หม้อเหล็กหล่ออุซเบก

เครื่องครัวแปลกๆ เช่น หม้อต้ม กำลังได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นในทุกวันนี้ ภายนอกมีลักษณะเป็นหมวกทรงโบว์เลอร์ครึ่งวงกลมสีดำหรือสีเทาเข้ม คำว่า “คาซาน” แปลจากภาษาเติร์ก หมายความว่า “ภาชนะที่ขูดจนสะอาด” หม้อต้มน้ำมีคุณสมบัติอันมีค่าหลายประการที่ทำให้มันเป็นภาชนะอเนกประสงค์สำหรับการปรุงอาหารเกือบทุกชนิด

ข้อดีของหม้อเหล็กหล่ออุซเบก

หม้อต้มน้ำ Namangan เป็นเครื่องครัวที่มีรูปร่างเป็นเอกลักษณ์และมีต้นกำเนิดอันเก่าแก่ อาหารที่ปรุงในนั้นมีรสชาติดีเยี่ยมและมีความชุ่มฉ่ำ เนื่องจากเมื่อปรุงแล้วจะไม่ไหม้ ไม่แห้ง แต่สุกทั่วถึงกัน ไม่ว่าอาหารจะวางอยู่ตรงไหน ไม่ว่าจะอยู่ส่วนล่างสุดหรือใต้ฝา ก็จะมีความสม่ำเสมอเท่ากันแน่นอน เพื่อเอาใจแขกหรือลูกค้าร้านอาหาร ควรใช้หม้อต้มแบบอุซเบก

ประวัติศาสตร์ของหม้อต้มเริ่มขึ้นเมื่อกว่าศตวรรษที่ผ่านมา เมื่อเริ่มมีการผลิตหม้อต้มเหล็กหล่อในเมืองนามานกัน พวกมันถูกหล่อขึ้นมาจากวัสดุจำนวนมาก ดังนั้นผนังของผลิตภัณฑ์จึงหนา ซึ่งเจ้าของชื่นชอบมาก ภาชนะขนาดใหญ่และหนักสามารถกักเก็บความร้อนได้ดี ทำให้ไม่ต้องอุ่นอาหารที่ปรุงเองที่บ้านเป็นเวลานาน มนุษย์ยุคใหม่ได้นำเอาประเพณีอันวิเศษนี้มาใช้

ข้อดีและข้อเสียของหม้อต้มจากอุซเบกิสถาน

หม้อต้มน้ำอุซเบกมีข้อดีมากมายที่ไม่ต้องสงสัย ประการแรก มีฟังก์ชันหลากหลายมาก นั่นคือ เหมาะสำหรับการเตรียมอาหารจำนวนมาก ประการที่สอง หม้อนี้มีความทนทานเป็นพิเศษ ซึ่งแตกต่างจากเครื่องครัวอื่นๆ ถ้าทำตกก็จะไม่เสียรูป วัสดุที่เชื่อถือได้จะทนทานต่อแรงกระแทกทางกลทุกประเภท ประการที่สาม ตามที่ได้กล่าวไปก่อนหน้านี้ เครื่องครัวชนิดนี้ต้องใช้ความร้อนมาก ประการที่สี่ การดูแลรักษานั้นง่ายมาก เพียงแค่ซักให้สะอาดด้วยผงซักฟอกและฟองน้ำแข็งๆ

อย่างไรก็ตาม ผู้ที่ใช้หม้อต้มเป็นประจำจะสังเกตเห็นได้ว่ามีข้อเสียหลายประการซึ่งทำให้ขั้นตอนการปรุงอาหารแย่ลงเล็กน้อย เนื่องจากจานมีขนาดใหญ่มาก คือมีน้ำหนักประมาณ 10 กิโลกรัม และยังใช้พื้นที่ในตู้มากอีกด้วย เนื่องด้วยเหตุนี้ จึงควรจัดเก็บเฉพาะบนชั้นวางที่ปิดอย่างแน่นหนาและจัดการด้วยความระมัดระวัง หากสิ่งของชิ้นใหญ่ตกลงมาทับเท้าของคุณ อาจหลีกเลี่ยงการบาดเจ็บสาหัสได้

ลักษณะเฉพาะของหม้อต้มน้ำแบบอุซเบก

นอกเหนือจากคุณสมบัติที่กล่าวข้างต้นแล้ว หม้อต้มน้ำ Namangan ยังทำด้วยมืออีกด้วย ชาวอุซเบกทุกคนจะบอกว่าไม่มีวิธีที่ดีกว่านี้อีกแล้ว นั่นเป็นเพราะเหตุนี้เองที่ทำให้ผนังมีความหนามาก บางแห่งมีความหนาถึงหนึ่งเซนติเมตร ในการสร้างภาชนะประเภทนี้ เราจะใช้เหล็กหล่อแท้โดยไม่ใส่สารเติมแต่งหรือสิ่งเจือปน

หม้อเหล็กหล่ออุซเบกมีคุณสมบัติโดดเด่นต่างจากหม้ออลูมิเนียมธรรมดาอย่างไร?

