและเครื่องทำน้ำอุ่น

เมื่อไม่นานมานี้ เครื่องชงกาแฟแบบไฟฟ้า Turk และสิ่งที่เรียกว่าเครื่องชงกาแฟแบบไกเซอร์ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น แม้ว่าตามคำกล่าวของนักชิม กาแฟจริงจะต้องชงได้เฉพาะในกาแฟตุรกีคลาสสิกเท่านั้น แต่บางครั้งก็เกิดความสับสนขึ้นว่าจะเลือกอะไรดี ระหว่างน้ำพุร้อนหรือน้ำพุร้อนแบบเติร์ก? หรือคุณควรเลือกใช้ Turk ไฟฟ้าสมัยใหม่?

มาลองทำความเข้าใจข้อดีข้อเสียของ "ผู้อาศัย" ห้องครัวรูปแบบใหม่เหล่านี้กันดีกว่า

อิเล็คทริค เติร์ก

ข้อดีนั้นชัดเจน:

• เวลาเตรียมอาหารน้อยที่สุด (เมื่อใช้กำลังไฟสูงสุด กาแฟจะพร้อมภายในเวลาเพียง 40 วินาที)
• ความคล่องตัว (เช่น Turk เป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ระหว่างการเดินทางบ่อยครั้ง);
• ความน่าเชื่อถือ;
• ความสะดวกในการใช้งาน คุณไม่ต้องกังวลว่ากาแฟจะ "รั่วออกไป" เพราะเครื่องชงหลายรุ่นมีฟังก์ชันปิดเครื่องอัตโนมัติมาให้

ข้อบกพร่อง :

• รสชาติของกาแฟไม่เข้มข้นเท่าไหร่ เนื่องจากน้ำเดือดเร็วมาก และเมล็ดกาแฟที่บดก็ไม่มีเวลาที่จะให้รสชาติเต็มที่
• โดยทั่วไปแล้วตุรกีจะผลิตเป็นปริมาตรมาตรฐาน: 250 – 350 มล.
• เตาไฟฟ้าส่วนใหญ่มักทำจากเซรามิก จึงมีราคาแพง และเมื่อเวลาผ่านไป วัสดุจะเริ่มดูดซับกลิ่นแปลกปลอม
• ชาวเติร์กแบบนี้เป็นคน “เอาแต่ใจ” และต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษและการกำจัดเกล็ดที่เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง

เครื่องชงกาแฟแบบไกเซอร์

"ข้อดี":

• ความสะดวกในการใช้งาน;
• กาแฟสำเร็จรูปคุณภาพสูง;
• ขนาดพอเหมาะ;
• ความคล่องตัว;
• ไม่มีตะกอนในถ้วย

“ข้อเสีย”:

• บังคับให้เติมให้เต็ม (ในเครื่องชงกาแฟแบบนี้ จะไม่สามารถชงกาแฟได้ครึ่งหนึ่งของปริมาตร)
• คุณสามารถพอใจได้เพียงกาแฟชนิดเดียวเท่านั้นคือ เอสเพรสโซ่
• แม้ว่าจะไม่แข็งแกร่งพอ แต่ข้อเสียนี้ก็ยังคงเป็นญาติกันมาก บางคนชอบรสชาติที่อ่อนกว่า ซึ่งหมายความว่าน้ำพุร้อนจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับพวกเขา

สิ่งหนึ่งที่ชัดเจนคือ เมื่อตอบคำถามว่าเครื่องชงกาแฟ Turk รุ่นใดดีกว่ากัน ควรพิจารณาไม่เพียงแค่คุณลักษณะทางเทคนิคของแต่ละรุ่นเท่านั้น แต่รวมถึงความชอบส่วนตัวด้วย และตามคำกล่าวของนักชิมที่แท้จริงแล้ว เครื่องดื่มที่อร่อยที่สุดจะได้มาจากการเตรียมด้วยความรัก และไม่สำคัญว่าคุณใช้เครื่องเทศแบบใด

วิดีโอ: วิธีชงกาแฟในแบบเติร์ก