หลายๆ คนมีเครื่องครัวอะลูมิเนียมที่บ้านสำหรับทำอาหารกลางแจ้ง ต่างจากหม้อเหล็กหล่อยังไง? มีอยู่หลายตัวเลย ความแตกต่างที่เห็นได้ชัดที่สุดคือวัสดุ หม้ออลูมิเนียมจะมีสีที่แตกต่างและมีน้ำหนักเบากว่า เพราะเหตุนี้จึงไม่สามารถเคี่ยวอาหารในหม้อขนาดใหญ่เป็นเวลานานได้ เพราะความร้อนจะระเหยไปเฉยๆ อาหารอาจไหม้ได้ – ผนังจะบาง และส่วนที่อยู่ใกล้ไฟจะสุกเร็วกว่า แน่นอนว่ามีข้อดีอยู่บ้าง คุณสามารถพกหม้อต้มอลูมิเนียมไปเดินป่าได้เนื่องจากมีน้ำหนักเบากว่าหม้อต้มเหล็กหล่อถึง 3 เท่า คุณสามารถปรุงซุป กระทะเหล็ก และอาหารเกือบทุกประเภทได้ด้วยหม้อเหล็กหล่อนี้

วิธีการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

ในการไปช้อปปิ้งจำเป็นต้องมีการชี้แจงบางประเด็นเพื่อให้สินค้าที่ซื้อมามีแต่ความสุขและประโยชน์เท่านั้น เกณฑ์แรกจะเป็นขนาดของผนัง ยิ่งหนาก็ยิ่งดี. จะดีกว่าถ้าไม่มองหม้อที่มีผนังบางเลย

จุดสำคัญประการที่สองคือขนาดของจาน ทุกสิ่งทุกอย่างที่นี่ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวและเป้าหมายในอนาคตของแต่ละบุคคล หากคุณวางแผนจะทำอาหารให้ครอบครัวที่มีคนหลายคน หม้อขนาด 3-5 ลิตรก็เพียงพอแล้ว บริษัทที่ใหญ่กว่านี้ต้องการบริษัทที่ใหญ่กว่านี้ ใครก็ตามที่มีบ้านพักฤดูร้อนก็สามารถซื้อถังเก็บน้ำขนาดยักษ์ 15-18 ลิตรได้ ต้องมีสถานที่พิเศษที่อยู่ห่างจากอาคารพักอาศัยและวัตถุไวไฟ

แบบฟอร์มก็มีความสำคัญไม่น้อยเช่นกัน ตามธรรมเนียมแล้ว อาหารจะปรุงบนไฟเปิดในกระทะทรงครึ่งวงกลม การออกแบบนี้ช่วยให้สามารถให้ความร้อนสม่ำเสมอได้ แต่การใช้หม้อทรงนี้ในครัวคงไม่ได้ผล จะต้องทำอย่างไร? ร้านขายหม้อต้มที่มีก้นแบนคล้ายหม้อใหญ่ พวกเขายังผลิตขาตั้งพิเศษที่คุณสามารถวางหม้อและทำอาหารบนเตาได้ หากเตามีแผงเหนี่ยวนำแทนเตาเผาและเตาไฟฟ้า ให้เลือกเตาแบบที่มีฐานที่ทำจากโลหะผสมเฟอร์โรแมกเนติก

ผู้ซื้อยังต้องตรวจสอบภายในหม้อด้วย ไม่ควรมีเศษโลหะ รูลึก (หลุมเล็กๆ หนึ่งมิลลิเมตรหรืออาจมีสนิมเล็กน้อย) ความหยาบ หรือตำหนิอื่นๆ หากชุดมีฝาปิด ควรปิดได้แนบสนิทกับขอบหม้อพอดีโดยไม่มีช่องว่าง คุณสามารถซื้อถุงมือพิเศษสำหรับฝาปิดเพื่อหลีกเลี่ยงการถูกไฟไหม้

วิธีการเตรียมหม้อต้มและปรุงเมนูต่างๆ

หม้อต้มที่ซื้อใหม่ไม่สามารถใช้งานได้ทันที จำเป็นต้องเตรียมพร้อมไว้เพราะไม่เพียงแต่ฝุ่นละอองและสิ่งสกปรกเท่านั้น แต่ยังมีร่องรอยของน้ำมันเครื่องที่ใช้ในการผลิตที่อาจยังคงหลงเหลืออยู่ภายในอีกด้วย

ขั้นตอนแรกคือการเผาบนไฟ ล้างหม้อด้วยน้ำอุ่นแล้วเช็ดให้แห้ง เมื่อควันหยุดเปลวไฟก็ลดลงและเทน้ำมันพืชครึ่งลิตรลงไปที่ก้นเตา นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้มีอะไรติดอยู่ที่ผนังภาชนะขณะปรุงอาหาร

ระหว่างขั้นตอนนี้ จะต้องหมุนหม้ออย่างระมัดระวัง เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำมันซึมผ่านรูพรุนทั้งหมด และกระจายเป็นชั้นสม่ำเสมอ ทำแบบนี้ไปเรื่อยๆ จนกว่าผนังจะเปลี่ยนเป็นสีแดง จากนั้นพักหม้อให้เย็นลง แล้วล้างอีกครั้งโดยไม่ต้องใช้สบู่ และเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขี้ริ้วหรือกระดาษเช็ดปาก

การเผาที่บ้านจะทำอีกวิธีหนึ่ง เตาอบได้รับความร้อนถึงสองร้อยองศา จานชามจัดวางอยู่ภายใน ในไม่ช้า ควันสีฟ้าที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ก็จะออกมาจากเตาอบ นี่คือจารบีที่กำลังเผาไหม้ เมื่อกระบวนการหยุดลง หม้อต้มก็พร้อมใช้งานแล้ว จากนั้นก็ทำแบบเดียวกัน – ล้างและเช็ดให้แห้ง

การเผาบนเตาจะยากกว่า เกลือหลายซองถูกเทลงไปที่ก้นถุง ระหว่างที่กำลังทำความร้อน ควรเคลื่อนเกลือไปรอบๆ กระทะ โรยเกลือไว้ที่ด้านข้างเพื่อให้น้ำมันดูดซึมเข้าไป เมื่อเกลือเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีน้ำตาล ถือว่ากระบวนการเสร็จสมบูรณ์

ในการเตรียมหม้อต้มคุณไม่จำเป็นต้องมีความสามารถหรือทักษะพิเศษใดๆ คุณเพียงแค่ปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัดและปฏิบัติตามข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัย: ห้ามยืนใกล้ไฟ ใช้ผ้ารองหม้อ ผ้าขนหนู หรือถุงมือหนา

อาหารจานใดที่สามารถปรุงด้วยหม้อต้มแบบอุซเบกได้

อาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะมีรสชาติดีกว่าและดีต่อสุขภาพมากกว่า สินค้าไม่ได้ผ่านการทอดหรือต้ม แต่ผ่านการตุ๋นเพื่อรักษาคุณค่าทางโภชนาการและอุดมไปด้วยสารอาหาร ชั้นน้ำมันไม่ติดกระทะช่วยป้องกันไม่ให้อาหารมีรสไหม้

การปรุงอาหารบนไฟก็มีจุดเด่นในตัว

• ก่อนที่จะโหลดผลิตภัณฑ์คุณต้องละลายน้ำมันหมูหรือเทน้ำมันลงไปเพื่อให้มันร้อน
• การใช้หัวหอมปริมาณมากถือเป็นสิ่งสำคัญ น้ำหัวหอมระเหยและหมุนเวียนไปทั่วหม้อ
• การปรุงอาหารจะเกิดขึ้นภายใต้ฝาปิดที่ปิดสนิท
• ไฟที่แรงเป็นสิ่งสำคัญ

รายการอาหารที่เป็นไปได้นั้นมีมากมาย สิ่งแรกๆ ที่นึกถึงคือข้าวพิลาฟ สำหรับการเตรียมนั้น จะใช้ส่วนผสมเหมือนปกติดังนี้:

• หัวหอมห้าหัว;
• กิโลกรัมเนื้อสัตว์;
• ข้าวสามแก้ว;
• กระเทียม;
• น้ำสี่แก้ว;
• เครื่องเทศ เกลือ;

จากนั้นทำการต้มหม้อให้ร้อน แล้วนำเนื้อสัตว์และผักไปวางในไขมันที่ละลาย ผัดทุกอย่างประมาณ 15 นาที เติมเกลือและเครื่องเทศ จากนั้นใส่ข้าวลงไป เพื่อให้นุ่มขึ้น แช่ไว้ประมาณ 20 นาที คุณไม่สามารถผสมข้าวกับเนื้อสัตว์ได้ ทุกอย่างเติมน้ำและเคี่ยวโดยปิดฝาประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากยกออกจากเตาแล้วปล่อยให้จานอยู่นิ่งอีกสักพัก

ข้าวอบที่ปรุงด้วยวิธีนี้จะโดดเด่นในเรื่องความชุ่มฉ่ำ ความร่วน และกลิ่นหอมที่น่าทึ่ง

นอกจากข้าวอบแล้ว หม้อต้มยังใช้ทำลาคแมน มันฝรั่งกับเนื้อสัตว์ ซุปต่างๆ (รวมถึงซุปปลา) สตูว์ผัก ก๋วยเตี๋ยวกับเนื้อ และเนื้อย่างได้อีกด้วย คุณสมบัติของหม้อต้มทำให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่มีใครเทียบได้

เช่นเดียวกับการทำความสะอาดหม้อต้ม คุณต้องปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยและคอยเฝ้าระวังไฟ

หม้อต้มบนเตาที่บ้านใช้ได้ไหม

ใช่ มันมีความเป็นไปได้มาก แทนที่จะเป็นถังทรงกลม จะใช้ถังแบบก้นแบน วางบนเตาแล้วให้ความร้อนบนเปลวไฟ 10-20 นาทีแรกควรจะใหญ่หน่อย จากนั้นก็ค่อยๆลดลงเรื่อยๆ ชุดอาหารนี้จะเหมือนกับชุดกองไฟทุกประการ ได้แก่ ซุป เนื้อและสัตว์ปีกทอด ปลา และอาหารเอเชียแบบดั้งเดิม

วิธีดูแลหม้อเหล็กหล่ออุซเบก

อุปกรณ์ในครัวทุกชนิดต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่ คาซานก็ไม่มีข้อยกเว้น เพื่อให้แน่ใจว่าจะใช้งานได้ยาวนานที่สุด จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ดังต่อไปนี้

• เมื่อปรุงเสร็จแล้วให้ทำความสะอาดหม้อต้มเพื่อขจัดเศษอาหารตกค้าง
• ผงซักฟอกสมัยใหม่มีฤทธิ์กัดกร่อนมาก ดังนั้นจึงควรหลีกเลี่ยงการใช้ผงซักฟอกชนิดนี้ในการซัก เพียงล้างด้วยน้ำสะอาดก็เพียงพอ สามารถใช้ผ้าเช็ดเศษอาหารที่ติดอยู่ออกได้
• จากนั้นเทน้ำใส่หม้อต้มจนเดือด
• เมื่อเอาส่วนเกินออกจากผนังหมดแล้ว น้ำก็จะถูกระบายออก และหม้อต้มก็จะเย็นลง ทาน้ำมันที่ผนังแห้งแล้ว และเก็บหม้อไว้จนกว่าจะปรุงในครั้งต่อไป

หากอาหารมีลักษณะ “เหนียว” และไม่สามารถทำความสะอาดด้วยน้ำเปล่าได้ ให้เติมเกลือแกงลงไปประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ เบคกิ้งโซดาก็ช่วยได้มากเช่นกัน แต่มันละเอียดและแทรกซึมเข้าไปในรูพรุนของจานชามได้

นอกเหนือจากกฎการล้างแล้ว ยังมีกฎในการเก็บหม้อด้วย

• หม้อต้มควรวางไว้ในที่แห้งเท่านั้น ความชื้นเป็นอันตรายต่อเหล็กหล่อ – สนิมเกิดขึ้น
• แนะนำให้หล่อลื่นผนังด้านในด้วยน้ำมันพืช ช่วยปกป้องหม้อไม่ให้เกิดการออกซิเดชั่นและป้องกันอาหารไหม้

เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นหืนและฝุ่นละออง ควรเก็บหม้อในบริเวณที่มีการระบายอากาศที่ดี โดยเช็ดฝุ่นออกเป็นประจำ

สามารถซักผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำอุ่นโดยไม่ต้องใช้ผง, สบู่, หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ พวกมันแทรกซึมเข้าไปในรูพรุนของจานชามได้ง่ายซึ่งไม่ปลอดภัยต่อสุขภาพ นอกจากนี้การปรุงอาหารยังจะมีกลิ่นสบู่ที่แรงอีกด้วย คุณไม่ควร “ขูด” ผนังหม้อต้มด้วยฟองน้ำเหล็กที่แข็งมาก ฟองน้ำครัวธรรมดา โดยหันด้านที่แข็งกว่าออกก็ใช้ได้

เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยรักษาหม้อต้มไว้ได้นานหลายปี

บทสรุป

หม้อต้มน้ำเป็นเครื่องครัวที่มีเอกลักษณ์และสะดวกในการปรุงอาหารทุกชนิด แม้จะมีขนาดใหญ่แต่ก็มีข้อดีมากกว่าข้อเสีย เพื่อที่จะใช้หม้อต้มน้ำอย่างถูกต้อง คุณจำเป็นต้องรู้กฎเกณฑ์ต่างๆ และปฏิบัติตามเทคนิคด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย อาหารที่ปรุงในหม้อขนาดใหญ่มีความโดดเด่นในเรื่องรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้และคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ หม้อต้มสามารถใช้งานได้ทั้งกลางแจ้งและในบ้าน

วิดีโอ: วิธีการเผาหม้อเหล็กหล่อใหม่ที่ถูกต้อง